Клейковина або крохмаль Яка різниця між ними BIO Republic
Клейковина і крохмаль - це одне і те ж?
Оскільки у мене до недавнього часу була ця двозначність, і я не єдина, я спробую пояснити, що таке одне, що інше і чому вони плутаються. Першою і найзручнішою причиною буде те, що ці дві речовини знаходяться в пшениці. Але все-таки є дві різні речі. Незалежно від того, походять вони із сільського господарства чи сертифікованої органічної їжі чи ні, наступне стосується їх самих. Я додав би, ризикуючи вважати себе суб’єктивним, що якщо їх потрібно споживати, то вони повинні бути органічними, сертифікованими.
Оскільки обидві речовини є компонентами пшениці, вони часто містяться разом у продуктах, що містять пшеницю. Різниця полягає в тому, що крохмаль - це вуглевод, а клейковина - білок. Крім того, якщо деякі люди негативно реагують на глютен, вони не обов'язково мають негативну реакцію на крохмаль. Або навпаки.
Що таке клейковина?
Клейковина - це пшеничний білок, насправді білкова комбінація, що складається з декількох білків, які надають тістам пружність, що дозволяє їм стати пухнастими. Він також міститься в інших сортах пшениці: камуті, спельти, спельти, але також у житі, ячмені та навіть вівсі.
Поганий білок? Так. клейковина!
Деякі люди можуть страждати на целіакію, що на румунській мові є непереносимістю або чутливістю до глютену, тому їм слід уникати їжі, що містить пшеницю. Навіть людям, які не знають, що вони страждають на стан, пов’язаний з глютеном, але мають симптоми, які неможливо пояснити іншими причинами, такими як хронічна втома, біль у суглобах тощо, було б добре провести тест на споживання глютену. їм боляче. Знайдіть більше інформації на цю тему в іншій моїй статті про глютен.
Як діє клейковина?
Клейковина, як сама по собі білок, насправді взагалі не працює. "Винні" за наслідки, які відчувають люди з чутливістю до глютену, насправді є власною імунною системою. По-перше, чутливість тонкого кишечника робить його вразливим до частинок глютену, яким вдається пошкодити слизову оболонку кишечника і потрапити в кров. І тут втручається імунна система, яка розглядає цей білок як чужорідне тіло і атакує його. Це насправді целіакія.
Які наслідки може мати споживання глютену?
Коли ми говоримо про наслідки споживання глютену, ми фактично маємо на увазі побічні ефекти, які вживання їжі з глютеном має на організм. У випадку целіакії описана вище імунна реакція може призвести до дегенерації стінки тонкої кишки тощо, до дефіциту поживних речовин, проблем з травленням, анемії, втоми та можливості розвитку інших захворювань. Дослідження показують, що целіакія вражає близько 1% людей, але може бути більш поширеною (понад 2%) у людей похилого віку.
Іншими побічними ефектами або наслідками споживання глютену, крім целіакії, є такі, що діагностуються як непереносимість глютену або чутливість до целіакії. Серед їх наслідків фахівці перелічують здуття живота, біль у шлунку без видимих причин, втома, діарея, біль у кістках та суглобах. Ви можете прочитати більше про те, наскільки небезпечна глютен, ви можете прочитати більше в цій статті.
Які там продукти без глютену?
Ось порада. Незалежно від того, що говориться про ту чи іншу їжу, пов’язану з її природним вмістом клейковини, уважно читайте етикетку, особливо якщо у вас діагностована непереносимість або целіакія. Я наведу вам приклад: лобода. Кіноа - це псевдозернові культури, які в природі не містять глютену. Але якщо зерно було упаковано на заводі, де крупи, що містять клейковину, наприклад, пшеницю, переробляються, переробляються, упаковуються, можливо, через забруднення в мішку кіноа також міститься клейковина. У цьому випадку виробник повинен, як правило, вказати присутність цього алергену на упаковці. Якщо на цій фабриці є виробнича лінія, яка займається переробкою лише продуктів, що не містять глютену, то виробник вказує це на упаковці, і лобода в мішку не містить глютену.
Звичайно, ось деякі продукти, що не містять глютену, за винятком випадків, коли вони забруднені, як описано вище:
- Рисові спагетті без глютену або інші макарони, виготовлені з гречки, квасолі, сої тощо.
- Рисове борошно, борошно або інше борошно або порошок кукурудзи, гречки тощо.
- Кокосове борошно
- Пшоняне борошно
- Кіноа боби
- Квасоля чіа
- Ячмінний порошок
- Вівсянка
- Соя, шніцелі та ін.
Що таке крохмаль?
Крохмаль - це вуглевод, який забезпечує енергію клітин організму після перетравлення їжі. Окрім того, що крохмаль служить джерелом енергії, він також сприяє активації білків і сприяє метаболізму жирів.
Крім вуглеводів, крохмаль також містить кальцій, залізо, вітаміни групи В та клітковину. Як ви, напевно, вже знаєте, клітковина має багато переваг для здоров’я, оскільки вона регулює кишковий транзит, знижує рівень холестерину та глюкози в крові та допомагає нам схуднути.
Крохмаль, вуглевод з поверненням.
Чому туди-сюди? Крохмаль може негативно позначитися на здоров’ї, якщо він надходить із продуктів з високим глікемічним індексом. Глікемічний індекс вимірює, наскільки швидко вуглеводи збільшують кількість глюкози в крові. Таким чином, білий хліб має високий глікемічний індекс і, оскільки крохмаль у білому хлібі швидко засвоюється і всмоктується, він спричиняє швидке збільшення глюкози в крові. Тому краще якомога більше уникати вживання білого хліба. А якщо ви хочете уникати крохмалистих продуктів, тоді включіть у свій раціон більше фруктів, овочів, легкого м’яса, морепродуктів, горіхів, насіння та яєць. Переконайтесь, що вони органічні або екологічно сертифіковані румунською мовою.
З іншого боку, регулярне вживання вуглеводів з низьким вмістом глікемії допомагає нам довше почуватися ситими, уникати відгодівлі та може зменшити ризик розвитку діабету типу 2. Цільні зерна, овочі та фрукти містять «здорові» крохмалі. забезпечує енергію, необхідну нам для впорання з нескінченним переліком щоденних завдань. Цей крохмаль є важливою частиною здорового та збалансованого харчування, але навіть його слід вживати в невеликих кількостях. В іншому випадку він також може бути винним у наборі ваги та інших порушеннях обміну речовин.
Не закінчуйте, перш ніж допомогти вам скласти список покупок, без крохмалю або стійкого крохмалю (який не засвоюється і, отже, не впливає на організм) і без глютену, нижче.
Будьте здорові, стежте за своїм глікемічним індексом!