Китайські пельмені - саме так ви робите Цзяоцзі самостійно

інгредієнти для

  • 200 г свинячого фаршу
  • 150 г креветок
  • 150 г пекінської капусти
  • 1 морква
  • 10 г імбиру
  • 2 зубчики часнику
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка кунжутного масла
  • 1 чайна ложка білого перцю
  • сіль

Харчові цінності (за штуку)

Фаріна Терхааг

Кухонний акробат

Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.

саме

опис

Вареники зачаруй мене! Їх так багато різні форми та смаки, що у вас є відчуття, що ви завжди можете відкрити щось нове в кулінарному плані. Після численних вечорів гурманів у різноманітних азіатських ресторанах мене захопила амбіція: я хочу мати можливість сказати, що смачні китайські пельмені можете зробити це самі дуже добре.

Спочатку мене трохи залякало завдання, але з кількома порадами та підказками, трохи такту і багато часу маленькі вареники виходять дуже гарними.

Існує досить багато рецептів пельменів, тому що: Пельмені означають не що інше, як пельмені. Майже кожна регіональна кухня протягом своєї кулінарної історії створила своє власне пельменне творіння. У Китаї це так Цзяоцзі, в Японії Гьоза, у Німеччині є старі добрі Маулташен. Італійська кухня називає їх популярними варениками пельмені, в Росії ви їсте Пельмені, в арабському світі Кіббе. Але походження пельменів сягає Китаю, тому я вирішив підготувати класичний цзяоцзи.

Історія вареників

Китай - це країна, в національній кухні якої найменш наповнені вареники найдавніші. Однак існують дві різні легенди про їх створення:

З одного боку, кажуть, що був імператор, який сподівався на вічне життя, з’їдаючи 100 страв на день. Для цього завдання він найняв кухаря, який зрештою закінчив кухонні азбуки. За необхідності він залив залишки тіста залишками напередодні. Імператор був абсолютно в захваті і визнав його найкращою стравою за всю історію.

З іншого боку, легенда свідчить, що повинен був бути лікар, який допомагав людям з півночі Китаю, які страждали на чиллен з-за суворої зими. Він хотів вилікувати їх за допомогою спеціальних трав, які важко було готувати вільно. Тож він обернув їх залишками тіста і дав своїм пацієнтам. На згадку про нього наповнені вареники роблять і сьогодні.

Як винахідник пельменів, не дивно, що він є в Китаї понад 40 різних варіацій за розміром, формою, начинкою, видом загортання та способами їх приготування. Маленькі вареники зазвичай подають разом з іншими Невиразна сума (невеликі, китайські делікатеси) з’їдені.

Популярні китайські пельмені "Jiaozi »- це сімейний обід у домашньому стилі, який традиційно готується на місячному новорічному фестивалі разом та з Занурення з соєвого соусу, рисового оцту та подрібненого часнику їдять.

Цзяозі проти yoйози

Різниця між китайською та японською мовами На перший погляд я не міг побачити вареників. Тільки при детальному огляді стає очевидним: Тісто з yoйози набагато рідше. Японці зазвичай готують свої пельмені з промислово виготовлених листів для тіста, оскільки розігнати тісто товщиною близько 1 мм ручним способом дійсно дуже складно. Натомість у Китаї прийнято робити тісто самостійно. Gyoza також відрізняються за фактурою начинки з китайських пельменів. Це є тонше і інтенсивніше, ніж у класичного Цзяоцзі. Крім того, китайські пельмені приблизно на 1-2 см більше.

Китайські пельмені: тісто

Насправді не існує більш простого рецепта, ніж цей китайське тісто джаозі. Тобі потрібно Борошно і тепла вода. Важливо використовувати теплу (не киплячу) воду, оскільки це зробить текстуру тіста більш еластичною. Ви оціните цю еластичність при складанні пельменів.

Фокус не в тому, щоб відразу додати всю воду до борошна, а повільно працювати. Завжди додайте ще трохи, щоб борошно могло найкраще з’єднатися з рідиною. Після цього це Важливо, щоб ви замішували масу близько 10 хвилин, так що в підсумку утворюється однорідне, гладке, злегка липке тісто.

Залежно від того, як ви хочете приготувати вареники, товщина або тонкість тіста має вирішальне значення. Ти хочеш її смажити або готувати на пару, він повинен бути дуже худий (2 мм). Якщо ти тоді Кухар тоді тісто потребує товщини приблизно 3-4 мм.

Китайські пельмені: начинка

Китайські пельмені походять з будь-якого Залишки їжі виникла, але є одна класичне наповнення, яка була натуралізована протягом століть. Маленький Цзяоцзі традиційно наповнюють сумішшю з свинини та креветок, пекінської капусти та імбиру. Вся справа заправлена ​​часником, соєвим соусом та кунжутною олією.

Для кращого можливого смаку ви повинні отримати свій Наріжте інгредієнти якомога дрібніше і дрібніше. Ви також можете приготувати їх у хорошому блендері або кухонному комбайні. Однак важливо, щоб ви відсутність інгредієнтів в пюре виробництво. Інгредієнти повинні дрібно нарізані щоб вони готувались рівномірно - однак, мета полягає не в тому, щоб повністю їх пюрировать.

