Клейковина - дійсно шкідлива для всіх блогів GymBeam

клейковина до недавнього часу це був термін, невідомий багатьом людям, але обізнаність про цей термін зростала із збільшенням захворюваності целіакія та безглютенова дієта. Безглютенові продукти в основному шукають у причини здоров'я, але також для вдосконалення дієта. У цій статті ви дізнаєтесь, що таке глютен, непереносимість глютену, що означає безглютенові продукти, і з’ясуєте, чи підходить безглютенова дієта також людям, які не страждають на целіакію.

Що таке клейковина?

Кінцевий термін клейковина взято з англійська мова,і походить від Латинська (клейковина), що має значення "клей"або"клей", в Французькатермін був використаний у XVII столітті для позначення "липка речовина". Найпростішим і найпопулярнішим визначенням терміну глютен є те, що це різновид білка із зерен пшениці. Клейковина - це білковий комплекс пшениці, тобто це a суміш сотень білків пов'язані. Подібні комплекси є у кількох злакових культурах [1] [2]:

овес - авеналіна
ячмінь - горденін
жито - секалінін

Ім'я клейковина використовується для всілякі запасів зернових білків. Основною частиною клейковини є глютенін і гліадин, і гліадин відповідає за негативний ефектщо клейковина має на собі людське тіло. Це глюкопротеїн глютену, який ми знаходимо в пшениці, вівсі, ячмені та інших зернах. Люди, які страждають від целіакія і Хвороба Крона чутливі до цього білка. [1] [3] [4] [12]

Проблеми з перетравленням клейковини

Безглютенова дієта - це дієта, при якій споживається їжа не містить глютену. Цей тип дієти є не лише частиною лікування целіакії, але пов’язаний з травнем багато хвороб та непереносимості.

Целіакія

Целіакія є важке аутоімунне захворювання, при якому атакуються клітини тонкої кишки власною імунною системою. Ця реакція виникає, коли перетравлюють глютен і впливає приблизно 1% населення світу. Причина цього захворювання досі незрозуміло, але є переконливі докази про генетична схильність. [5]

У США приблизно 1 із 133 осіб страждає на целіакію, що приблизно становить 2,5 мільйона людей із загальної кількості населення 331 мільйон. Єдиний спосіб лікування целіакії - це дотримуватися aсуворі безглютенові дієти. Целіакія - це не тільки обмеження споживання глютену, але йнедостатнє засвоєння поживних речовин в крові, що призводить до анемія, втрата ваги або затримка зростання. На додаток до подразнення тонкої кишки, споживання глютену при целіакії викликає кілька інших ускладнень [8] [9]:

остеопороз
розсіяний склероз
безпліддя
запалення щитовидної залози

Нецеліакійна чутливість до глютену

Це прояв підвищена чутливість до глютену, яка має кілька негативних проявів схожий на целіакію, але результати тест вони не виявляли целіакії або алергія на пшеницю. Для цього типу чутливості використовується скорочена назва NCGS (чутливість до целіакії до глютену). NCGS було виявлено в 80-ті, і інформацію про неї можна порівняти зі знаннями про целіакію 40 років тому. В даний час їх існує безліч мало інформації щодо цього виду непереносимості єдиним способом усунення проявів чутливості є повне виведення клейковини від їжі. Клінічна форма може бути багатосистемною і існує найрізноманітніші прояви пов'язані з NCGS. Для кращої орієнтації ми представляємо таблицю с деякі прояви чутливості до целіакії до глютену залежно від їх частоти [5] [10]:

зменшення добробуту

біль в епігастрії (верх живота під ребрами)

болі в суглобах і м’язах

Приблизно 18 мільйонів американців страждає якоюсь формою непереносимості глютену або чутливістю до целіакії. Симптоми непереносимості включають здуття живота, метеоризм, діарея, втома, висип і т. зв душевний туман. [9]

Алергія на пшеницю

У разі алергії на пшеницю ми не маємо на увазі безпосередньо непереносимість глютену, хоча це дуже подібний стан. Є алергія на пшеницю саме по собі, а не лише при глютенові білки. Відмінність від целіакії полягає в тому, що ця алергія пов’язана виключно з пшеницею, де алергік може спокійно споживайте глютен з інших джерел, наприклад, ячмінь. Безглютенова дієта - це можливий спосіб харчуватися у разі цих станів, оскільки пшениця є одним із найпоширеніші джерела глютену. [5] [11]

Як розпізнати непереносимість глютену?

