Класичний рецепт паленого цукрового крему з гарантованим успіхом
Крем брюле, кінцевий десерт! Приготуйте найкращий і найкращий крем для спаленого цукру за старим рецептом, класичним, але пояснюваним поетапно та з усіма пов’язаними із ним секретами. Вершки з паленого цукру настільки ж популярні, як і рецепт бісквітної салямі, млинців або пухнастого мармурового торта. Правильно, це смачно!
Насамперед, однак, нам потрібно трохи пояснити деякі терміни, які навіть сьогодні страждають від домогосподарки. Що таке палений цукровий крем? Це вершковий десерт, який в нашій країні також відомий як: яєчний крем з молоком або карамельний пудинг. Але не плутати з крем-брюле, крем-горщиком або каталонським кремом. Ці три подібні до спаленого цукрового крему, але смак та використовувані інгредієнти мають різницю.
Крем для спаленого цукру готується з цілими яйцями та молоком, а зверху має тонкий шар карамелі. Крем-брюле - це десерт з тієї ж родини, але він готується зі сметаною, жовтками та ваніліном, з посипаним шаром цукру і обпаленим зверху кухонним пирогом.
Крем з обпаленим цукром має сатинову текстуру і трохи танцює, як десерти на основі желатину. Яєчні білки - це ті, які «допомагають» подавати спалений цукровий крем як шматочок пирога. Натомість крем-брюле кремовий з найбільшою кількістю калорій. Її готують і подають у вигляді рамекінів або інших малих стійких до духовки форм. Вершки також можна готувати у рамекінурі або стійких до духовки формах.
Каталонський крем характерний для Іспанії і готується з жовтками, цукром, лимоном, корицею, молоком та кукурудзяним крохмалем. Її готують не в духовці, а на плиті. І тепер, коли ми пройшли основний етап, ми можемо перейти до рецептури!
Класичний рецепт крему від паленого цукру з усіма секретами
- 8 шт яєць
- 1 л жирного молока з мінімальним вмістом жиру 3,5%
- 200 г цукру
- 1 столова ложка ванільної есенції
- 1 щіпка солі
Спосіб приготування вершків з паленого цукру
- Поставте каструлю в піддон з високими стінками. Обережно! Карамель повинна затвердіти, коли каструля розміщена в сковороді. Що стосується лотка, ви можете використовувати класичний лоток 25/35 або будь-який інший лоток з високими стінками.
- Перелийте суміш через сито. Це допоможе вам отримати прекрасний крем. Таким чином ви позбудетеся від будь-яких домішок і піни.
- Налийте воду в каструлю, приблизно на половині шляху.
- Поставте деко в розігріту духовку до 150 С приблизно на півтори години або до тих пір, поки крем не стане твердим на дотик.
Одним із секретів успіху цього рецепту є додавання гарячої води під час варіння вершків. Тому додавайте склянку гарячої води кожні 30 хвилин. При цій температурі яйце буде повільно згортатися, і ми отримаємо шовковистий і тонкий крем. Вийнявши крем з духовки, дайте йому охолонути, а коли він охолоне, поставте його в холодильник мінімум на 6 годин.
Щоб вийняти крем з каструлі, вам доведеться пройти з ножем по краю. Покладіть тарілку зверху на сковороду і переверніть. Тарілка повинна бути більше сковороди.
Секрети підготовки від Adygio
Молоко повинно бути жирним, не менше 3,5% жирного і холодного! Лимонний сік дозволяє карамелі бути податливим набагато довше, і тоді у вас буде можливість ретельно заклеїти шпалери стінок каструлі без негайного затвердіння. Можливо і без початківців, лимонний сік дуже корисний. Це також корисно для досвідчених, оскільки вони не потурбуються поспіхом обробляти каструлю. Як відомо, поспіх може спричинити незначні аварії.
Ви також можете перекласти карамель в іншу миску. Наприклад, єна або інший матеріал, придатний для духовки. Лоток повинен бути високостінним. Я використовував класичний лоток 25/35. Помістіть суміш з молоком та яйцями, пропущеними через сито. Таким чином ви видалите будь-які домішки та надлишки піни.
Додавайте склянку гарячої води кожні 30 хвилин, так ви отримаєте чудовий крем. Дайте карамельному крему охолонути до кімнатної температури. Якщо спочатку поставити на холод, воно піде. Майте на увазі, що я використовував каструлю діаметром 20 см. Якщо ви використовуєте каструлю більшого розміру, вам доведеться залишити крем у духовці на менший час.