Клейковина, яка повинна бути там; виключити Science et Avenir зі свого раціону

Опубліковано 11.10.2016 о 17:17

Клейковина використовується тисячоліттями і все частіше бере участь у проблемах зі здоров’ям, а «безглютенова» дієта в моді. Чи всім нам було б корисно виключити його зі свого раціону? Відповідь фахівця.

У середньому 125 грамів на людину на день, хліб є основним джерелом клейковини в харчуванні французів.

За останні роки у Франції продажі продуктів, що не містять глютену, зросли: лише в супермаркетах ми зафіксували зростання на 29% у 2012 році, 32% у 2013 році та 42% у 2014 році. Такі особистості, як тенісист Новак Джокович, відзначає переваги безглютенової дієти та пов’язує це з його спортивними показниками. Для нашого здоров'я, чи буде в наших інтересах припинити споживання глютену, цього набору білків, що містяться в хлібі, макаронах, печиві. ? "Ні, глютен - споживаний тисячоліттями - не є токсичним компонентом для людини і добре переноситься більшістю споживачів", - говорить професор Бернард Гі-Гранд, колишній керівник відділу медицини та харчування в готелі-Дьє (Париж), під час прес-центру, організованого 8 листопада 2016 року Французьким фондом харчування та охорони здоров’я (група, що об’єднує як «звичайних» промисловців, так і інших, що спеціалізуються на «глютені»). Однак три медичні причини вимагають виключення глютену (див. Схему нижче).

Целіакія, алергія на пшеницю та гіперчутливість до глютену

Першим і найбільш відомим є непереносимість глютену (або целіакія). "Це аутоімунне захворювання кишечника, яке розвивається у людей, схильних до генетики", - пояснює професор Бернард Гі-Гранд. Целіакія, яка вражає від 0,5 до 1,5% населення, може проявлятися в дитинстві або в зрілому віці, і проявляється по-різному. "Діти часто страждають розладами травлення (діарея, біль) та затримкою росту, у дорослих також є розлади травлення, але також у деяких випадках остеопороз та захворювання печінки", - уточнює фахівець. Цю патологію може бути важко діагностувати, оскільки існують різні форми: "деякі навіть мають приховану форму захворювання без видимих симптомів".

Менш розрекламована, ніж непереносимість глютену, алергія на пшеницю також змушує вас прибрати глютен зі свого раціону. "Алергія на глютен насправді є підкатегорією алергії на пшеницю, оскільки інші білки цієї крупи є алергенними, такі як альбумін та глобулін", - пояснює професор Бернард Гі-Гранд. Алергія на глютен викликає різноманітні симптоми: від розладів кишечника до анафілактичного шоку, екземи та кропив'янки. Однак можливе лікування, оскільки алергія може з часом зникнути або вилікуватися десенсибілізацією. "Більше дітей страждає алергією на пшеницю. Однак через відсутність досліджень на цю тему незрозуміло, скільки страждає: оцінки в популяції коливаються від 0,5 до 9% (від 0,5 до 1% для дорослих)! ", нарікає колишній лікар.

Те саме спостереження з третьої причини виключення глютену, дуже маловідомою: гіперчутливість до нецеліакії, що зачіпає від 0,5 до 13% населення, згідно з кількома дослідженнями з цього приводу! Пацієнти відчувають травні (біль, здуття живота) та/або позатравні (головний біль та ін.) Симптоми, які регресують при безглютеновій дієті. Але діагноз залишається складним: "його слід ставити лише після виключення алергії на пшеницю та целіакію, вказує професор Бернард Гі-Гранд. Ми також повинні забезпечити, щоб пацієнти не страждали синдромом не надто роздратованого кишечника, дисфункцією, спричиненою певні вуглеводи (фруктоза, олігосахариди.), які бродять в кишечнику і викликають біль у шлунку, запор, діарею тощо ". Ще одна складність цієї патології: багато пацієнтів самостійно ставлять собі діагноз і відмовляються повторно вводити глютен у свій раціон, тим самим запобігаючи будь-яким медичним консультаціям.

26% населення намагаються уникати глютену

Окрім цих медичних причин, немає причин виключати глютен зі свого раціону, запевняють фахівці. Однак від 4 до 8% населення заявляють, що дотримуються безглютенової дієти без медичного діагнозу. І 26% намагаються уникати глютену, знову ж таки без поради лікаря. "Це вибір особистої їжі, жодної користі для здоров'я не продемонстровано", - говорить колишній лікар. Гірше того, дослідження показують, що харчова цінність продуктів, що не містять глютену, нижча, ніж продуктів, що містять його, і що вони багатші на добавки. Що стосується поліпшення спортивних показників, проголошених Новаком Джоковичем, "є деякі дослідження з цього питання, але результати - на даний момент - не переконливі", резюмує професор Бернард Гі-Гранд.