Непереносимість глютену приносить із собою широкий спектр проявів. Проблеми з травленням є найпоширеніші прояви і включають [22]:

здуття живота
метеоризм
болі в животі
запор
діарея
шлунковий рефлюкс

Непереносимість глютену є запальний прояв організму при перетравленні цього білка. Окрім проблем з травленням, непереносимість також включає симптоми, які безпосередньо не пов’язані з травленням [22]:

збільшення або втрата ваги
болі в суглобах
тривога, депресія, дратівливість та інші поведінкові зміни
екзема
мігрені
нестача енергії і часта втома
астма та алергія
судоми, оніміння і поколювання (пов'язані з поганим засвоєнням вітаміну В12)

Проблеми часто асоціюються споживання глютену може свідчити форма непереносимість. Проблеми з перетравленням клейковини це не означає безпосередньо ви страждаєте на целіакію, також може бути чутливість до целіакії до глютену. У разі повторення вищезазначених симптомів добре зверніться до фахівця а при необхідності - до виконувати тести щоб підтвердити це 100%.

Якщо це не клейковина, що це може бути? (FODMAP вуглеводи )

клейковина це одне з перших речей, про які люди думають у цьому випадку проблеми з травленням. Після виключення пшениці з раціону вони почуваються краще, але це не завжди проблема клейковини. Багато людей також мають проблеми з травленням вуглеводи, які мають загальну назву FODMAP. Абревіатура стосується ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли (Ферментовані олігосахариди, дисахариди, монозахариди та поліоли). Згадані вуглеводи є ферментується в кишечнику і викликає проблеми з травленням і ряд симптомів, які пов’язані із синдромом подразненого кишечника. Продукти, багаті FODMAP включають [23]:

пшениця
Молочні продукти
авокадо, кес
бобові

Існує різниця між труднощами перетравлення клейковина і Вуглеводи FODMAP. Якщо пшениця, "Злом" FODMAP є фруктановий олігосахарид, не клейковина. Те саме стосується справи молоко, тому що він містить лактоза, який також належить Вуглеводи FODMAP. Якщо у вас є проблеми з перетравленням цих продуктів, найкраще рішення - це з’ясувати якщо у вас проблеми з клейковина або Вуглеводи FODMAP. [2. 3]

Клейковина та їжа

Їжа, що містить глютен

Клейковина входить до складу велика кількість продуктівякі можна розділити на три типи [5]:

Зернові культури - пшениця, ячмінь, жито, пшениця з спельти, манна крупа, кускус, булгур та інші зернові культури
Оброблені злакові продукти - хліб, печиво, макарони, панірувальні сухарі або хлібобулочні вироби
Інші продукти харчування та напої - ячмінний солод, солодовий оцет, соєвий соус, загущені соуси з борошном, пиво та деякі види вина

Багато інгредієнти, особливо оброблені продукти, можуть містити так званий "прихована клейковина”Який, можливо, ти навіть не очікуєш бути в композиції. Люди, які страждають на целіакію і люди з алергія на глютен слід, отже, ретельно перевірити склад їжа. Іншим важливим фактом є те, що клейковина також може бути в непродовольчі товари [9]:

помада, бальзам для губ і блиск для губ
ліки та харчові добавки
пластилін
прісний хліб (хліб, який використовується в деяких релігійних службах)

Чому глютен входить до складу їжі та їжі?

Продукти харчування та продукти, що містять глютен, мають дрібна текстура конкретні. Клейковина при нагріванні утворює a гнучка сітка, який утримує повітря. Завдяки цій властивості забезпечує бродіння і якістьхлібобулочні вироби та інші подібні продукти. З цієї причини клейковина використовується як добавка у багатьох оброблені харчові продукти. [5] [6]

Продукти, що не містять клейковини від природи

клейковина зустрічається природним чином у більше злакових і завдяки його властивостям ви знайдете його як інгредієнт у різноманітних продуктах харчування та стравах. Загалом це так краще споживати продукти, які в природі не містять глютену, ніж перероблені продукти у безглютеновій формі. Причина в тому низький вміст поживних речовин і велика кількість доданий цукор або рафіновані зерна. Для кращого огляду ми перелічимо крупи та продукти, які від природи не містять глютену: [13]

Крупи без глютену- рис, кукурудза, овес, лобода, льон, просо, тапіока, сорго, гречка, топінамбур, амарант.

Продукти, що не містять глютену - м'ясо, риба та морепродукти, яйця та молочні продукти, фрукти та овочі, бобові, горіхи, бульби, жири - олії та масло.

У разі вівса слід додати, щоприродним чином не містить глютену, але це може бути забруднені з цим. З цієї причини безпечніше споживати в одній безглютенова дієта, овес, на якому вказано, що це сфрукти без глютену. [13] [14] [15]

Інгредієнти, про які потрібно подбати

Інгредієнти часто додають у їжу, що може свідчити про наявність глютену в продукті. Ось перелік інгредієнтів, які потрібно врахувати, і у випадку невизначеності рекомендуємо зв’язатися з виробником, щоб переконатися, що продукт містить глютен чи ні.

