Класична японська повсякденна кухня; подорожі
Якщо ви вперше їдете до Японії як турист, навряд чи ви зможете врятуватись від підказок, заснованих на девізі «Ви повинні спробувати це!». Найкращими фаворитами, звичайно, є суші, яке проходить перед вашим носом на конвеєрних стрічках і мисках, що готуються до вас Рамен (Суп з локшиною), який ви можете шумно похлюпати. Звичайно, у ряду не повинно бракувати маленьких тістових кульки із начинкою з восьминога (Такоякі) та ситних японських млинців (Окономіякі). Тоді є ціла кількість їжі «Божевільної Японії», як живий восьминіг, м’ясо китів та салат з медузами. Але чи справді японці їдять ці страви щодня? Відповідь на це: ні, мабуть, ні! Дуже мало японців у своєму житті їли їжу «Божевільної Японії». Але японці їдять суші час від часу, і більшість також не скажуть «ні» гарній мисці з раменом, але не кожен день. Але які класики традиційної японської кухні для дому?
Суть японської кухні
Основою традиційної японської домашньої кухні є білий рис. Їдять його майже з усім (іноді з макаронами і обов’язково з картопляними стравами). Потім є вибір різних гарнірів. Зазвичай вони складаються з риби, м’яса, яєць, овочів, водоростей, водоростей або супу місо. Спеції, якими ароматизуються майже всі страви, називаються: соєвий соус, мірін (солодке рисове вино), саке для приготування їжі, цукор та даші, і їх можна знайти в кожному японському домогосподарстві, яке насправді готує. Щоб отримати огляд того, якими можуть бути страви та гарніри, ми склали список деяких типові страви домашнього стилю складено:
Змішати та поєднати - Кобачі
Як згадувалося на початку, в Японії часто пропонують гарніри до рису. Вони часто знаходяться в середині столу і призначені для спільного використання або розподіляються в маленьких мисках для всіх. Деякі з них готуються щодня перед кожним прийомом їжі, інші зазвичай раз на тиждень більшою порцією (Meal Prep), а потім витрачаються протягом тижня. Тоді ви насправді просто змішуєте та поєднуєте.
Приготування страв до гарніру
Перш за все, є гарніри Хіджікі, певний тип чорних водоростей. Шматочки водоростей мають довжину близько 2-3 см і трохи схожі на більші голки ялинки, але на смак набагато кращі. Хідзікі зазвичай подають як салат z. Б. готується з морквою, коренем лотоса або очищеним едамаме.
Асазуке - квашена китайська капуста або огірок. Ви нарізаєте овочі на шматочок і кладете їх у сіль та оцет. Просто, але смачно! Як і більшість маринованих овочів, його можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Кінпіра Гобу також тушковані або смажені овочі. Для цього використовуються такі коренеплоди, як японський чорний сальсифік, морква, корінь лотоса тощо. Їх нарізають паличками розміром з сірник і пасерують на сковороді. Потім додайте трохи соєвого соусу, цукру і води і тушкуйте все, поки овочі не стануть м’якими і не проваряться. Нарешті прикрасьте трохи підсмаженого кунжуту і все готово!
Свіжі гарніри
Хіяякко - це спеціальний шовковий тофу, який призначений для вживання в холодному вигляді. Приготування дуже просто: дістаньте тофу з упаковки і покладіть на тарілку, полийте соєвим соусом, посипте зверху кількома пластівцями Кацуобуші. Готово!
Суп-місо також робиться дуже просто. Нарізані овочі, такі як морква, баклажани, паростки або зелені водорості, кип’ятять у воді шовковим тофу у воді, поки вони не звариться. Потім ви скуштуєте суп з пастою місо та даші (найкраще конбу-даші). Готово! Називається невелика варіація супу місо Тонджиру (Глина = свинина, джиру = суп). Для цього ви нарізаєте свинину на дуже дрібні шматочки, обсмажуєте їх на невеликій кількості олії, а потім вливаєте воду в казан і додаєте овочі. Звідти це триває, як із звичайним супом місо.
Тамагоякі є різновидом рулетного омлету. Для цього кілька яєць збивають з невеликою кількістю мірину та соєвого соусу. Потім розігрійте олію на невеликій сковороді на середньому вогні і вилийте частину яєчної суміші в сковороду (поки дно просто не покриється і почекайте, поки воно не стане густим, але верхній шар все ще вологий. Знову покладіть трохи олії і вилийте в сковороду ще одну порцію збитих яєць. Коли яйце знову застрягне, перекачайте новий омлет на перший рулет з яєць. Кроки повторюються, поки не буде витрачена вся яєчна суміш Нарешті, рулет з яєць виймається з каструлі і нарізається скибочками шириною 2 см.
Основні курси
В Японії більшість основних страв також їдять з рисом. Різниця до гарнірів полягає в тому, що готування зазвичай трохи більш трудомістке, а порція більша. Однак часто існує вибір гарнірів з цими стравами.
