Класифікація вин та кращих сортів винограду Богдан Домен

Як можна класифікувати вина

Критеріїв, що розділяють вина на категорії, не мало, починаючи з тих, що є під рукою (колір, смак, запах) і закінчуючи тими, які змушують нас говорити про благородство вина (вік, рідкісні сорти).
Однак пляшка вина несе в собі частину історії місця, звідки воно походить, деякі виноградники є більш відомими, ніж інші, і щоб перевірити, чи ми вибрали таке вино, ми повинні перевірити, чи є на етикетці знак DOC ( контрольоване позначення походження) або ГІ (географічне зазначення).

Види вина залежно від кольору

Вина можуть бути червоними, білими або рожевими.

Червоні вина вони походять від таких сортів винограду, як: Мерло, Каберне Совіньйон, Піно Нуар, Шираз, Мальбек. Колір цих вин береться із шкірки винограду, а інтенсивність забарвлення залежить від часу, коли сусло контактувало з цією шкіркою.
Білі вина походять з таких сортів винограду, як: Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан, Мускат Оттонель.
Рожеві вина виробляються з червоних сортів винограду. Ці вина виробляються з сусла, який дуже короткий час залишається в контакті з шкіркою винограду, що насправді надає колір будь-якому виду вина.

Примітно те, що білий виноград також можна виробляти з червоних сортів винограду!
Це в тому випадку, коли сусло, отримане з червоного винограду, взагалі не залишається в контакті зі шкіркою винограду.

Види вина залежно від ступеня якості та дозрівання винограду

Залежно від якості та дозрівання винограду, вина можуть бути столовими, високоякісними або винами контрольованого походження. Ми обговоримо кожну окремо, щоб наступного разу, опинившись перед винною стійкою, ви зробили найкращий вибір.

Столові вина - Це вина з міцністю алкоголю від 8,5 до 9,5%, вина, призначені для поточного споживання.
Вина високої якості - Це ті вина, які мають позначення на етикетці VS, IG або VSIG - із зазначенням географічного походження, а також із зазначенням сорту винограду, з якого вони були виготовлені. Мають міцність алкоголю не менше 9,5%.
Вина контрольованого походження - Це вина DOC, якість I, міцністю не менше 11% і вмістом цукру 190 грам на літр. Одночасно це можуть бути вина контрольованого походження зі стадіями якості (DOCC).

Що таке вина DOC?

Вина контрольованого походження вони завжди на вибір поціновувачів і чудово увінчують спеціальний стіл. Вибираючи таке вино, ви помітите, що етикетка містить інформацію про виноградник, сорт та спосіб вирощування. Насправді вина можуть зазначити цю згадку - DOC - лише після затвердження та голограми, отриманої від Міністерства сільського господарства через Національне відомство з позначень походження вин (O.N.D.O.V).

Вино з контрольованим позначенням походження отримують у відокремлених виноробних районах із сортів, рекомендованих за потенціалом для виробництва якісних вин, дотримуючись ряду конкретних умов вирощування виноградної лози та переробки вина, розливу та маркування.

Вина із контрольованим якістю походження - DOCC - мають міцність щонайменше 11,5% і поділяються на:

Вина, вироблені з винограду, зібраного в повній зрілості - мають вміст цукру не менше 196 грам на літр і мають маркування DOCC-CMD.
Вина, виготовлені з винограду пізнього врожаю, мають вміст цукру не менше 220 грамів на літр, і на етикетці ми знаходимо позначення DOCC-CT.
Вина, вироблені із винограду, зібраного на облагороджуванні - мають вміст цукру не менше 240 грамів на літр, а виноград збирають, коли ягоди злегка в’януть і мають «благородну цвіль». На етикетці цих вин ми знаходимо згадування DOCC-CIB.

