Клейковина, лактоза, фрукти; коке жити моїм життям сповненим; харчова алергія
Ярмарок харчової алергії та "Безкоштовних продуктів" проходить у Парижі з 8 по 10 квітня.
Харчова алергія вражає все більше французів. З 2010 по 2015 рік кількість випадків подвоїлася, за даними Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses), цитованого в Le Figaro. І навіть якщо запас їжі розвивається «без алергенів», постраждалі люди часто бачать, як їхнє життя перевертається з ніг на голову, коли оголошується діагноз. Які труднощі виникають щодня? Francetv info познайомився з цими вимушеними послідовниками сої та рисового борошна на ярмарку "Харчова алергія та безкоштовні продукти", який проходить у Парижі з 8 по 10 квітня.
Ребекка: "Алергія також змушує вас харчуватися здоровіше"
Печиво, круасани чи тістечка, Ребекка прекрасно знає всі ці рецепти. Ця підготовлена кондитерка створила власний магазин у Меці кілька років тому. А потім вона виявила, що у неї алергія на молоко та непереносимість глютену. "Спочатку це було дуже неприємно, особливо з приводу моєї роботи", - згадує вона. Тому вона вирішила випустити свій асортимент випічки без лактози та глютену, а потім перетворити весь свій бренд на маленький рай для алергіків. "Алергія має наслідки для вашого повсякденного життя, але вона також змушує вас харчуватися здоровіше", - стверджує вона. Тому протягом двох років вона розробляла різні рецепти. "Мені довелося перевчити професію, винаходити техніки, вивчати сировину", - розповідає 28-річна молода жінка, яка говорить про справжній професійний та особистий виклик. Для неї, закінчивши звичне борошно та випічку вершковим маслом, покладіть місце для рисового борошна та кокосових вершків.
Остання спроба на сьогодні: круасани. “Спочатку це був жах. Через два місяці, я думаю, я можу сказати, що вони такі ж гарні, як звичайні круасани! " Ребекка прогресує, із задоволенням, що нарешті змогла скуштувати її досягнення. За словами молодого кондитера, попит справді присутній. "Оскільки я готую хліб без глютену, я продаю набагато більше, ніж раніше", - каже вона.
Алексія та Седрік: "Додаток в кінці гонок на 10-15% вищий, ніж раніше"
"Коли їй було 2 роки, наша дочка Анае перестала рости". Аналізи крові, біопсія ... Алексії та Седрику довелося супроводжувати свою дівчинку під час численних обстежень. Лікарі нарешті діагностували целіакію, тобто сильну непереносимість глютену, їжі, яка в цьому випадку зупиняє ріст дитини.
"Оскільки вона повністю кинула глютен, вона почала нормально рости", - каже її мати. Але уникнути всіх слідів клейковини - непросте завдання. «У Франції пропозиція ще не дуже розроблена. Ми жонглюємо між спеціалізованими магазинами, кількома полицями супермаркетів, що пропонують рішення та веб-сайти », - описує Седрик. Справжній бюджет для пари, яка також вирішила припинити глютен, щоб не ризикувати. «Рахунок в кінці гонок на 10-15% вищий, ніж раніше. Спеціалізовані продукти, що не містять глютену, втричі дорожчі за звичайні », - пояснює він.
Емілі: "Я стала трохи параноїком"
На ярмарку «Харчова алергія» та «Безкоштовні продукти» Емілі проходить проходами та задає питання учасникам. На спині Віра, 17 місяців, з алергією на фісташки та кешью. Його батьки знають це вже три тижні. «У макаронах песто вони замінили кедрові горіхи кешью. У неї були прищі навколо рота, і після тестів ми це знали », - говорить Емілі, яка також припинила ці продукти, щоб годувати дитину грудьми. З тих пір, як дізналася про алергію доньки, 30-річна дівчина завжди носила із собою аптечку та антигістамінні препарати. "Я стала трохи параноїком", - каже вона. Як тільки вона свербить, я лякаюся і викликаю алерголога ". Вона вирішила створити групу у Facebook, щоб ділитися порадами та рецептами. Завдяки обміну вона навчилася готувати власні аперитивні печиво та чіпси, не маючи жодних слідів фісташок чи горіхів кешью.
Селін-Софі: "Брендам бракує мужності"
"Після тридцяти трьох років болів у животі рік тому я дізнався, що не переношу клейковини, маю алергію на кунжут і селеру" В останні місяці Селін-Софі стала звичайною людиною в салонах. Вона також є частиною Французької асоціації нетерпимих до глютену. Якщо завдяки діагнозу вона «знайшла нормальне і безболісне життя», алергія повністю змінила її повсякденне життя. "Коли я ходжу за покупками, вам зараз потрібно спланувати справжню нішу, щоб розшифрувати всі етикетки товарів", - пояснює вона. І неможливо вийти на вулицю, не плануючи їсти. Це не так, як ми можемо зупинитися на першій пекарні та взяти бутерброд ".
Однак вона швидко звикла до ритму. У блокноті вона тепер перелічує всі бренди, які їй підходять. Рідкісні товари через “відсутність мужності брендів”. "На кожній етикетці компанії пишуть" Можливі сліди молока, клейковини ... ", оскільки інші продукти, що їх містять, виробляються на однакових лініях", - пояснює Селін-Софі. Манія, яка дратує цього тридцяти-чогось. “Це позбавляє нас багато їжі. Досить було б, щоб майстерні були окремими! Якщо це перший продукт, який пройшов через нього, ми беремо всі сліди і хворіємо, а якщо останній, сліду немає, і ми могли б з'їсти ", - шкодує вона.
Ельза: "У ресторані або робимо крок назад, або нічого не їмо"
Фанні не підтримує жодної форми білка з 10 років. Тому дуже важлива дієта, в основному їжа, яку купують в аптеках. Наче в сім’ї вибір меню був ще недостатньо складним, її старша дитина страждає на алергію на глютен з 2011 року. «Це перевертає повсякденне життя. Вам доведеться перебудувати цілу дієту », - описує Ельза. Цей 29-річний парижанин виходив вночі з друзями. “Зараз їжа на вулиці стала по-справжньому складною. Ви повинні запитати у сервера, що є в кожній страві. І або ми робимо щось різне, і згодом про це шкодуємо, або ми майже нічого не їмо », - каже вона. Тому вона перерахувала заклади, що пропонують продукти, що не містять глютену: «Я склала свою маленьку карту Парижа з місцями та спеціалізованими супермаркетами. Коли я йду, вони мене тепер знають ".