Ояко Дон
Ця страва типова Донбурі і складається переважно із смаженої курки та яєць на білому рису. Ім’я Ояко насправді трохи жахливе, бо воно означає: батько і дитина. Це означає, що кури - батьки, а яйце - діти, яких тут подають на рису.
Санма на грилі
Оскільки Японія - острівна країна, не слід нікого дивувати, що японська кухня включає багато страв з риби. Однією з найпоширеніших страв, яку можна зустріти в Японії вдома, є санма на грилі (тихоокеанська скумбрія). Це типова осіння страва.
Оскільки більшість японських газових плит містять навіть рибний гриль, це зробити дуже просто і швидко. Всю рибу (голову та плавники) натирають сіллю і просто кладуть у відсік для гриля, а в тазик під решітку виливають трохи води, щоб риба краще готувалася. Тоді вам просто доведеться почекати, поки риба буде смажена на грилі.
Чікузен Ні
Chikuzen Ni належить до німоно і спочатку походить з півночі Кюсю, але в даний час поширений у всій Японії. Це страва з курки, приготована на бульйоні даші, міріну та шиітаке. Інгредієнти - смажена морква, корінь лотоса, гриби шиітаке та коньяку. Це типова страва, яку їдять в Японії на Новий рік, але їдять і деінде.
Очазуке
Очазуке - надзвичайно проста та смачна страва повсякденної японської кухні. Приготований білий рис подають у миску, на нього кладуть кілька начинок і поливають зеленим чаєм (звідси і назва) або, за бажанням, даші. Морські водорості, фурікаке, зелена цибуля (нарізана скибочками), кунжут, умебоші, мариновані овочі, ментайко або васабі - популярні начинки.
Нікуджага
Це японське рагу складається з картоплі, яловичого або свинячого фаршу та цибулі, які готують у солодкому соєвому соусі. Крім того, Коньяку іноді додають у вигляді локшини. Рагу готують, поки більша частина рідини не випарується. Нікуджага - абсолютно типова їжа, яку їдять взимку.
Рис Хаясі
Рис Хаясі - це темний, міцний соус з яловичиною (переважно з фаршем) та цибулею, який їдять подібно до японського каррі з рисом. Підготовка дуже проста. Глазуруйте нарізану крупно цибулю на невеликій кількості олії, додайте яловичину і обсмажуйте її до готовності. Якщо вам подобається, ви можете деглазувати м’ясо невеликою кількістю червоного вина, інакше ви додасте трохи води в сковороду і розчините в ній кілька рисових руток хаясі - схожих на кубики. Ці кубики спеціально виготовлені для рису Хаясі. Як тільки соус загусне, страва готова і має чудовий смак!
Одеси
Ще одна класична зимова страва - оден. Складається з яєць, зварених круто, картоплі, коньяку, редьки та сурімі, які готують у легкому соєвому соусі даші. Закипаючи в бульйоні, вони вбирають злегка солоний смак. Oden надзвичайно легко зробити вдома, але ви також можете знайти його в кожному зручному магазині Японії протягом зимових місяців.
Суші чираші
Цей вид суші сильно відрізняється від того, що ми звикли тут, у Європі. Можна навіть сказати, що це найпростіша форма суші. Для цього ви просто кладете інгредієнти, які зазвичай заповнюють серцевину рулону суші, як начинку на миску, повну рису. Супер легко, супер смачно! Звичайно, в якості інгредієнтів можна використовувати сиру рибу, ікру, тамагагокі та багато іншого. Тут навряд чи є обмеження для творчості.
Тепер у кого апетит до японської кухні в домашньому стилі? Багато страв насправді дуже просто приготувати, і ви можете легко знайти рецепти в Інтернеті (не завжди німецькою, але принаймні англійською). Насправді соромно, що повсякденна японська кухня (Kate ryori) так мало відома за межами Японії, оскільки вона проста, смачна та корисна.
Опубліковано: 07.07.2019 | Опублікував: Міріам
6 коментарів
розширене дослідження, Юя!
Я б подумав, що ці страви є більш традиційними, і я припускаю, що дієти багатьох японців сьогодні є дещо більш західними щодня.
Я шанувальник санми (秋刀魚)!
Дякуємо за ваш коментар. Як вже випливає з назви, ми нежиті говоримо про страви, які більше відповідають традиційній стороні, але їх регулярно їдять у японському домі. Я не хотів образити ні вас, ні когось іншого, оскільки ми просто обмежили кількість страв, про які можна писати. Можливо, наступного разу я зможу написати про вестернізовану домашню їжу в сучасній Японії.
Найкращі побажання,
Міріам (член редакції)
дякую за натхнення.
У мене був апетит заздалегідь.
Особливо зараз.
Відразу ж нарешті додому і спочатку зварити рис ^^
Привіт Ніно,
Дякую за приємний коментар. Бажаю тобі приємного апетиту:)
Дійсно приємне натхнення. Дуже дякую. Якщо ви знаєте ще кілька рецептів овочів, це було б чудово.
Привіт Елджин, я дуже задоволена! Ви вже читали нашу статтю “Веганське в Японії - що я можу їсти?”? Є також деякі натхнення для більше японських страв з овочів. З повагою, Міріам