модифікований дієтичний крохмаль та мальтодекстрин - якщо він виготовлений з пшениці, ви можете знайти його на етикетці
інгредієнти на основі солоду - солодовий оцет, солодовий сироп та солодовий екстракт
клейковинний стабілізатор
соєвий соус або теріякі
інгредієнти на основі пшениці - пшеничний білок та емульгатор пшеничного борошна (знайти на етикетці)

Що означає безглютеновий?

Щоб товар мав маркування "не містить глютену", Повинен дотримуватися певних правил. Правила щодо вказівки щодо відсутності та низького вмісту глютену в продуктах харчування застосовуються на всій території Європейського Союзу. З 20 липня 2016 року це застосовуєтьсяРегулювання Регламент імплементації (ЄС) № 828/2014Рішення від 30 липня 2014 року про вимоги до постачання інформація споживачам зщодо відсутності або присутності в їжі невеликих кількостей глютену. Це Положення видається з урахуванням Положення (ЄС) 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 рокуінформування споживачів про їжу. [17] [18] [19]

Положення No 828/2014 визначає використання термінів "без глютену" та "без глютену" [19]:

Не містить глютену - кінцевий продукт не містить більше клейковини 20 мг/кг .
Низька кількість клейковини –Один або кілька компонентів кінцевого продукту не містять більше клейковина з100 мг/кг.

Це дієта без глютену, яка підходить кожному?

Безглютенова дієта виграв популярність в останні роки та серед людей, які не мають проблем з травленням, що стосується клейковини. Глютен знижується за станом здоров'я та через проблеми з шлунково-кишковим трактом, але люди також зменшують його через те, що вони Я думаю, що це шкідливо. Безглютенова дієта за такого підходу стає здоровий спосіб життя. Є докази того, що елімінація глютену з дієти є значення для пацієнтів з певні проблеми з травленням, такі як синдром подразненого кишечника. Однак, доказів немає переконливо про користь зменшення споживання глютену,у випадку з людьми, які мають інші проблеми зі здоров’ям, крім тих, що пов’язані з перетравленням клейковини. Роль медичної та професійної спільноти полягає в збирати відповідні докази про переваги та ризики, які може спричинити безглютенова дієта. Виключення глютену зі свого раціону може негативно позначитися на людях, які не страждають целіакією, і на людях без подібних проблем. [7]

Ризики, пов’язані з дієтою без глютену

Виключення глютену зі свого раціону може вплинути на загальний стан вашого здоров'я, а також може становити певний ризик. [9] [20]

Дефіцит поживних речовин - наприклад, виведення продуктів, що містять глютен, може призвести до дефіциту залізо, кальцій, клітковина, або завітаміни В1, В2, В3 і В9.
Дефіцит клітковини - вилучення хлібобулочних виробів та виробів із круп може призвести до дефіциту клітковини. Правильну кількість можна збалансувати з інших джерел клітковини, таких як бобові.
Більший ризик серцево-судинних захворювань- Дослідження 2017 року вказує на ризик серцево-судинних захворювань при тривалому виведенні глютену у людей, які не страждають на целіакію. Причиною є відсутність користі від цільнозернових продуктів для підтримки здоров’я серця.
Можливий ризик набору ваги - більше оброблених безглютенових продуктів може мати більш високу калорійність, жир і цукор, що може призвести до збільшення маси тіла.

Міфи про безглютенову дієту

Зрештою, безумовно, цікаво додати кілька міфів, які часто пов’язують із дієтою без глютену. [21]

В даний час в сучасної культури та в засобах масової інформаціїБезглютенова дієта представлена як здорове харчування. Безглютенова дієта - це єдиний варіант для людей, хворих на целіакію, та людей зі схожими проблемами, але її часто приймають люди, які не мають цих проблем зі здоров’ям. Ця ідея може бути правильною, якщо ви її заміните класичний хліб з овочі або фрукти. Безглютенова дієта не є універсальним рішенням для людей, які намагаються слабшають, тому що врешті це так рішучий вибір їжі та дефіцит калорій. Наявність клейковини покращує якість хлібобулочних виробів або макаронних виробів, але для багатьох це важко засвоюється. Незалежно від того, ви за або проти глютену, найголовніше - вживати необхідну кількість поживних речовин з їжею. Тенденції приходять і йдуть, але це завжди важливо з’ясувати відповідні джерела і підтримувати a збалансоване харчування.

Ми сподіваємось, що в цій статті ви дізналися всю необхідну інформацію про глютен та безглютенову дієту. Якщо ви хочете, щоб ваші друзі знали цю інформацію, не забувайте поділитися статтею.