Класична смажена картопля - хрустка і проста - emmikochteinfach
Більшість класичних творів з кухні нагадують вам про власне дитинство. Як бабуся чи мама готували його, з яких приводів його дарували. Скажіть, коли і де вони були їжею для душі, і буквально «доглядали» за вами. Я особисто не пов’язую класичну смажену картоплю, одну з моїх улюблених і незаперечних класиків, зі спогадами дитинства, а зі своїм найкращим другом.
Якщо вам подобається, вона та її сенсаційно смачна смажена картопля врятували мене від голоду. Коли я переживав найгіршу життєву кризу, їжа була для мене більш ніж другорядною. Я просто забув їсти. За той час моя подруга побалувала мене не лише душевно, а й своїм кулінарним мистецтвом. Знову і знову, і знову, і знову з класичною смаженою картоплею, яку вона ласкаво називає «смажена картопля». Тоді вона дотримувалася думки і сьогодні, що смажена картопля особливо корисна для тіла та душі.
КЛАСИЧНИЙ СМЯЖЕНИЙ КАРТОФЛО СВІТЛИЙ, ЩО ВИ ДУМАЄТЕ
Класичний, до речі, я завжди думав, є вдома на кожній кухні і завжди радий приземлитися на столі. Чи то з вареної картоплі куртки, чи з сирої очищеної картоплі. Але далеко не це. Мене кілька разів запитували, чи не хочу я навіть публікувати рецепт смаженої картоплі, бо за цим препаратом підозрюють ту чи іншу проблему. А може, це закінчилось каламутно тим чи іншим. Хрустку смажену картоплю порівняно легко приготувати, якщо дотримуватися кількох порад.
МОЇ ПОРАДИ ДЛЯ СМАЧНОГО І ХРІПКОГО СМАРЕНОГО КАРТОПЛЮ
Для класичної смаженої картоплі варена картопля куртки (Найкраще за день до цього! Але його також можна зробити зі свіжозвареної та охолодженої картоплі), з мого досвіду слід дотримуватися лише наступного:
- Використовуйте багато освітленого вершкового масла (і нічого іншого, будь ласка) і не економте на ньому!
- Не кладіть на сковороду занадто багато скибочок картоплі. Інакше картопля почне готуватися на пару приблизно з другого-третього шару, вийде вода, і все стане кашоподібним. Особисто я смажу лише шар за шаром, а це означає, що у мене, як правило, смажена картопля-Гольдталер стиль і жодної суміші хрусткої та м’якої картоплі.
- Нехай освітлене масло стане дуже гарячим. Не бійтеся високих температур. Особливість проясненого вершкового масла полягає в тому, що білок був видалений з масла, так що воно більше не може горіти, але смак масла зберігається.
- НАЙВАЖЛИВІШИЙ але загалом: терпіть! Якщо скибочки картоплі потрапили в гарячий жир, не перевертайте їх гектично. ЗАЧЕКАЙТЕ! Не робіть нічого принаймні 3-4 хвилини! Поки на нижньому шарі не утвориться симпатична коричнева кірка. Інакше вони розпадуться і стануть кашоподібними. Це нічого не спалить. Довірся мені!
ІДЕАЛЬНІ СОРТИ КАРТОФЕЛЮ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОЇ КЛАСИКИ
На мій смак, «восковий» сорт ідеально підходить як сорт картоплі. Але я знаю, що багато хто віддає перевагу картоплі "переважно воскової форми" для приготування смаженої картоплі. Просто тому, що їм подобається, коли смажена картопля трохи м’якше зсередини і трохи більше ламається при смаженні.
ТРИК з беконом та цибулею
Для мене вони вишенька для класичної смаженої картоплі. Якщо ви хочете додати бекон та цибулю, я рекомендую пасерувати їх окремо, також у освітленому вершковому маслі (!), Поки цибуля не просвічується або трохи не підрум’яниться. Якщо ви додаєте бекон і цибулю безпосередньо до картоплі на сковороді, цибуля зазвичай підгорає, стає темно-коричневою або чорною і, отже, гіркою.
Запаркуйте суміш цибулі та бекону в мисці. Акуратно протріть сковороду кухонним папером і обсмажте в ній картоплю. Закінчивши, додайте суміш цибулі та бекону назад на сковороду зі смаженою картоплею, додайте трохи вершкового масла для смаку і в кінці посоліть. А якщо хочете, свіжий, подрібнений майоран теж впишеться. Класичну і хрустку смажену картоплю зробити простіше, ніж ви думаєте, правильно?
Якщо ви налаштовані на більш смачні картопляні гарніри, то тут ви знайдете прості рецепти мого картопляний гратен, мій оладки, мій печена картопля і моє саморобне Картопляне пюре.