Класифікація ресторанів та підприємств громадського харчування в Румунії - Цифрова бібліотека

Підрозділи громадського харчування, призначені для обслуговування туристів, класифікуються або самостійно, або разом з одиницями розміщення туристів, частиною яких вони є.

Таким чином, є чотири категорії [1], за зростанням вони:

третя категорія,
друга категорія,
перша категорія,
категорія розкоші.

Якщо вони інтегровані в одиниці розміщення туристів, вони класифікуються за таким алгоритмом:

Класифікація реставраційних одиниць в одиницях туристичний прийом

Категорія одиниці реставрації

Категорія одиниці розміщення

Джерело: Stănciulescu Gabriela - Техніка проведення туристичних операцій, Видавництво ALL ALL, 1998, сторінка 206

З іншого боку, ресторани можна розділити за типом меню на класичні, конкретні та спеціалізовані ресторани [2] .

Класичні ресторани пропонує споживачам багатий та різноманітний асортимент страв та напоїв, слугуючи висококваліфікованим персоналом. Класичні ресторани, як правило, розташовані в містах, в туристичних районах, в курортах. Конструкція та установки виготовлені з міцних матеріалів. Вони пропонують доступ для автомобілів, відкритий гараж/паркінг, емблему та світлу компанію; вони також мають передпокій із шафою для одягу та ванною кімнатою для клієнтів, окремий вхід для товарів та персоналу, належний ланцюг між обслуговуванням, виробництвом та зберіганням, власну кухню та приміщення для зберігання за розмірами відповідно до потужності блоку, вентиляцію, центральне опалення, гарячу та холодну воду і лампа розжарювання.

Дизайн інтер'єру та обладнання такі:

Обслуговування та персонал: забезпечується, залежно від обставин, подача сніданку, обіду чи вечері або деяких попередньо замовлених страв (банкетів); широкий асортимент страв та напоїв доступний для клієнтів; подача здійснюється шляхом вибору відповідного і відповідного методу для кожного приготування; виробничий та обслуговуючий персонал повинен мати професійну кваліфікацію, знати іноземні мови міжнародного обігу, носити презентаційні або захисні засоби, якщо це необхідно; підрозділ може мати оркестр або інші засоби розваги. Зазвичай штаб організовується в повні бригади.

Ресторани з конкретними вони включають гастрономічні одиниці, які забезпечують клієнтуру певним асортиментом страв та напоїв, в умовах домовленостей та надбань, адекватних кожному профілю. У цю категорію ми включаємо традиційні одиниці: корчма, виноробня, хата, сура, а поряд з ними - регіональні особливості: молдавські, добруджанські, банатські тощо. Вони добре індивідуалізовані, оскільки в їх конструкції використовуються матеріали, що вимагають короткої обробки, такі як камінь, річкові валуни, необроблена або оброблена деревина, цегла, очерет, очерет тощо. обдарування, компанія, домовленості, освітлення - також частина специфіки підрозділу: сарай матиме різьблені дерев'яні стільці, стіни, прикрашені хутрами тварин, рушники, керамічні посудини з національними мотивами, столові прилади з ручкою з кістки або дерева, серветки та полотняні рушники з відповідними прикрасами. пропоновані кулінарні страви характерні для румунської або особливо регіональної кухні. Вина та інші напої з регіону подають із використанням глечиків, графинів, чашок, чашок тощо.

Послугу надають висококваліфіковані офіціанти, уніформа виготовляється відповідно до особливостей кожного підрозділу: дацький, римський, вівчарський та ін. Костюм. Рекомендується використовувати оркестрові ансамблі (скрипка) та організовувати художні програми, пристосовані до специфіки, на різні народні теми.

Спеціалізовані ресторани включати гастрономічні підрозділи, в яких клієнтуру подають зі спеціалізованим асортиментом страв та напоїв в умовах класичних композицій або відповідних асортиментній структурі, що становлять об’єкт спеціалізації: брасери, підрозділи з лакто-вегетаріанським профілем, загана, мисливсько-риболовецьке, пенсійне тощо.

Принцип організації такого ресторану такий самий, як і у класичного, різниця полягає в асортиментній структурі страв, що подаються. У деяких підрозділах (наприклад, мисливсько-рибальський) зазвичай існують пристрої та внутрішнє обладнання, що відповідають асортиментному профілю. Зазвичай більше уваги приділяється презентації страв, для цього сервіровочні кімнати забезпечуються вітринами для демонстрації страв, які пропонуються клієнтам щодня.

Пивний ресторан, як правило, розташований у готельних підрозділах або поблизу, і забезпечує обслуговування клієнтів протягом дня на основі меншого асортименту кулінарних страв. Зазвичай він має 120-140 місць за столами, а основний асортимент складається з простих страв, делікатесів дня, хвилин, страв на грилі, овочевих салатів, солодощів та кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, пива та алкогольні напої, які зазвичай подають за келихом.

Лакто-вегетаріанський ресторан продає виключно страви на молочній основі та похідні молока, яйця, макарони, рибне м’ясо, овочі, солодощі, морозиво, фрукти та безалкогольні напої. Особливий акцент робиться на пропонуванні різноманітного асортименту, на основі якого можна скласти повне меню для дієти та різних дієт.

Млинцеві та піцерійні ресторани (піцерії та млинці) - це затишні одиниці, середня місткість яких становить 30-40 місць за столами; асортименти орієнтовані на млинці та тістечка, відповідно піцу та макарони, які часто готують перед покупцями.

Zahanaua - це підрозділ, що спеціалізується на продажі м’ясних продуктів і субпродуктів, приготованих на грилі, на замовлення в замовлених кількостях шляхом зважування, не нормований. Запропоновані асортименти вибирають споживачі з вітрин або з лотків під час оформлення замовлення.

Гостьові будинки призначені насамперед для туристів, які організовано прибувають під час перебування, яким вони надають кілька варіантів меню з фіксованими та передплаченими вагами. Необхідно запропонувати додаткові, за оплату готівкою, асортименти страв та напоїв, крім тих, що включені в щоденне меню.

[1] відповідно до OMT 56/27.06.1995, опублікованого в MOR 220/25.09.1995

[2] Ніколеску Р. - Послуги в туризмі - громадське харчування, Видавництво «Спортивний туризм», Бухарест, 1988, сторінки 24-25.