Китайська дієтологія - протягом 20 років вона цінувала таких жінок, як ви
У Китаї дієтологія знаходиться на межі традиційної медицини. Китайці зрозуміли важливість харчування для підтримки або відновлення здоров'я та енергетичного балансу. Можливо, тому донедавна китайці не стикалися з проблемами ваги.
Я сказав "до недавнього часу", оскільки молоді покоління під впливом західної культури змінили свій раціон харчування, і наслідки починають помітні.
У Китаї традиційно гарна господиня вміє готувати відповідно до сезону, залежно від харчової та енергетичної цінності кожного інгредієнта, а також від особливостей обміну речовин та здоров’я тих, хто сидітиме за столом.
Основний принцип традиційної китайської медицини підходить до людського тіла через призму п’яти основних елементів: дерева, вогню, землі, металу, води.
Кожному елементу відповідає смак, смак: солодкий, солоний, кислий, гіркий, гарячий, який діє безпосередньо на органи. Ідея полягає в тому, щоб кожен прийом їжі містив усі ці смаки, збалансовані між собою. Надлишок деяких настільки ж поганий, як і їх неадекватність. Звідси йдуть енергетичні блокади, дисбаланс у функціональних відносинах між органами.
Солодкий смак (Ян) відповідає елементу Земля. У помірних кількостях він допомагає роботі селезінки та печінки, стимулює ріст тканин та розвиток організму. Це також сприяє травленню та запобігає запорам. У надлишку він атакує селезінку та нирки.
Наскрізь продукти, що містять солодкий принцип включають солодкі фрукти, пшеницю, рис, м’ясо (яловичину, курку та свинину), моркву, гриби, капусту, шпинат, молоко, мед, картоплю, помідори, вино.
Солоний аромат (Інь) пов'язаний з водною стихією. У потрібних кількостях він допомагає ниркам і сечовому міхуру функціонувати. Підтримує мінеральний баланс, запобігає зневодненню і чистить очищаючу дію. У надлишку він атакує нирки та серце.
Продукти, що містять солоний принцип: качине м’ясо, морська риба, шинка, водорості, часник.
Гіркий смак (Інь) належить стихії Вогонь. Корисний для серця та тонкого кишечника, він має детоксикуючий та протидіарейний ефект. У надлишку він пошкоджує серце, селезінку та шлунок.
Продукти, що містять гіркий принцип: спаржа, пиво, пшениця, брокколі, кава, ендівія, салат, баранина, гулія, редька, чай та оцет.
Гарячий, пряний смак (Ян) пов'язаний з металевим елементом. Допомагає функціонуванню товстого кишечника і легенів; врівноважує обмін речовин і регулює апетит. Він має пітливу та протигрипозну дію. У надлишку він атакує серце і легені.
Гостра їжа: часник, соєва олія, імбир, м'ята, гірчиця, гулія, цибуля, гострий перець, цибуля-порей, перець, редька, хрін, розмарин та вино.
Кислий, кислий смак (Інь) є специфічним для елемента Wood. В оптимальних кількостях він допомагає функціям печінки та жовчного міхура. Він терпкий і протидіарейний. Він спрямовує енергію всередину.
Продукти, що містять кислотний принцип: кислі фрукти, конина, ферментований сир, зелені овочі, оливки, помідори, оцет.
Для збереження здоров’я рекомендується збалансоване споживання всіх п’яти смаків. Особлива привабливість для одного з них може бути ознакою дисбалансу у функціонуванні пов’язаних органів.
Чим більше оброблена, консервована, оброблена їжа, тим більше вона втрачає енергетичну якість. Для того, щоб отримати максимальну кількість енергії з їжею, ми повинні споживати їх якомога ближче до їх природного стану.
Таким чином, ми можемо окреслити деякі основні правила: Їжу слід їсти якомога свіжішою: якомога швидше після збору врожаю, не заморожуючи та не консервуючи.
