Класичний сніданок Тут ви можете отримати найкращі берлінські круасани - Берлін - Tagesspiegel Mobil
М’який зсередини, хрусткий зовні, помірно розсипчастий, з доброзичливою солодкістю: найкращий круасан у місті можна знайти на Брунненштрассе.
Коли легенда поширюється, багато чого вже було здобуто. Але якщо кілька людей змагаються за увагу аудиторії, одну їжу можна вважати канонічною. Це справа з круасаном. Кажуть, що хлібобулочні вироби з борошна, масла, цукру, дріжджів, а іноді і молока винайшли у трьох містах.
Відень, Париж та Будапешт, звичайно, були б гідними місцями народження, але датська кондитерська упаковка зобов’язана своєму створенню дуже специфічному настрою часу. У fin de siècle у нього, можливо, було багато матерів та батьків у різних містах.
Той факт, що круасан не застряг у будинку батьків у 19 столітті, пов’язаний з його аурою. Незважаючи на значну калорійність, він безстрашно втілює легкість життя. З нею туга бродить у сонячне вуличне кафе, до розкішного прилавка кондитерської або до стенду на головному залізничному вокзалі, де кінці віденських сосисок визирають між шарами тіста.
Навіть абсурдні заповнення чи нагромадження з краю пішохідної зони не можуть принципово похитнути її гідність. Серед звичних предметів на виставках коричневий круасан заявляє про себе як про поклоніння цінному.
Саме з цієї причини виникло необхідність поглянути на ситуацію з круасанами в Берліні. Добре, що голова журі Міра Корецький принесла з собою не лише досвід, але й веселу неупередженість із своєї досі життєвої подорожі, яка привела її з Москви через Тель-Авів до столиці Німеччини.
"Великий російський бранч"
З тих пір, як вона закріпилася на півночі Пренцлауер Берг із денним кафе "Печиво і Ко", вона була одним із справді оригінальних господарів міста не тільки завдяки своїм дуже незвичним хлібобулочним виробам, але й завдяки "Великому російському сніданку".
Але їй теж довелося з’ясувати, що зовнішність мало допомагає при оцінці. І круасани з “Back-Factory”, “Aldi” (який готується до Різдва з відтінком кориці) та “Lidl” та “Schäfer’s” мають вигляд, який член журі Маркус Отто Граф описав як майже французьку французьку.
Тим більше вражає, сказав Граф, колишній головний кондитер зіркового шеф-кухаря Йорг Мюллер на Зільті, що на смак він немов катає папір у роті, так би мовити, чистий аркуш смаку. Багато дріжджів, трохи солодкості, за якою ховається сіль, споживається недорогим «M&M Back» класично нейтральним способом. Обсяг проти смаку - така назва гри з круасаном "кам'яний куточок", роздутим, як повітряна куля. Останній програє.
Хрусткий, пухнастий, але чітко визначений смаковий смак
Легкий, твердий "Ендорфіна" більше нагадував кисломолочний рулет, тоді як хлібний "Тілманн" був хрустким і пухнастим, але з вузьким здобним смаком. Міра Копецький відчувала, що нагадує панеттон з органічною версією “Fahland” і, насамперед, з солоними дріжджовими пластівцями з тістистими масовими товарами від “Jean de Pierre/Délifrance”.
зверху
Бонгере
Брунненштрассе 39, середній, кожен 1,90 євро
Дуже добре
Ленотр у KaDeWe
Tauentzienstr. 21–24, Шенеберг, по 1,90 євро кожен
Les Pâtisseries de Sébastien
Інваліденштрассе 157, середній, кожен 1,49 євро
Солуна
Гнейзенаустр. 58, Кройцберг, круасани з маслом Корнетті, кожен 1,60 євро
Ну
Хлібозавод "Альбатрос"
Graefestr. 66/67, Кройцберг, кожен по 1,70 євро
Aux Delices Normands
Нова Кантштрассе 26, Шарлоттенбург, кожен 1,20 євро, малий: 0,60 євро
Окс Мервеййо де Фред
Olivaer Platz 2, Шарлоттенбург, по 1,30 євро кожен
Хлібний сад
Сілінгштрассе 30, Шарлоттенбург, по 1,40 євро кожен
Кріста Лутум
Giesebrechstr. 22, Шарлоттенбург, шматок 1,90 євро
Кондитерська Galeries Lafayette
Französische Str. 23, Mitte, по 1,40 євро
Хлібна станція
Майбахюфер 16, Кройцберг, по 1,50 євро кожен
Посередній
Alnatura Backhaus Leib
Giesebrechtstrasse 4, Шарлоттенбург, кожен 1,79 євро
Seitz хлібобулочні хліб і вино
Hochkirchstrasse 10, Шенеберг, по 1,30 євро кожен
Людвіг Стокер Хофпфістерей
Ноллендорфштрассе 8, Шенеберг, кожен 1,49 євро
Мануфактурний хліб та масло
Харденбергштрассе 4–5, Шарлоттенбург, по 2,00 євро кожен
