Китайські рецепти Соєві соуси, як вибрати
З наближенням китайського Нового року, ось невеличка стаття про соєві соуси, сподіваюся, це може допомогти вам у підготовці китайської кухні !
Соєві соуси дедалі більше присутні у французьких магазинах у "світових продуктах", китайському, японському, солодкому або солоному відділі. Для того, хто не дуже добре знає азіатську кухню, ми дуже швидко губимось !
Світлий або темний/чорний соєвий соус ?
Перш ніж відповісти на це запитання, я хотів би пояснити, що ми тут говоримо про китайський соєвий соус (точніше кантонський соєвий соус), а не про японський чи корейський.
Китайський прозорий соєвий соус називається "shengchou 生 抽", що означає "перше пресування" ферментованої сої, він менш ферментований, ніж чорний соєвий соус.
Тайванський соєвий соус ?
Тайванський соєвий соус схожий на соєвий соус, який застосовують у північному Китаї, тобто немає різниці між "світлим" і "темним", але для мене це майже легкий соєвий соус.
Це альтернатива, якщо ви не хочете ніяких добавок у своєму соєвому соусі, наприклад, Kim Ve Wong, що продається в азіатських магазинах. З іншого боку, ми не знаємо, на основі сої він містить ГМО чи ні. Цей соєвий соус менш солоний, ніж Кікоман, я його скуштував, і я віддаю перевагу цьому, ніж Кікоману.
Соєвий соус без глютену ?
Так, можливо, ви можете придбати його під назвою «тамарі». Але в даний час його пропонують і інші марки соєвого соусу.
Який соус для якого приготування ?
Для сирих овочів (салат, соус для занурення тощо) або для швидкого приготування у воку (частіше овочів) використовується легкий соєвий соус для ароматизації, зберігаючи колір овочів.
Для м’яса (часто на повільному вогні) ми використовуємо два соєві соуси, щоб надати карамельний колір (з темним) і приправити (зі світлим).
Як вибрати здоровіший соєвий соус ?
У світі, в якому ми живемо, мати абсолютно здоровий соєвий соус непросто: без добавок, виготовлених із соєю, що не містить ГМО, та зі 100% зеленою упаковкою, я насправді не заглядав у Париж, бо я не справжній пурист, але я не думаю, що вона існує.
Підводячи підсумок, соєві соуси без добавок (які містять лише воду, сою, пшеницю та сіль) не вказують на те, що вони на основі сої без ГМО, а ті, що виготовляються з соєю без ГМО. ГМО часто містять добавки.
Тож вам вирішувати, який фактор для вас найважливіший: соя без ГМО або без добавок ?
Баланс, мми особистий вибір:
Соєвий соус "Перл-Рівер Брідж" на даний момент є моїм улюбленим, без підсилювачів смаку, без фарбувальних речовин і досить багато соєвих бобів.