Китайські вареники з горщиків - Марі Клер
Додати до Fotolia Вибране
Практична інформація
- Кількість 32 котлет
- Час приготування 35 хв
- Час приготування 10 хвилин
- Ступінь складності Легко
- Доступна вартість
Інгредієнти
Тісто для галушок:
300г борошна
220 мл окропу
Щіпка солі
Витівка:
300 г свинячого плеча або свинини
1 чайна ложка харчової соди
1 столова ложка кукурудзяного борошна
сіль
2 столові ложки цукру
Щіпка білого перцю
3 столові ложки холодної води
1 столова ложка рисового оцту
2 столові ложки соєвого соусу
3 столові ложки кунжутного масла
200г бок чой, дрібно нарізаний
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
шматочок імбиру, дрібно нарізаний
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
Для соусу:
1 столова ложка кунжутного масла
2 столові ложки соєвого соусу
1 чайна ложка олії чилі
+
1 столова ложка олії
100 мл води
Кроки
1. За допомогою виделки з’єднайте у великій мисці борошно, сіль і окріп.
Коли тісто утворить грубу кульку, вийміть її з миски і вимішуйте приблизно 10 хвилин до однорідності.
Розділіть тісто на дві частини і великими пальцями зробіть отвір посередині кожного шматка, перш ніж розкочувати їх у формі бубликів однакової товщини. (закрутіть тісто навколо вказівного пальця)
Накрийте «бублики» плівкою і дайте постояти 20 хвилин.
2. Для свинячої корейки розріжте її, а потім подрібніть важким ножем.
Помістіть його у велику миску і перемішайте.
Для свинини меленої додайте харчову соду та кукурудзяне борошно, приправи та всі рідкі інгредієнти.
Зв’яжіть все це разом.
Киньте з Пак Чой, цибулею, імбиром і часником.
3. Злегка обробіть борошном робочу поверхню.
Розділіть кожен шматок тіста на 16 однакових за розміром шматочків.
Найкращий спосіб зробити це: розрізати «бублик» навпіл, щоб у підсумку вийшло дві ковбаски однакового розміру.
Ковбаски швидко розкачати, щоб отримати однакову товщину по всій довжині.
Вишикуйте дві ковбаски уздовж і розріжте посередині, щоб створити чотири міні-ковбаски.
Тепер вишикуйте чотири ковбаски, щоб сформувати приблизно квадратну форму, а потім розріжте навпіл, щоб сформувати 16 маленьких шматочків тіста.
Це забезпечить однаковий розмір кожного шматка тіста, тому ви зможете зробити кульки однакового розміру.
4. Злегка припудріть шматочки тіста борошном.
Покладіть шматок на робочу поверхню і розрівняйте його.
Кожен шматок тіста розкачайте в тонкий диск, діаметром близько 8 см.
5. Покладіть чайну ложку упакованого фаршу в центр кожного диска.
Складіть у формі півмісяця.
Створіть складки уздовж краю, що знаходиться найдальше від вас, затискаючи обидва краї по згину за згином, щоб надати форму півмісяця.
Уникайте набивання країв, щоб ви могли ідеально затиснути і отримати гарне ущільнення.
6. Приготуйте котлети в 2 партії.
Почніть з нагрівання масла у великій сковороді на середньому вогні.
Смажте котлети плоскою стороною вниз близько 2 хвилин, поки на дні не утвориться золотиста скоринка.
Додайте холодної води і негайно накрийте кришкою.
Дайте пароварці готувати котлети протягом 8 хвилин або до тих пір, поки вся вода не випарується, перш ніж знімати кришку, і дайте котлеткам варитися додатково 1 хвилину: вони з часом дуже легко відриваються від дна каструлі.
Вам може знадобитися шпатель для їх розмішування, якщо вони трохи липкі, будьте обережні, щоб не порвати конверт.
Повторіть з другою партією.
7. Поки котлети готуються, ви можете приготувати гострий соєвий соус, змішавши кунжутну олію, соєвий соус, олію та чилі.
8. Подавати котлети у великій неглибокій мисці.
Зверху полити гострим соєвим соусом або подати його збоку, щоб він просочився за смаком.