Класифікація харчових волокон та їх ефекти; Журнал «Гален»
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву, UMF "Керол Давіла"
Клітковини - це сполуки рослинного світу з біохімічними характеристиками та різним впливом на організм людини. Хоча дослідження впливу клітковини часто давали суперечливі результати, зараз вважається, що дія клітковини в цілому є позитивною і що забезпечення належного щоденного споживання є обов’язковим як для нормальної роботи травного тракту, так і для профілактики хронічні стани.
Ключові слова: харчові волокна, травний тракт, сполуки рослинного світу
Клітковини - це сполуки рослинного світу з різними біохімічними характеристиками та різним впливом на організм людини. Незважаючи на те, що дослідження клітковини дійшли суперечливих результатів, загалом вважається, що їхня дія в цілому є позитивною і що вживання рекомендованого щоденного споживання є обов’язковим як для нормальної роботи травної системи, так і для профілактики деяких. незаразні хвороби.
Ключові слова: клітковини, травна система, сполуки рослинного світу
Однією з поживних речовин, в якій дієта сучасної людини найчастіше є дефіцитною, є клітковина. Багато хто вважає відсутність або недостатність клітковини у раціоні джерелом епідемії ожиріння. Звичайно, не тільки невелика кількість клітковини є причиною ожиріння. Але цей недолік легко змінити, на відміну від багатьох інших причин надмірної ваги, на які наш вплив обмежений, принаймні наразі.
Поняття клітковини стосується речовин рослинного походження, вуглеводів великих молекул, стійких до дії травних ферментів людини, але які можуть ферментуватися бактеріями в мікробіоті товстої кишки. До цих вуглеводів додається лігнін, який складається з зшитих фенольних полімерів. Оскільки хімічна структура речовин, які ми сьогодні вважаємо волокнами, надзвичайно різноманітна, багато вчених розглядають можливість зміни критеріїв включення або виключення речовини до категорії волокон.
Категорії волокна
З точки зору поведінки в шлунково-кишковому тракті, класично виділяють дві категорії волокон: розчинні, ферментовані, в’язкі волокна та нерозчинні невязкі, обмежені ферментативні волокна. Ці два класи просто характеризують вплив клітковини на метаболізм людини і допомагають нам у їх використанні в медичній практиці. Дуже схематично нерозчинні волокна мають інтенсивний проносний ефект, тоді як нерозчинні мають, зокрема, трофічну роль товстої кишки, але вони також втручаються в метаболізм поживних речовин, таких як ліпіди або вуглеводи. Останні, наприклад, це волокна з найбільш інтенсивним ефектом зниження рівня холестерину [1].
На жаль, ця класифікація виявилася досить неточною, що ще більше ускладнює підхід. Якщо вважалося, що спочатку розчинні волокна завжди можуть утворювати в’язкі гелі та легше ферментуватися, подальші дослідження показали, що це не так. β-глюкани, деякі камеді (наприклад, гуар), слизи (утворені насінням льону або псилію), пектини та деякі геміцелюлози є нерозчинними волокнами і все ж утворюють гелі [2], тоді як розчинні волокна знаходяться повністю. у сушених бобових (сушена квасоля, горох, сочевиця тощо). Здатність деяких волокон утворювати гелі та в’язкі розчини уповільнює спорожнення шлунка, затримує всмоктування поживних речовин у тонкому кишечнику та захоплює холестерин із гепато-ентеро-печінкового контуру жовчних солей, знижуючи рівень холестерину. Целюлоза, лігнін та деякі геміцелюлози не є в'язкими волокнами [3,4].
Деякі волокна можуть ферментуватися бактеріями в товстій кишці. Це спричиняє розповсюдження бактеріальної популяції, а в результаті ферментації утворюються коротколанцюгові жирні кислоти (ацетат, пропіонат та бутират) та гази [5]. Жирні кислоти можуть засвоюватися, метаболізуватися і виробляти енергію. Бутират є основним джерелом енергії для клітин товстої кишки, тому виробництво цих газів відіграє місцеву трофічну роль. Пектини, бета-глюкани, камедь гуару, інулін та олігофруктоза можуть бути ферментовані, тоді як целюлоза та лігнін не можуть [4]. Ячмінь і овес, овочі та фрукти багаті бродими волокнами, тоді як волокна вівсяних висівок дуже важко ферментувати бактеріями.
Новим для сімейства клітковин є стійкий до травлення крохмаль; крохмальні гранули, які уникають нормального травлення і досягають товстої кишки, де вона поводиться як розчинна клітковина. Здається, що типи крохмалю з більшою кількістю амілози є тими, які найчастіше демонструють такий вид поведінки в травному тракті. Навіть обробка їжі може впливати на стійкий крохмаль, або збільшуючи його кількість, або зменшуючи рівень, присутній у природі [6,7,8].
