Клейковина із зернових білків нешкідлива для серця - Суспільство - Tagesspiegel Mobil

Чи корисно для серця, коли уникаєш глютену? Зараз дослідження показують, що все швидше навпаки. Якщо у вас немає целіакії.

зернових

Клейковина - це білкова суміш, яка зберігає «будівельний матеріал» для пізнішої рослини в зернах пшениці, жита та ячменю. Він склеює тісто і одночасно робить його еластичним, що робить клейковину ідеальним інгредієнтом для випічки. «Клей-білок» став відомим з іншої причини: він викликає запалення кишечника, відоме як целіакія, у гіперчутливих людей. У цьому випадку вам доведеться їсти без глютену. Однак постраждало лише близько одного відсотка населення.

Крім того, чи є якісь переваги уникати зернового білка? Багато сподіваються на це і користуються перевагами зростаючого асортименту продуктів без глютену в супермаркетах. У США (частка населення з целіакією: 0,7 відсотка), згідно з опитуванням, майже кожна третя доросла людина повинна намагатися уникати продуктів, що містять глютен. Вважається, що клейковина товстить, ламає нерви, піддає метаболізму ризик і збільшує ризик серцево-судинних проблем.

Докази цих тверджень виглядають досить тонкими. Лише у хворих на целіакію існували ознаки того, що білок збільшує ризик серцевого нападу. Але цього не можна просто передати здоровому населенню, навпаки. Є дані, що уникати глютену здоровим людям більше шкідливо, ніж корисно. На це вказує дослідження американських дослідників, нещодавно опубліковане в British Medical Journal, яке вивчало вплив клейковини на ризик ішемічної хвороби, тобто звужених коронарних артерій.

Глютен не впливав на захворювання серця

Вчені під керівництвом Ендрю Чана з Гарвардського університету оцінили два довгострокові дослідження, в яких взяли участь близько 110 000 учасників із сектору охорони здоров'я, меню яких регулярно реєструвалося протягом 26 років. За інформацією, яку вони вивели, скільки глютену споживали на день. Виявилося, що зерновий білок ні значно збільшив, ні зменшив ризик серцевих захворювань. Скільки б не їли.

Давно відомо, що дієта з високим вмістом клітковини і клітковини корисна для серця. Отже, на другому кроці вчені розглянули роль, яку повноцінне живлення відігравало для здоров’я. У тих, хто їв рясну дієту з «цільних зерен» і відповідно споживав більше глютену, ризик серцево-судинних захворювань зменшився на 15 відсотків у порівнянні з ризиком цільнозернових. З точки зору дослідників, це чіткий аргумент проти безглютенової дієти - якщо метою є зменшення ризику серцевих захворювань.

У березні та ж група дослідників опублікувала подібний аналіз діабету 2 типу ("цукор для похилого віку"). Після цього ті, хто їв багато клейковини, мали менший ризик діабету. Ймовірно, це також пов’язано із здоровими зерновими волокнами. Тож насолоджуйтесь сніданком - із цільним зерном або без нього!