Час для хліба
Konstanzer Str.1, Wilmersdorf, € 1,70
Невтішний
Задня фабрика
Вул. Вільмерсдорфер 122/123, Шарлоттенбург, 0,99 євро кожна
Солодовий
Аказієнстр. 12, Шенеберг,
Круасан на вершковому маслі 1,10 євро
Ендорфіна органічна випічка
Bio Deli, Invalidenstr. 153, середній, кожен 1,45 євро
Фаланд Природно органічний
Людвігкірхштрассе 5, Пренцлауер Берг, по 1,35 євро кожен
Goldhahn & Sampson
Вул. Вільмерсдорфер, 102/103, Шарлоттенбург, Жан де П'єр/Деліфранс, кожен 1,60 євро
M&M Назад
Потсдамська вулиця 172, Тіргартен, 0,60 євро кожна
Вівчарські
Вільмерсдорфер, 102/103, Шарлоттенбург, по 1,10 євро
Вересовий хліб Штейнке
Потсдамська площа 9, центр, 1,25 євро кожна
Тілманн
Круасан Карлсбадер, по 1,40 євро кожен
Альді
Масляний круасан, штука 0,49 євро
Lidl
Круасан з маслом 0,49 євро
Заснована 120 років тому в Шенеберзі, “1. Rheinländische Bäckerei “Mälzer наполягає своїм досить сухим варіантом на великій кількості солі та менш виражених шарах кори. Масло трапляється лише у фініші з цим німецьким типом.
"Hofpfisterei", "Manufactum" і "Seitz" також належать до ліги, яка трактує круасани більш компактно і важче. У той час, як економно змащений "Öko-Bamberger" з Мюнхена залишив трохи пивного терпкого враження, мануфактура несподівано просунула масло вперед. Тим не менше, власник "печива" скаржився, що тісто погано піднялося і шари важко відокремити один від одного. "Це хліб", - сказала вона після першого укусу в роботу "Zeit für Brot".
У випадку тонкої випічки важливі не лише основні, але й дуже тонкі відмінності. У “Backhaus” поєднання дріжджового тіста з пишними шарами масла здавалося не цілком вдалим. Міра Корецький підозрювала, що запах чистого масла може надходити з фази бродіння в занадто теплому середовищі. На відміну від цього, Сейц, який також є відносно вологим, є пам'ятником рулону щебеню.
«Хлібна станція» з соковитою масляною карамеллю виправдовує круасани як більш тонкий масляний сандвіч, тоді як менш окремі представники «Galeries Lafayette» та «Albatross Bakery» з класичною крихтою та красивим листям.
Маслянисто-щільний: тевтонський контратак
Продукція від “Christa Lutum” та “Brotgarten” представляє маслянисту, щільну суміш текстури та смаку як тевтонський внесок проти рішуче гальських “Aux Delices Normands” та “Aux Merveilleux de Fred” - з краваткою. Через національні кордони їх об'єднує дивовижна асоціація сухарів Брандта.
Те, що може запропонувати круасан, повинно стати очевидним у найкоротші терміни. Це один із найкращих способів випробувати свою кулінарну інтуїцію. Для того, щоб рефлекси були успішно перевірені, він повинен мати принаймні якість «Солуна». Навіть коли ви жуєте перший укус, з’являється приємна солодкість, яка відтіняється непомітною сіллю у цьому рівномірно дрібнопористому вигляді бріоші.
Бажано тепле з мішка
"Lenôtre", який з першого погляду впізнається як кондитерський виріб, виглядає так само природно, без будь-якого дотику Butaris. Найкраще з’їсти його теплим із сумки на підлозі для гурманів. Хоча один з найважливіших кондитерів у Берліні купує французькі заготовки з тіста з міркувань простору, малоформатні півмісяці "Les Pâtisseries de Sébastien" видалися головам журі майже ідеальними. Вони м’які всередині, хрусткі зовні, помірно розсипчасті і, насамперед, мають повний аромат, який варіюється від дріжджового тіста до вершкового масла до трохи солоної карамелі.
Вступ Себастьяна виглядав як впевнений переможець - якби не Анна Плагенс. Розкішна скульптура бронзового кольору, яку зробив підготовлений Ельзасом бос "Du Bonheur", забезпечила хвилину мовчання в "Cookies & Co.", оскільки внутрішня узгодженість вже вражає. Це виходить далеко за межі особистої кристалізації стереотипу і робить пухнасте, хрустке масляне тісто таким, ніби його щойно придумали.
докладніше на цю тему
Перебування за кордоном, додаткова зарплата, присутність в Instagram. Ці ідеї пекарі використовують для боротьби з дефіцитом молоді
У цій формі круасан також представляє протест проти поступової конвенціоналізації наших хлібобулочних виробів - це одне було б достатнім матеріалом для нової легенди.