Залежно від країни походження вина, ми можемо знайти вина за іншими кодами. Ось кілька скорочень, які ви можете зустріти на пляшках вина:

AOC - Вино контрольованого походження, що виробляється у Франції
VDQS - Вино з Франції нижчої якості, ніж AOC, абревіатура походить від фрази "Високоякісні вина"
DOCG - італійське вино контрольованого походження, але перевершує DOC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
IGT - італійське вино нижче DOC (типове географічне зазначення)
DO - Вино з Іспанії контрольованого походження (Denominacion de Origen)
DOCa - Вино з Іспанії вищого контрольованого походження (Denominacion de Origen Calificada)
QbA - Високоякісне вино з Німеччини (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete), крок, подібний до нашого VSIG
QmP - Високоякісне вино з Німеччини (Qualitatswein mit Pradicat), краще, ніж QbA.

Види вина залежно від кількості цукру, що міститься

Коли ми говоримо про смак вина, ми маємо на увазі, перш за все, кількість залишкових цукрів, що містяться, що призводить до такої класифікації. Залишковий цукор - це кількість цукрів, що залишається у вині після бродіння та перетворення цукрів у спирт.

сухий - із вмістом цукру до 4г/л
напівсухий - із вмістом цукру від 4 до 12 г/л
напівсолодкий - із вмістом цукру від 12 до 50 г/л
солодкий - із вмістом цукру понад 50 г/л

Аромати варіюються залежно від сорту винограду, а також від місцевості, де він рос.

Види вина залежно від часу дозрівання або витримки

Дозрівання вин проводиться у великих ємностях (бочках, цистернах), але також шляхом витримки у склі. Вина також можна оцінити залежно від часу дозрівання в дубових бочках, який називається барік. Цей тип дозрівання застосовується особливо для червоних вин і зазвичай пишеться на етикетці пляшки вина.
Слід сказати, однак, що у колекції виноробні можуть бути старі вина одного і того ж винограднику, дуже різної якості, залежно від особливостей кожного року. Це також причина, чому колекційними винами вважаються лише ті, що виробляються в найкращі роки для винограду, час дозрівання або витримки в келиху не є достатнім критерієм.

Які найвідоміші сорти вина у світі

Вино - це всесвітньо відомий напій, щорічне споживання якого перевищує 240 мільйонів гектолітрів. Є деякі надзвичайно відомі вина від Румунії до США та від Норвегії до Південної Африки - вина, які здобули популярність завдяки своєму особливому аромату. Про ті вина, які легко впізнати і які ви, напевно, вже пробували, а також про найдорожчі вина, ми поговоримо далі.

Найвідоміші вина

У таких країнах, як Австралія, Нова Зеландія, США чи Австрія, вживають біле вино, тоді як червоне вино - улюблене серед французів, італійців та іспанців. Згідно з останнім рейтингом OIV (Міжнародна організація винограду та вина), найбільшим виробником вина у світі є Італія, за нею йдуть Франція, Іспанія, США та Австралія.
Ось найпопулярніші види вина, незалежно від того, виробляються вони в цих країнах або в інших частинах світу:

Шардоне є одним із найвідоміших вин у світі. Французького походження, точніше з регіону Бургундії, сорт винограду, що виробляє це вино, також культивується в нашій країні, а напій вишуканий, рекомендується разом із стравами з риби та морепродуктів.
Рислінг - ароматне, фруктове вино, котре бере свій початок з Німеччини, але в нашій країні більш відомий італійський рислінг, досить сухе і тверезе вино.
Совінон Блан - це біле вино французького походження, отримане з однойменного винограду, його злегка фруктовий та трав’янистий аромат є свіжим та приємним. Він може бути сухим або солодким і рекомендується з білим м’ясом, морепродуктами або салатами.
Піно Грі це біле або трояндове вино, характеристики якого відрізняються в різних регіонах, вино Ельзасу (з квітковим букетом і більш насиченою текстурою) не те саме, що виробляється в Каліфорнії (освіжаюче і злегка гостре).
Ченін Блан це також біле французьке вино з історичного регіону Долини Луари. Він має високий рівень кислотності, тому під цією назвою ми знаходимо солодкі вина, придатні для десерту, але також ігристі.