Важливо також, що ваш Наповнення не надто вологе інакше це занадто пом’якшить тісто. Пекінська капуста містить багато води, тому її слід попередньо добре обробити. Якщо його посолити, а потім дати йому постояти, сіль видалить з нього частину води. Потім його можна віджати через чайний рушник, щоб стекла зайва рідина.

Вимішуйте начинку руками в мисці приблизно 5-10 хвилин, це дозволяє ароматам окремих компонентів розвиватися належним чином. Щоб скуштувати начинку з вареників, ви можете приготувати 1 столову ложку на блюдці в мікрохвильовці приблизно 10 секунд, так що ви можете спробувати це без вагань і за потреби додати приправи.

Якщо після формування формочки пельменів у вас залишилось трохи начинки, ви можете легко сформувати їх у вигляді маленьких круглих кульок або пиріжків і смажити на невеликій кількості гарячої олії, поки вони не стануть хрусткими.

Формування Цзяоцзі

Я відверто визнаю, що з першого разу це не дуже просто. У ньому є щось Терпіння та ручні навички поки я не зміг сформувати маленькі вареники досить добре. Але після цієї маленької фази практики вона пройшла сама собою, ніби вручну. Я можу лише порекомендувати вам провести пельменний вечір з друзями чи родиною - це справді весело разом.

Перед формуванням слід добре підготувати робочу поверхню і підготувати все необхідне:

  • Готові шматочки тіста накрийте харчовою плівкою, завжди виймайте лише одну для наповнення та формування, а решту знову накривайте, щоб вона не висохла.
  • Маленька миска з водою для зволоження тіста.
  • Посипте навколо робочої поверхні трохи борошна, щоб тісто не прилипало.
  • Рушник для висушування пальців після зволоження тіста, щоб сформувати вареник. Цей етап важливий, оскільки змочувати слід лише краї. Якщо потім продовжувати працювати мокрими пальцями, все занадто пом’якшиться і буде важко сформувати.
  • Дерев’яна дошка, адже це найкращий спосіб приготування вареників. Тісто не прилипає до поверхні деревини так швидко, як на інших робочих поверхнях.
  • Готові вареники найкраще покласти на деко, застелене папером для випічки і накривши рушником.

Існує два різні методи приготування тіста для китайських пельменів круглими, невеликими коржами:

  1. Тісто повністю плоско розкачайте качалкою, а потім склянкою або сервірувальним кільцем виріжте кола (Ø приблизно 9 см).
  2. Як варіант, ви можете сформувати з тіста довгі рулети, які потім нарізати на шматочки розміром приблизно 2 см. Потім ви формуєте їх у маленькі кульки і притискаєте до них п'ятою долоні так, щоб вийшло кругле тісто. При необхідності ще трохи розкачайте качалкою, щоб тісто було якомога рідшим.

Якщо вам важко сформувати Цзяоцзі вільно в руці, ви також можете покласти рівне дно на дошку, а потім сформувати типові складки для вареників. Якщо тоді у вас не буде більше терпіння і менше часу, замість того, щоб розміщувати одну сторону джіоазі у хвилястих складках, ви можете просто скласти обидві сторони і злегка притиснути їх зубцями.

Китайські пельмені: методи приготування

Тепер у вас є три різні варіанти завершального етапу підготовки свого Цзяоцзі:

  1. Пропарювання: За допомогою цього методу китайські пельмені готуються дуже акуратно з гарячою парою. Традиційно Цзяоцзі готують у невеликих парових кошиках з бамбука. В результаті виходять дуже м’які вареники з інтенсивним смаком. Приємна річ: вони зовсім не жирні, оскільки для приготування вам потрібна лише пара.
  2. Кухар: Ви також можете дуже легко приготувати китайські пельмені в каструлі з киплячою підсоленою водою. Цей процес займає лише близько 2 хвилин. Однак тоді вони стають дуже м’якими та трохи занадто м’якими на мій смак.
  3. Легко смажте і готуйте на пару: Найпопулярніший спосіб приготування цзяоцзи. Вареники спочатку обсмажують на гарячому жирі з плоского боку на сковороді, щоб з нижньої сторони утворилася хрустка скоринка. Потім додається трохи води і каструля накривається кришкою, поки рідина не випарується. Це дозволить приготувати вареники повністю. Нарешті, вареники знову коротко обсмажують на сухій сковороді, щоб оптимізувати утворення скоринки. Власне кажучи, смажені цзяоцзі при такому приготуванні називаються гау-краваткою.

Важливо, щоб вареники не стикалися між собою при смаженні, інакше вони злипнуться. Під час підготовки слід використовувати Час від часу трохи розгойдуйте сковороду, це робить нижню сторону вареників красивою рівномірно коричневий. Після смаження можна ненадовго викласти дрібні делікатеси на якийсь кухонний папір, щоб позбавити їх від зайвого жиру.

Додаткова порада: Якщо ви вважаєте, що складна та індивідуальна форма пельменів для їжі - це занадто велика клопот, я рекомендую вам: потурбуйтеся один раз і потім заморозити вареники. Поки ви це робите, для приготування цілої купки цзяоцзи не знадобиться набагато більше часу. У дні, коли це має бути швидко, ви можете дістати смаколики з морозильної камери, коротко їх смажити і в найкоротші терміни смачно приготувати домашню їжу.

Як ти гадаєш? У вас теж амбіції та голод? Потім на кухню - набір - іди!