Харчування та дієта при хворобі зберігання заліза - GRIN
Домашня робота, 2011 рік
29 сторінок
Свен-Девід Мюллер (Автор)
Харчування та дієта при хворобі накопичення заліза гемохроматоз
Хвороба накопичення заліза гемохроматоз не лікується насамперед спеціальною дієтою, зміною дієти чи дієтотерапією. Для цього лікарі в першу чергу проводять кровопускання. Але, звичайно, дієта також відіграє певну роль у захворюванні на накопичення заліза гемохроматоз. Загалом для хворих на гемохроматоз важливо дотримуватися рекомендацій збалансованого харчування. А конкретні додаткові правила, які стосуються особливо гемохроматозу, повинні дотримуватися пацієнтом. У будь-якому випадку необхідна індивідуальна порада з питань харчування від кваліфікованих дієтологів. Крім того, ті, хто постраждав від гемохроматозу, повинні приєднатися до групи самодопомоги і, можливо, також до Deutsche Leberhilfe e.V. Також існує спеціальна професійна асоціація хворих на гемохроматоз, яка опікується потребами людей, які страждають на хворобу накопичення заліза гемохроматоз.
Також пацієнтам з гемохроматозом важливо ретельно вивчити склад дієти. Вміст заліза в продуктах і стравах тут особливо важливий. Детальну таблицю заліза можна знайти в додатку до цієї технічної статті. Пацієнтам, які хотіли б більш детально розібратися зі складом свого раціону, рекомендується використовувати лексикон калорій та харчових цінностей. Нижче наведено більше інформації про залізо.
Все про залізо для хворих на гемохроматоз
Чорний чай містить багато дубильних кислот, здатних зв’язувати залізо. Тому всмоктування заліза погіршується, якщо чорний чай пити під час їжі (також з кавою). Однак останні дослідження показують, що ефект досить незначний і не може спричинити анемію. Згідно з результатами досліджень за останні кілька років, велике споживання заліза не обов'язково оцінювати як позитивне. Можливі негативні наслідки для товстого кишечника, а залізо також є обмежуючим фактором для росту бактерій в організмі. Тому фітинова кислота, яка міститься у великих кількостях у цільнозернових зернових продуктах і зв’язує залізо в кишечнику, мабуть, має не тільки негативний вплив. Ефекти, що інгібують поглинання заліза та сприяють поглинанню заліза, безумовно повинні застосовуватися пацієнтами з гемохроматозом.
Сприяють засвоєнню заліза
- Аскорбінова кислота
- органічні кислоти (наприклад, лимонна кислота)
- AS, що містить сірку (наприклад, цистеїн)
- Білки з риби, м'яса, птиці (м'язова тканина)
- Можливо, також фруктоза
Інгібування всмоктування заліза
- Фітати
- Пшеничні висівки
- Поліфеноли в чаї (дубильні речовини), каві (хлорогенова кислота)
- Соєві/молочні білки (казеїн)
- Яєчний альбумін
- Солі кальцію
- Фосфатати, оксалати, саліцилати
При обробці зерна шляхом бродіння (дріжджами) або тривалого замочування активується фітаза, що збільшує доступність заліза.
Залізо в харчуванні людини
Ціла епоха в історії людства приблизно з 800 р. До н. поки незадовго до народження Христа не було названо на честь стихії заліза (залізний вік). У цей час людина виявила залізо як важливу сировину для знарядь праці, на жаль, також для зброї
Англієць Томас Сиденхем 1 (1624-1689) вперше заліза в медицині. Він описав дефіцит заліза як "відбілювання" (хлороз).
Таблиця: D_A_CH Рекомендації щодо споживання заліза
Рисунок не включений до цього витягу
В організмі людини міститься приблизно від 2 до 4 грамів заліза. Понад 80 відсотків
Будова тіла - функціональне залізо; Близько 25% зв’язані з феритином та гемосидерином і присутні як запас заліза в печінці та селезінці. Гемоглобін і міоглобін пов'язують близько 75% вмісту заліза в організмі. У такому вигляді залізо використовується для постачання кисню.
Метаболізм заліза 10-15% заліза всмоктується в організмі людини. Однак для цього він повинен бути присутнім у вигляді двовалентного заліза (Fe 2 +). Соляна кислота в шлунку сприяє відновленню тривалентного заліза (Fe 3 +) до двовалентного заліза (Fe 2 +). Вітамін С утворює легкорозчинні комплекси із залізом і відновлює тривалентне залізо до більш легко засвоюваного двовалентного заліза. З цієї причини фрукти та овочі із вмістом вітаміну С можуть внести цінний внесок у покращення доступності заліза. Інші органічні кислоти, такі як лимонна кислота та, можливо, молочна кислота, також покращують засвоєння заліза. Складні речовини, такі як фітин, фосфат, фосфоліпіди та дубильна кислота (містяться в чаї та кавових зернах), навпаки, перешкоджають всмоктуванню. Важливі фізіологічні функції заліза:
- Транспортування та зберігання кисню.
Залізо відповідає за транспортування та зберігання кисню від легенів до тканин. Залізо входить до складу гемоглобіну та міоглобіну. У цих сполуках залізо двовалентне (Fe 2 +). Гемоглобін використовується для транспортування кисню та вуглекислого газу. Міоглобін транспортує і зберігає кисень у м’язах.