Ріжучи або очищаючи фрукти та овочі втрачають частину своєї енергетичної цінності. Тому ми не будемо піддавати їх цим операціям задовго до того, як ми їх спожимо.
Їжа повинна відповідати сезону і надходити з регіону, в якому ми живемо.
М’ясо слід їсти в невеликих кількостях, три-чотири рази на тиждень. Як орієнтир, структура здорового харчування повинна бути такою:
- -40-60% круп, рису, картоплі, макаронних виробів, сушених овочів;
- -20-30% фруктів, овочів та грибів;
- -10-15% м’яса, риби та молочних продуктів.
Рис низькокалорійний, солодкий, зігріває шлунок і тонізує селезінку. Рисова тушонка зміцнює легені та запобігає зневодненню. Він також протидіарейний, особливо рекомендований для немовлят, враховуючи неагресивність травлення. В кінці трапези китайцям часто подають рисовий суп, щоб забезпечити гарне травлення.
Будучи низькокалорійним і з низьким вмістом жиру, його рекомендують застосовувати в дієтах, оскільки завдяки вуглеводам він одразу втамовує голод. Насправді рис - зовсім не погана їжа; він містить ненасичені жирні кислоти, вітамін В, кальцій, фосфор, залізо, магній, селен.
В ідеалі їжа повинна мати, коли ми її ковтаємо, температуру здорового людського тіла: 37 градусів. Занадто гаряча їжа пошкоджує слизові оболонки і порушує баланс Інь-Ян. Холодні, особливо заморожені, можуть дати дуже болючі скорочення шлунку.
Крім того, частина енергії, призначеної для травлення, буде втрачена при їх нагріванні, і тоді у нас буде важке і неповне перетравлення. Тож десертне морозиво - невдалий вибір. Набагато кориснішим для травлення буде теплий, зелений або травний чай.
Сира їжа має свої переваги, але наш шлунок з часом втратив здатність до травлення. Сиру їжу слід їсти в помірних кількостях, і не кожну їжу можна їсти сирою. Овочі можна ошпарити або приготувати на пару, і тоді вони збережуть більшість своїх харчових якостей.
Щоб отримати максимум користі від прийому їжі, а також уникнути травних випадків, ми повинні розслабитися. Виділіть достатньо часу на їжу, щоб ми могли неквапливо жувати, щоб допомогти шлунку. У китайські ресторани перед їжею приносять теплі мокрі рушники, якими можна помазати руки, обличчя, шию: це дуже розслабляє.
Крохмаль переробляється під час жування, у реакції зі слиною. Тоді проковтнута ємність для їжі повинна бути розумних розмірів і якомога одноріднішою, пережованою якомога краще.
Чому китайці не використовують виделку та ніж? Оскільки їхня їжа подається не шматками, а нарізана соломкою та кубиками, щоб їм було легше жувати та не спокушатись ковтати занадто великі шматки.
Ще одним принципом, який поважають китайці на кухні, є принцип п'яти кольорів: зеленого, червоного, жовтого, білого, чорного, які всі повинні бути присутніми на столі. Цікавим є не тільки зовнішній вигляд - це також важливо, оскільки він стимулює апетит, - але і відповідність між кольорами та ароматами, між ними та п’ятьма основними елементами. (Для того, щоб кольори відповідали: Дерево, Вогонь, Земля, Метал, Вода - навіть якщо деякі з них пропонують щось інше.)
І, звичайно, є ще одне правило, яке ми знаємо, навіть якщо іноді про це забуваємо: не їжте, поки не насититесь. Не поспішайте, і ви помітите момент, коли зможете зупинитися. Ось такий час! Їжа, яка знаходиться лише в стравоході, невдовзі потрапить у шлунок, і тоді було б непогано мати її там, інакше ...
Написала MIhaela Serea, за матеріалами статті: Бережіть своє здоров’я поодинці, Сандрін Мерсьє, Маттео Пепе-Есперт, видавництво Нікулеску, 2008 р.