Класичний вінегрет
Оцет - найпопулярніша заправка (салатний соус) у світі, і французи мають до цього справжню слабкість. У Франції немає місця, від найскромнішого до найрозкішнішого, що не пропонує покупцям винегрет. Слабкість французів до винегрету настільки велика, що для залучення клієнтів решта етнічних ресторанів Парижа пропонують цей холодний соус, який англійці називають французькою заправкою, на додаток до китайських весняних пакетів або грецького салату.
Назву вінегрету дає один з основних його інгредієнтів: оцет (оцет, французький). Найпростіший вінегрет складається з однієї частини оцту і трьох частин оливкової олії. До цієї основи можна додати: гірчицю, жовток, різні трави та спеції. Секрет якісного вінегрету - правильна, терпляча емульгування інгредієнтів та їх хороша якість.
Час підготовки: 5 хвилин
інгредієнти:
- 3 столові ложки винного оцту
- 9 столових ложок оливкової олії
- 1 чайна ложка тертої гірчиці з Діжону (за бажанням)
- 1 чайна ложка солі
- Розчиніть сіль в оцті і добре перемішайте, поки гранули не розтануть.
- Додати гірчицю.
- Поступово включайте, потроху, перемішуючи з олією, помішуючи. Врешті-решт вам доведеться отримати однорідний соус, консистенції тонкого майонезу.
- Використовуйте вінегрет для салатів, варених або приготованих на пару овочів або для риби.
Винегрет витримують холодним, накритим, протягом 5 днів.
[примітки] У деяких рецептах для більш ніжного смаку оцет замінюють лимоном.