Цитохроми відповідають за перенесення електронів у дихальний ланцюг. Цитохроми - це гемові білки, в яких залізо зв’язане і функціонує як акцептор електронів.
Навіть якщо це навряд чи має значення для пацієнтів з гемохроматозом, у цьому контексті також слід зазначити, що дефіцит заліза надзвичайно поширений у світі. Звичайно, люди, які страждають хворобою накопичення заліза гемохроматозом, не страждають нею. Дефіцит заліза є одним з найпоширеніших станів дефіциту у людей. Найчастіше страждають діти, підлітки та жінки. Причинами дефіциту заліза є зменшення споживання їжі, збільшення втрат заліза через кровотечі або порушення всмоктування заліза у разі порушення всмоктування. Залежно від тяжкості розрізняють три стани дефіциту заліза: 3
1. Прелатентний дефіцит заліза: Прелатентний дефіцит заліза також називають дефіцитом заліза. Залізо, що зберігається в організмі, впало зі свого нормального значення 800 мг до менш ніж 200 мг. Концентрація заліза в сироватці крові та концентрація гемоглобіну не змінюються і все ще перебувають у межах норми. Дефіцит заліза для зберігання є клінічно нормальним.
2. Прихований дефіцит заліза: На додаток до зменшення заліза в організмі, спостерігається зниження концентрації заліза в сироватці нижче 60 мкг на 100 мл. Це також визначається як нестача транспортного заліза.
3. Явний дефіцит заліза: ця форма дефіциту присутня, якщо, крім зменшення концентрації заліза та сироватки заліза, концентрація гемоглобіну падає до значень нижче 12 г%. 4-й
До того, як дефіцит заліза стає прихованим, з’являються перші ранні симптоми, такі як сльози в куточках рота (рагади), порушення росту волосся та нігтів, зміни шкіри, рота та слизової оболонки стравоходу. На додаток до описаних симптомів, дефіцит заліза під час вагітності призводить до зменшення маси тіла при народженні та збільшення ризику викидня. У дітей можуть спостерігатися порушення фізичного та психологічного розвитку та підвищена сприйнятливість до інфекцій. Дефіцит заліза слід лікувати не лише за допомогою дієтичних заходів, але через прийом препаратів заліза. Зазвичай ці препарати заліза слід приймати всередину. Таке лікування рекомендується при серйозних крововтратах, вагітності, недоношеним дітям, можливо, підліткам, особливо дівчатам з рясними менструальними кровотечами. У деяких клінічних ситуаціях парентеральне введення заліза є недоступним та ефективним. Слід зазначити, що внутрішньовенне введення може легко призвести до ускладнень кровообігу.
Передозування трапляється рідко, оскільки підвищене споживання заліза виводиться здоровим людям. Тим не менше, отруєння залізом може статися через випадковий прийом великої кількості залізовмісних препаратів або препаратів. Це трапляється рідко у дорослих, але ці нещасні випадки, які можуть призвести до летального результату, частіше трапляються у дітей. Симптомами гострого отруєння залізом є сильна блювота, сильний біль у шлунку та діарея. Через велику втрату рідини може статися шокова ситуація, яка може призвести до смерті. Іншими причинами надмірного надходження заліза можуть бути тривале поглинання заліза, посилене поглинання заліза, наприклад у випадку алкоголізму, або посилене переливання крові.
Для споживання заліза важливі цільнозернові продукти, м’ясо, овочі, фрукти та бобові. Однак залізо з тваринної їжі засвоюється організмом краще, ніж залізо з рослинної їжі, оскільки воно знаходиться у формі двовалентного заліза. Fe 2 + може бути краще використаний організмом, ніж Fe 3 +.
Таблиця: Вміст заліза в деяких продуктах харчування
Рисунок не включений до цього витягу
Середнє охоплення населення
Середньодобове споживання 10 мг відповідає рекомендаціям для чоловіків усіх вікових груп. Для дівчат у віці від 10 до 13 років, а також для дітей до 13 років, жінок-підлітків та жінок до 25 років рекомендований прийом не досягається. 7 Далі наведено докладну таблицю поживних речовин заліза.
1 www.historiadelamedicina.org/ sydenham.html
2 Довідкові значення D_A_CH, с. 174
5 www.mrcophth.com/./vonrecklinghausen.html
6 http: //www.m- ww.de/krankheiten/stoffwechselkrankheiten/haemochromatose.html?page=2#symptome
7 Звіт про харчування, 2004, с. 40/41
Назва Харчування та дієта при гемохроматозі при зберіганні заліза Автор Свен-Девід Мюллер (Автор) Рік 2011 Сторінки 29 Номер за каталогом V202968 ISBN (електронна книга) 9783656288312 ISBN (Книга) 9783656290384 Розмір файлу 1461 КБ Мова Німецька Примітки Ключові слова Гемохроматоз, Хвороба зберігання заліза, Залізо, Свен-Девід Мюллер, Дієтолог, дієтолог, дієтологія, дієта, наука про дієту, дієта при захворюваннях накопичення заліза, дієта при хворобах зберігання заліза, дієта з низьким вмістом заліза, дієта з низьким вмістом заліза, їжа з низьким вмістом заліза Ціна (книга) 14,99 євро Ціна (електронна книга) 12,99 євро Цитування роботи Свена-Девіда Мюллера (автор ), 2011, Харчування та дієта при гемохроматозі при зберіганні заліза, Мюнхен, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/202968
- Поки коментарів немає.