Клейковина Целіакія, що це за видання Thierry Souccar
Щонайменше мільйон французів страждають нею, часто самі того не знаючи: целіакія - це не алергія на глютен у строгому розумінні, а харчова непереносимість, наслідки якої для здоров'я можуть бути серйозними.
Організм не створений для управління споживанням глютену. Клейковина - це сільськогосподарська знахідка, результат експериментів з травами. Продукти, що містять його, відповідають за три типи розладів або захворювань:
- алергія на пшеницю, що стосувалося б ста-двохсот тисяч людей у Франції,
- целіакія, що зачепило б майже мільйон французів - багато з яких не знають про свій стан,
- чутливість до глютену.
Аутоімунне захворювання
Целіакія - це аутоімунне захворювання. Це означає, що імунна система обертається проти власних тканин. Імунну систему можна схематично розділити на дві сутності:
- вроджений імунітет зближує захист, який не спрямований проти певного типу агресора, вони постійно активні і не мають «пам’яті»;
- групи набутого або адаптивного імунітету разом захисні сили, спрямовані проти агресорів, з якими вони вже контактували; вони мають " пам'ять ".
При целіакії, Як вроджений імунітет, так і адаптивний імунітет реагують на дієтичну глютен та інші споріднені білки, яких вони розглядають як ворогів. Оборонні клітини пристосувальної імунної системи активуються присутністю глютену, і ці клітини вивільняють прозапальні медіатори, що поширюють запалення.
Клейковина також активізує вроджену імунну систему. Зрештою, власні тканини організму стають жертвами цих реакцій імунологічні та запальні: У людей з целіакією спостерігається зміна слизової оболонки тонкої кишки, яка стає абсолютно негерметичною. З негерметичною кишкою великі молекули, бактерії, харчові антигени або залишки мертвих клітин можуть проникнути в кров.
Люди з целіакією також мають більш високий ризик діабету 1 типу, кишкової лімфоми та остеопорозу.