Профілактичні та лікувальні ефекти
Раніше я говорив, що дефіцитні клітковини відіграють роль у появі ожиріння через те, що їх нестача збільшує калорійність їжі. Їжа з високим вмістом клітковини автоматично є низькокалорійною їжею. Клітковина також підвищує ситість [9]. Спостережні дослідження пов’язують велике споживання клітковини з нижчим ІМТ [10,11].
Ті, хто має дієту з високим вмістом клітковини, мають менший ризик зайвої ваги, ніж ті, хто споживає низьку кількість клітковини [12,13]. Систематичний огляд 62 контрольованих досліджень вивчав вплив споживання клітковини на втрату ваги [14]. Таким чином, морські декстрини та полісахариди призводили до втрати ваги у всіх дослідженнях, тоді як хітозан, арабіноксилани та фруктани зменшували масу тіла принаймні на двох третинах досліджень. Найбільші втрати ваги були у випадку фруктанів та морських полісахаридів. Загалом, середня втрата ваги становила лише 0,3 кг за 4 тижні для 79-кілограмової людини. У цьому контексті ізольована роль клітковини у втраті ваги незрозуміла, і, схоже, ефекти залежать значною мірою від типу споживаної клітковини.
Клітковина також вивчалася для її профілактичного та лікувального ефекту при серцево-судинних захворюваннях та діабеті. Великі перспективні когортні дослідження дали послідовні докази того, що дієти з високим вмістом клітковини з цільнозернових, крохмалистих овочів, бобових та фруктів можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету.
Дія клітковини при різних видах раку була багатообіцяючою, але це багато в чому залежало від типу новоутворення. Наприклад, при раку молочної залози споживання клітковини призвело до непослідовних результатів. На відміну від цього, при колоректальному раку дослідження «контроль за випадками» показали позитивні результати. Навіть у таких ситуаціях новіші аналізи порушують те, що, як вважали, було добре встановленим, а саме те, що при раку прямої кишки профілактична дія волокон є сильною. Дослідження та клінічні випробування більше не підтримують зв'язок між ризиком раку та споживанням клітковини [15]. Тому необхідно продовжувати дослідження на місцях, щоб детально описати вплив різних видів і доз клітковини, щоб визначити, в якій ситуації захисні ефекти виникають і є оптимальними.
Мабуть, найновіша галузь досліджень, пов’язана з клітковиною, пов’язана з їх взаємодією з кишковою мікробною популяцією. Потенціал бродіння різних сімейств клітковини також залежить від мікробних видів, яких він досягає [16], практично різні моделі їжі, що містять різну кількість клітковини, в кінцевому підсумку формують зовнішній вигляд мікробіому людини [17,18].
В даний час мікробіом вважається ключовим елементом у підтримці здоров'я людини - від імунітету до когнітивних функцій. Ми поки не знаємо точно, в якому напрямку він повинен діяти на мікробіом, тим більше, що особини та мікробна популяція в їх кишечнику не реагують однаково. Проте ми знаємо, що клітковина з їжі або добавок може змінити ці мікробні популяції, їжу яких вона представляє, і що в майбутньому очікується, що дослідження покажуть нам, які клітковини і в яких кількостях дозволять створити оптимальну кишкову екосистему. для найкращого здоров’я.
Харчові волокна також мають протизапальну дію. Один із напрямків дій пов’язаний із запобіганням ожирінню, що підтверджено як епідеміологічними дослідженнями, так і втручаннями. [20]. Відомо, що пацієнт із ожирінням - це пацієнт із хронічним запальним синдромом. Зменшуючи масу тіла, синтез прозапальних факторів автоматично зменшується. У дослідженнях на генетично ожирених лініях щурів або мишах, яких годували гіперліпідними дієтами, суміші клітковини зменшували масу тіла та збільшували індуковані ожирінням цитокіни [21,22] Toll-подібних 4 підшкірних рецепторів та позаклітинних антигенів F4/80. Протизапальна дія також проявляється способами, які не пов’язані з хронічним запаленням осіб, що страждають ожирінням. Це також було виявлено у пацієнтів із нормальною вагою. Однак ефекти були дуже різними і залежали від типу введеного волокна. [23,24,25].
Хоча харчові волокна споживаються з самого зародку людства, сьогодні ми відкриваємо нові наслідки, які дають нам надію, що в майбутньому за їх допомогою ми зможемо впливати на здоров’я людей на краще. І це без безлічі побічних ефектів, часто пов’язаних з прийомом ліків. Поки дослідження не пролиють більше світла на індивідуальний вплив різних класів клітковини, уроком цього моменту є те, що клітковину потрібно додавати в раціон, щоб досягти мінімуму 25 г/день. Таким чином, ми можемо бути впевнені, що вони будуть надавати свої загальновідомі ефекти, прискорюючи транзит та уникаючи запорів, а також антисептичну та протизапальну кишку, що діють в’язкими волокнами. Інші ефекти, які ми лише зараз починаємо ретельно вивчати, можуть стати бонусом для здоров’я, особливо пов’язані з модуляцією мікробіома.