Китайська локшина (зрештою) не є предками; макарони; італійська
Дослідники та історики простежили походження італійської пасти до Греції.
За легендою, Марко Поло приніс китайську локшину з подорожі до Італії в 13 столітті. Локшина, яка згодом надихне італійську пасту, яку ми знаємо сьогодні. Але якщо венеціанець справді провів у Китаї кілька років, то не впевнено, що спагетті та інші пенни є безпосередньою спадщиною цієї локшини.
Насправді, походження макаронних виробів, як кажуть, набагато давніше, і перш за все набагато більш місцеве. За допомогою італійських дослідників (очевидно) газета South China Morning Post простежила історію цієї італійської гордості. Для початку Анна Марія Пеллегріно, історик харчування та член Італійської академії кулінарії, нагадує нам: ми не повинні переплутати все. "Локшина - це одне, макарони - зовсім інше", - попереджає вона.
Про асиміляцію локшини та макаронних виробів, справжньої культурної, самобутності, спадщини та квазі ритуальної емблеми історика не може бути й мови. "Вони є відображенням двох різних кулінарних культур, ідентичностей, які розвивались паралельно, єдиним спільним пунктом яких є потреба живити один одного і, перш за все, ділитися тими ж відчуттями та щоденними подіями життя за столом". Вона продовжує:
"Спосіб їх приготування, ємності, використовувані каші, їх приготування, інгредієнти та приправи абсолютно різні, характерні для кожної цивілізації. Не існує прямого зв'язку між азіатським, італійським або середземноморським способом змішування злаків з водою. щоб створити локшину або макарони ".
"Нічого не побачити"
Упередженість та теорія, що суперечать імпортеру нових ароматів "Марко Поло". Недобросовісність чи правдоподібна гіпотеза? Хто знає. Безперечно одне, це те, що поза культурним виміром страви це також її склад, який відрізняється між двома країнами.
Джорджо Франкетті, фахівець з давнього Риму та давньоримської гастрономії, пояснює: "Локшина, яку Марко Поло, можливо, привіз з Китаю наприкінці 13 століття, виготовляється з рису, і заснована на традиції, що відрізняється від кулінарної, східної, не має нічого спільного з нашим ".
Якщо паста не з Китаю, звідки вона береться? У Джорджо Франкетті тепер є своя ідея. Завдяки текстам, залишеним Катоном Старшим, а також документам та посудом, знайденим поблизу Везувія, вулкана, що сидить у Неаполітанській затоці, італієць зміг написати кулінарну книгу. Оскільки консервація Помпеї, похована під прахом Везувія в 79 р. Н. Е., А потім знову відкрита через п’ятнадцять століть, дозволила дізнатись більше про римську кухню та її цивілізацію в цілому.
"Антидепресивна страва, як сьогодні"
Але це ще не все, оскільки тексти поетів та істориків, які сягають ще більш далеких часів, дозволяють встановити сцену ... в Греції. "Між 1000 і 800 роками до Ісуса-Христа греки вперше згадують про існування лаганона - смужки плоского тіста, яку розрізають на неправильні смужки, прийняту римлянами під назвою, у множині, лагани. Це використовувався в супах, з цибулею-пореєм та нутом, дуже популярною римською стравою ", - говорить Джорджо Франкетті.
Ці лагани, мабуть, походять від відомих нам сьогодні лазаньй. "За часів Риму люди щодня їли лагани, це була демократична страва, проста, але дуже поживна для бідних та робітничих класів, пояснює Крістіна Конте, представлена в опитуванні в якості головного археолога. Антидепресивна страва. макарони сьогодні для італійців ".
Є спагетті арабською ?
Слово паста, італійською мовою, є зменшувальним від pasta asciutta (суха паста), яку сьогодні можна знайти в супермаркетах. Ніщо в історії не вказує, чи були макарони, з’їдені римлянами, свіжими чи сухими. Що говорить про ще одне можливе походження італійської пасти.
Форма і текстура сухих макаронних виробів, які ми знаємо сьогодні, цілком можуть бути успадковані від способу життя арабських кочівників. Люди, які почали сушити макарони, щоб гарантувати їм довше збереження під час подорожі.
В арабській кулінарній книзі IX століття, написаній Ібн аль-Мібрадом, згадується страва, яка полягає у змішуванні сухих макаронних виробів з бобовими. Рецепт, який дав би сьогоднішню рехту, яку все ще споживають на Близькому Сході.
Вплив арабів на макарони на цьому не закінчується, оскільки спагетті також, здається, походять з тієї самої культури. Арабський географ Аль-Ідрін згадує в книзі, датованій 1154 р., "Довгі нитки макарон, згорнуті, як кулі вовни, і вивезені в дерев'яних бочках уздовж середземноморських доріг" з Палермо на Сицилії, що тоді була під владою Арабу.
Отже, римське, грецьке чи навіть арабське, походження макаронних виробів досі незрозуміле. Безперечно, що вони перетнули століття та цивілізації, і навряд чи це зупиниться відразу.