Класичний рецепт картопляного хліба для дуже пухнастого хліба Savori Urbane
Класичний рецепт картопляного хліба для дуже пухнастого хліба. Як зробити домашній хліб з пружною серцевиною і хрусткою скоринкою? Як ми формуємо хліб? При якій температурі випікається хліб? Процедура дуже проста, не вимагає занадто багато часу і абсолютно сенсаційна. Я часто готував хліб з картоплею, але, не маючи терпіння сфотографуватися, він не дійшов до блогу. Але зараз ми встановили правила з самого початку: ніхто не чіпає хліб з картоплею, поки його не сфотографують!
Після їх відкриття ми придбали хліб з картоплею з Угорщини і нам дуже сподобався, тим більше, що він свіжий довгий час, а потім, через 3-4 дні. Навіть якщо воно висохне, його можна смажити в тостері і це дуже смачно. Зараз ми робимо це вдома і справді, і цей варіант служить довго, він не висихає, не кришиться.
Подивіться, яка приємна серцевина цього картопляного хліба!
Ось хрусткий, червоний куточок цього хліба 🙂 В нього не можна вкусити?
Картопляний хліб легко зробити і добре зберігається. Він має специфічну текстуру, дуже приємний.
З наведених нижче кількостей виходить хліб з картоплею приблизно 1,5 - 1,7 кг
- 1100 г борошна типу 650
- 300 мл молока
- 300 мл води
- 25 г свіжих дріжджів або 7 г сухих
- 1 чайна ложка цукру
- 300 г очищеної картоплі, сорти борошна
- 22 г солі
Як приготувати хліб з картоплею Класичний рецепт дуже пухнастого хліба
Відварену і охолоджену картоплю очищаємо від шкірки і теремо на дрібній тертці. Це відкладається.
Змішайте дріжджі з цукром і додайте тепле молоко і теплу воду. Посипте трохи борошна (із зваженого). Залиште на 10 хвилин, поки дріжджі не «зацвітуть».
Додайте 1/2 дріжджового борошна до дріжджів і добре перемішайте дерев'яною ложкою (або роботом), прибл. 2-3 хвилини.
Після цього додайте натерту картоплю, сіль, а потім, поступово, решту борошна.
Сформуйте тісто, яке злегка липке і досить м’яке. Вимішуйте 10 хвилин вручну або за допомогою кухонного комбайна.
Виберіть лоток прибл. 30 х 40 см і змастіть невеликою кількістю олії. Змазаними руками тісто перетворіть у нього і розрівняйте. Будучи м’яким тістом, йому потрібні певні маневри випічки: складання та розтягування (розтягування та складання). Наведіть бічні третини (ліву та праву) над середньою. Потім повторіть операцію з верхньою та нижньою третинами.
Врешті-решт я отримав менший прямокутник і добре опуклий. Усі ці маневри допомагають сформувати глютенову мережу та остаточну структуру хліба. М'яке і липке тісто після цих маневрів перетвориться на гладке і еластичне - див. також молдавський пиріг з 20 яйцями - рецепт тут.
Тісто залишають підніматися на 40-50 хвилин у змащеному жиром деко і накривають поліетиленовою плівкою. Я складаю все це у великий мішок. Залиште підніматися, поки вона не подвоїться - час також залежить від температури навколишнього середовища.
Мій виріс дуже добре за 40 хвилин. Він наповнив піднос і підвівся!
Я дав йому ще один набір складок (так само, як наведені вище) і дав йому відпочити 5 хвилин.
Як ми формуємо коровай?
Незалежно від того, який хліб ми робимо, будь то майонез чи дріжджі, ми повинні скласти тісто і щільно розкачати його, щоб надати форму. Хліб не роблять, розбиваючи шматочки тіста і кидаючи їх спектись! Ці короваї вийдуть деформованими.
Зніміть тісто зі злегка змащеного олією столу і викладіть у прямокутник. Витягніть кути, щоб сформувати конверт (як сир), підвівши їх до центру аркуша. Отримуємо менший і товстіший квадрат. Повторюємо: тягнемо його кути до середини.
Нарешті, переверніть тісто на стіл і надайте йому сферичну форму, зберігаючи «приклеєну» частину внизу.
Для того, щоб отримати ту прекрасну скоринку зі слідами борошна, нам доведеться підготувати містку пластикову миску (із заокругленим дном - півсферичну), в яку покласти чисту кухонну тканину, посипану великою кількістю борошна (всередину). Обережно візьміть кульку з тіста зі столу (змащеними руками) і вилийте в миску. Красива і гладка частина кулі повинна знаходитися внизу, а зварні шви - зверху, на видноті. Ця чаша, вистелена борошняною тканиною, забезпечує підтримку під час остаточного напилу.
Потім накрийте тісто куточками тканини і загорніть все в поліетиленовий пакет. Я використовую пластикові душові навушники (нові, очевидно).
Залиште хліб підніматися ще на 20-30 хвилин, поки він добре не нагріється в усій печі. Ми вмикаємо піч і встановлюємо її на 230 С без вентиляції (максимум для тих, хто має газ). Ми також готуємо піддон з гарячою водою для утворення пари під час випікання. Лоток буде знаходитися на дні духовки (для газу) або на верхній рейці, трохи нижче гриля (для електрики).
Випічка хліба з картоплею класичний рецепт
За кілька секунд до того, як поставити хліб у духовку, переверніть тісто в мисці прямо на піднос, застелений папером для випічки. Акуратно зніміть з нього тканину і видаліть надлишки борошна м’якою щіткою.
Потім ми швидко ріжемо його лезом (або дуже гострим ножем). Я вистрілив йому 5 насічок.
Швидко поставте деко для хліба в духовку, добре нагріту до 230 С (без вентиляції).
Пам’ятайте: будь-який хліб випікається протягом перших 15-20 хвилин при максимальній температурі, якої вдається досягти вашій духовці - 230 С! Обов’язково ставити піднос з гарячою водою в гарячу піч (перед тим, як ставити хліб, вода повинна закипіти і виділяти пару).
Цей хліб з картоплею випікається 20 хвилин при 230 С ° (без вентиляції). Потім зменште вогонь до 200 ° C, увімкніть вентиляцію і випікайте хліб ще 35-40 хвилин. Піддон для води може залишатися всередині, оскільки вода буде випаровуватися в перші 20-25 хвилин. НЕ відкривайте піч, оскільки тепло втрачається!
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane