Сорти у лозах зі свининою Лора Лауреню

Філе телятини зі свининою, кроповим соусом, вершками або йогуртом. Рецепт сармале в листі яловичини.

Гречка у виноградному листі ... хм, зізнаюся, я не робив цього до вчора. Однак вперше він запропонував мені дуже смачну страву, яку прийняли і полюбили на місці всі члени сім'ї, тож я впевнений, що зроблю більше.

Кожного літа мої бабуся та мама готували сармале з лозового листя як з м’ясом, так і в пісний фарш (з рисом та грибами). Пам’ятаю, обидва варіанти мені дуже сподобались. Тож може здатися дивним, що я не заслужив робити їх сам. Причиною того, що я не почав готувати цю смачну квашену капусту в лозових листках вдома, було те, що моя донька, будучи дитиною, відкинула їх так рішуче, що я відразу ж виключив їх із рецепту. сім'я. Як не дивно, але тепер, коли я придумав зробити їх, вони теж це полюбили. Він також попросив доповнення! Цілком певно, що на моїй кухні буде багато повторень вчорашнього досвіду.

Зазвичай я не приймаю занадто багато пропозицій читачів, коли йдеться про вибір рецептів для блогу. Для мене це не здається нормальним робити "рецепти на замовлення", і якщо я прийняв ... Бррр, я боюся думати, куди це може потрапити! Однак я прокинувся усміхненим два-три дні тому, коли прочитав коментар читача, який запитав мене про рецепт сармале у виноградному листі з кроповим соусом, як це робиться через Банат. Я сам нічого подібного не їв близько двадцяти років. Мені відразу ж захотілося, і я подумав, ей, чому б і ні? Дозвольте мені це зробити!

Ось сенс вчорашнього допису про кроповий соус:). Поєднання кропового соусу з сармалем у листі винограду викликає захоплення!

Той факт, що я не маю досвіду роботи з сармалем у виноградному листі, не повинен перешкоджати вам спробувати рецепт саме так, як я його написав. Я досліджував серйозно, з авторитетних джерел. Я кажу такі джерела, як: мати (по телефону). Теща та невістка (під час тривалої зустрічі ми обговорювали цю тему добру годину). Звичайно, не забуваймо і пані Сільвію Юркован. Слід пам’ятати, що ковбаси в листі винограду можна наповнювати м’ясними начинками (свининою, яловичиною, чому навіть курятиною) або натще, щоб вони були обвалені, як звичайні голубці, і готуються як.

І головний аргумент, для якого варто спробувати рецепт, полягає в тому, що якщо вони зробили так добре для мене вперше, чому б вам не вдалося?

Інгредієнти Sărmăluțe у лозах зі свининою

42-50 свіжих листя лози, орієнтовним розміром 12-15 см. діаметр
1 кг жирніше свинина (я подрібнила свинячу лопатку)
80 грам круглозернистого рису, промитий у холодній воді і зціджений
150 грам дрібно нарізаної цибулі
1 пучок дрібно нарізаного зеленого кропу
1 столова ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого
за бажанням: 1 чайна ложка солодкої паприки, максимально ароматної
2-3 свіжих, великих, ошпарених і очищених помідорів або 150 мл. густого бульйону
сіль і перець за смаком
необов’язково: гілочки чебрецю + лаврове листя додати до кипіння
необов’язково: 1 склянка борщу, якщо ви хочете підкреслити кислий смак сармалів (листя лози вже самі кислі)

Приготування квашеної капусти

Підготовка листя лози

1. Листя лози добре вимити в декількох холодних водах, витерти паперовими рушниками (або між двома чистими тканинними рушниками) і покласти в миску. Посипте 1 чайну ложку крупної солі і додайте окропу, щоб покрити їх. Накрийте миску кришкою або тарілкою і залиште приблизно на 10 хвилин (скільки часу ми беремо інгредієнти для начинки).

наповнення

2. Для наповнення цієї квашеної капусти в листі винограду я віддав перевагу «сирій» версії. Я маю на увазі, що я ніколи не загартовував цибулю та рис в олії. Я зробив те саме з рецептом сармале з солодкою капустою. Я думав, що це літо, свинина досить жирна і дійсно не має сенсу завантажувати страву маслом. Якщо ви хочете, ви можете загартувати цибулю настільки, щоб вимочити 2-3 ложки олії. За бажанням додайте рис, дайте все охолонути, а потім додайте цей склад над фаршем.

Цього разу я просто перемішав усі інгредієнти в мисці, добре вимісивши їх ідеально чистими руками і приправивши сіллю та перцем за смаком (більше перцю йде).

Наповнення пакетиків

3. Один за одним візьміть ошпарений лозовий лист. Сядьте на долоню лівої руки (або правої, якщо ви лівша), боком найвидатнішими ребрами догори. Візьміть із начинки кількість, приблизно розміром з невеликий волоський горіх. Він овальний і розміщений над листом. Після цього порціонування я отримав 43 лози в лозовому листі, 6-7 см. довжина і 3 см. діаметр.

5. Від основи листа (місця, де знаходилася плодоніжка) скочуємо лозовий лист із начинкою посередині. Обваляйте квашену капусту в середньо щільних листя лози, щоб рис трохи набряк при кип’ятінні. Один із кінців, той, який я вже склав, зафіксує шнур, щоб він не розв’язався. На іншому кінці залишилися вільні краї лозового листа акуратно ущільнюються всередину.

Приготування квашеної капусти

7. Я розклав залишені ошпарені листя винограду (5 у кількості) біля основи горщика потрібного розміру. У моєму випадку глиняний горщик, я рекомендую вам використовувати горщик з більш товстими стінками. Поверх них я розташував 43 дроти.

Я додав шматочки ошпарених і очищених помідорів до лоз у лозових листках, які ви можете замінити бульйоном. Я це вже вказав у списку інгредієнтів. Якщо, крім природних площ листя та площі, яку дають помідори, ви хочете ще кислий сармале, ви можете додати до кипіння 1 склянку борщу. Я не додав нічого, крім додаткового аромату, тобто кілька гілочок чебрецю та 2 свіжих лаврових листа.

Я залила все гарячою водою. Будьте приблизно на 2-3 хороших пальця над сармалами. Я закріпив пакетики у лозовому листі на їх місці, поклавши зверху плоску тарілку увігнутою стороною вниз. Я ставлю їх варити на повільному вогні, під кришкою. Я варив їх 2 години, тобто до тих пір, поки листя виноградної лози не втратили свою специфічну жорсткість.

Після гарного приготування ці виноградні лози у листі винограду можна їсти відразу. Вони хороші гарячі або теплі (мій чоловік любить їх холодні). Я йду із вершками, йогуртом, соусом з кропу, рецепт яких ви можете знайти тут або ... просто. У будь-якому варіанті вони смачні, тому бажаю тобі гарної роботи та чудового апетиту!