Китайський рисовий оцет - 中国 米醋 - Китайський ресторан Yung 容 龍 酒家
Китайський оцет, який також називають цу ', виготовляють із сорго, довгозернистого рису та липкого рису.
Розрізняють прозорий, червоний та чорний рисовий оцет.
білий оцет має невелику кислотність і м’який смак. В основному використовується для маринування овочів і як заправка.
Червоний оцет отримав свою назву завдяки своєму рожевому кольору. Він складається з липкого рису та червоних рисових дріжджів. Зазвичай його змішують з білим оцтом і цукром для маринування овочів. Червоний оцет і соус чилі популярні при приправі гострих страв.
Китайський чорний оцет є м’якшим за оцет, який ми знаємо в Німеччині. Здебільшого його немає в звичайних супермаркетах, але він є частиною стандартного асортименту на китайських ринках продуктів харчування.
Чорний оцет виготовляється з липкого рису, саме тому його ще називають рисовим оцтом. Чорний колір він отримує завдяки додаванню карамелі, цукру та спецій.
Найвідоміший чорний оцет - оцет Чіньцзян, який має смак, подібний до бальзамічного.
Чорний оцет в основному використовується для приготування соусу для занурення або для заправки супів. Вживаючи китайські пельмені, чорний оцет є обов’язковим!