Шираз є відомим австралійським червоним вином з високим вмістом алкоголю, а також антиоксидантів, але також виробляється в інших країнах, включаючи Південну Африку, Італію, Іспанію та США, де воно відоме як Сира.
Мерло це, мабуть, найвідоміше червоне вино і одне з найдоступніших. З інтенсивним кольором, злегка фруктовим ароматом і насиченою текстурою він однаково підходить до стейків або сирів.
Піно Нуар - це сухе французьке вино, пов’язане з регіоном Бургундії, але виробляється в багатьох інших країнах, яке відрізняється своїм приємним ароматом, збагаченим ягодами.
Херес - це дуже популярне іспанське вино, як і Малага, яке виробляється в андалузькому винному регіоні. Також відомий як Xeres або Sherry, він належить до категорії спеціальних міцних вин, і його часто можна зустріти серед колекційних вин.
Тельці є одним із найвідоміших вин в Італії - густе вино з фруктово-деревним ароматом, отримане з винограду Альяніко, вирощеного в регіоні Кампанія, на півдні Італії.

Дорогі вина, виняткової якості

Найдорожчими винами є колекційні вина, які походять з виробництва винограду, роками вважаються винятковими, але також вина, специфічні для певних географічних районів, визнані на міжнародному рівні за дуже суворими критеріями щодо вибору з точки зору якості. Зазвичай вони випускаються обмеженими тиражами. Виняткові вина, що представляють певні географічні райони, включають:

Шаблі - Біле французьке вино, вироблене в Бургундії, в комуні Шаблі. Має цитрусовий аромат і підвищену кислотність. Шаблі виробляється тільки з винограду Шардоне.
Medoc - Червоне вино з Франції, з департаменту Жиронда, на півночі префектури Бордо. Виробляється з винограду Карменере.
Померол - Червоне вино з Бордо, Жиронди, Лібурне. Виготовляється з винограду Мерло.
Брунелло ді Монтальчіно - Одне з найвідоміших і найцінніших італійських вин. Виробляється лише із сорту винограду Санджовезе в Тоскані, в 50 км на південь від Сієни, в Монтальчіно. Він має статус DOCG (контрольоване та гарантоване позначення походження). Він має інтенсивний рубіновий колір і може вживатися приблизно через 4 роки після збору врожаю.
Амароне - Повна назва цього вина - Amarone della Valpolicella, це червоне сухе італійське вино, вироблене з корвини, рондінели та інших затверджених сортів винограду. Міцність вина Amarone перевищує 15% алкоголю, і вино зазвичай продається після п'яти років дозрівання.

Існують також деякі критерії, які після досягнення підвищують ціну пляшки вина. Ось деякі з цих критеріїв:

Вина, нагороджені на міжнародних конкурсах
Вина Бордо з апельсином Grand Cru
Вина, позначені понад 90 балами Parker або Decanter

Найдорожча (досі, звичайно) пляшка вина була продана минулого року на аукціоні в Новому Орлеані, США. Вино, каберне-совіньйон, вироблене The Setting Wines в Олександрівській долині, коштувало 350 000 доларів.

Основні сорти винограду в країні та у світі

Багато з перерахованих вин носять однакову назву і набувають багатьох характеристик сортів винограду, з яких вони отримані: Мерло, Піно Нуар, Рислінг, Каберне Совіньйон або Шардоне.
Однак це трапляється далеко не завжди: наприклад, сорт Кортезе, вирощений у регіоні П'ємонт Італії, є основою вина Гаві, виноград Оксерруа використовується для отримання знаменитих вин Мальбек, а іспанський сорт Паломіно - Херес, який укріплене вино.
У нашій країні понад 30 виноградників, Румунія посідає 9-е місце у світовому рейтингу за площею, обробленою виноградною лозою, за даними Міжнародної організації винограду та вина, та 6-е місце з виробництва винограду та вина, в межах Європейського Союзу.

Найвідомішими румунськими сортами винограду, які культивуються в Румунії, є:

Серед міжнародних сортів серед найбільш культивованих є: