Китайська кухня Ці страви не для слабкодухих
Хардкорні секрети китайської кухні
01.06.2016, 16:32 | Френк Ланскі, розшук. De
Китайські делікатеси підходять не всім. (Джерело: Reuters)
Забудьте все, що ви знаєте про китайську кухню: вона набагато жорстокіша. Існує безліч відомих страв з яловичини, баранини, свинини чи качки. Але для деяких продуктів вам потрібні сталеві шлункові нерви.
Правило номер один у Середньому Королівстві: все, що не може врятуватися, варять, готують на грилі або готують. Ви вже знаєте ластівчині гнізда: китайці захоплені слиною, яка, як кажуть, має лікувальну цілющу дію. Тут в аптеці потрібно заплатити 30 юанів за грам, це близько чотирьох євро.
У Китаї їдять майже все
Але є й більше: лише найскладніші китайські туристи наважуються відвідати приготованих шовкопрядів, черепах і морських черв’яків, усередині верблюжого копита або смажених скорпіонів - хоча останні все одно мають бути досить терпимими і мати смак хрустких креветок. Отруйних комах пропонують як невелику закуску на шпажці в хутонгах, провулках старого міста Пекіна. Для китайців морський огірок є делікатесом: слизові морські істоти насправді нічим не смакують. >>
Але він має особливу особливість: у разі нападу тварина виплюває частину своєї нутрощі, яку хижа риба ковтає. Після цього морський огірок відразу виробляє нові органи.
Ця якість тварини, яку також називають морським валиком, здається чудовою для китайців - вона обіцяє регенерацію та здоров'я. Мешканцям морського дна пропонують приблизно за десять євро в ресторані. Сушений морський огірок може легко коштувати 8000 юанів, це 1000 євро.
Хардкорні секрети китайської кухні
Так виглядають вулиці старого міста Пекіна, так звані хутони. (Джерело: Андрій Куликов)
На прихованих алеях пропонують справжні китайські делікатеси. (Джерело: Андрій Куликов)
Традиційно люди їдять за круглим столом з обертовою скляною тарілкою - важливо швидко їсти, перш ніж сусід продовжує обертатися. (Джерело: Андрій Куликов)
Ось фотографія з північно-східного мегаполісу Шеньян: Морський огірок коштує близько десяти євро за штуку. (Джерело: Андрій Куликов)
Ми навіть не хотіли знати, які частини жаби їдять. (Джерело: Андрій Куликов)
Ми також дозволили китайцям взяти верх над морськими черв’яками. (Джерело: Андрій Куликов)
Тут наш живіт збурився, побачивши це: всередині копита верблюда. За словами безстрашного супутника, слизька річ на смак як ніщо. (Джерело: Андрій Куликов)
Розважальна миля навколо озера Хухай у Пекіні (Джерело: Френк Ланскі)
Пекінська качка свіжоприготовлена. (Джерело: Френк Ланскі)
Маленька закуска між ними: шовкопряди (ліворуч) та смажені скорпіони (праворуч) на шпажці. (Джерело: Френк Ланскі)
Ми також залишили черепаху іншим гостям. (Джерело: Френк Ланскі)
Смачна закуска з шовкопрядів. (Джерело: Френк Ланскі)
У ресторані Tiantian Seafood у місті Шеньян страви представлені для перегляду. (Джерело: Френк Ланскі)
В іншому випадку китайці справді їдять все: голова часто вважається найкращим шматочком риби або качки, як і ноги більшості тварин. А м’ясо на кістці набагато дорожче філе. Але жоден китайський не пив би газовану мінеральну воду. Суп п'ють китайською мовою, їдять чай - отже, є ситний присмак, коли чайний лист з ними. >>
Начальник сидить на чолі кімнати
У ресторані страви зазвичай подаються в однокімнатній кімнаті з круглим столом. Найважливіша особа, яку першим обслуговують, завжди сидить на чолі кімнати - а зліва від патріарха знаходиться його ад'ютант.
Важка скляна плита, що обертається, лежить на круглому столі - який обертається лише за годинниковою стрілкою, інакше існує ризик нещастя. Все, що кухар щойно закінчив, подається на тарілку. Це означає: солодку закуску весело ставлять поруч із основною стравою. Але якщо фрукти подаються на блюді - плюс помідори, які не вважаються овочами, - подається остання страва.
До речі, китайці не їдять із власної тарілки - все йде прямо з тарілки до їхніх ротів. У цьому районі є невеликі пластини, але вони призначені для випльовування кісток або кісток. Пекінську качку подають у столиці так: шматки качки загортають у рисові млинці з цибулею-пореєм та огірком та квасолевим соусом. Потім його їдять вручну.
Пекельний шнапс Маотай як тест на впевненість
Звичайно, є також багато кухлів - з Maotai. Прозорий призводить до 70 обертів у скло, стандартна міцність становить 53 або 63 відсотки. Чому цей національний напій, виготовлений із зерна та проса, коштує кілька сотень євро за пляшку - для нас загадка: після відкриття затхлий запах ламінату НДР та старих шкарпеток робить неможливим втечу. У перші кілька секунд у роті поширюється солодкуватий, важкий аромат гнилої сливи мірабель - і потім це закінчується, бо всі смакові рецептори вбиті. Тим не менше, як іноземцеві вам доведеться пити сильно: Так само, як і в Росії, діловий партнер вважається надійним лише в тому випадку, якщо його мова розвязана пекельним вогнем. >>
Підготуйтеся до того, що ад’ютанти господаря постійно підпікають вас - вас перевірятимуть на якості взятих. Якщо ви спробуєте обдурити водою, ви назавжди загубитеся. Звичайно, ваші китайські господарі без вагань запитають вас усі подробиці: яка у вас робота, що ви заробляєте, скільки вам років - це стосується і жінок.
Тільки не втрачайте обличчя
Навіть під час тостів у Народній Республіці діють таємні правила: всі хочуть тримати келих нижче під час тостів, щоб продемонструвати скромність, тому обидві сторони опускаються вниз. Щоб люди, які п'ють, не опинились на землі, людина нижчого рангу в якийсь момент зупиняє суєту, тримаючись за скло людини, що знаходиться навпроти, і натикаючи на нього. Часто тост кидають навколо: Тоді скляна стільниця служить барабанним кущом, всі тости з дзвінкими окулярами.
Якщо ви все ще в голові після битви на Маотаї, починається торг за рахунок. Кожен намагається переконати іншого, що він і ніхто інший не повинен сплачувати рахунок. Ніколи не можна ділитися, особливо не тоді, коли чоловіки та жінки виходять на вулицю - тоді хтось втратить обличчя. Точно те саме стосується, якщо все було з'їдено порожнім: Тоді господар замовить більше, щоб це не означало, що він був скупим. До речі, більшість західників у Китаї вважаються скупими.
Заключне зауваження: китайська їжа, звичайно, складається не просто з абсурдів, а навпаки: існує безліч чудових страв з яловичини, баранини, свинини чи качки. Харчуючись невеликими укусами, ви навіть не помічаєте, скільки бенкетуєте. Розраховуйте набрати близько п’яти кілограмів за тиждень. Фотографії незвичайних страв із Середнього Королівства ви можете знайти у нашому фотошоу.