Клейковина, що це таке
Елемент без глютену
Це історія білка, який усі ненавидять. Зірки заборонили йому скидати кілька кілограмів, і у нас навколо цілий друг, що не містить глютену. Козла відпущення чи ідеальний винуватець? Пояснення.
Клейковина, що це таке ?
це є білок природно присутній у багатьох злаках: пшениця, ячмінь, овес, жито. Це надає обсягу та еластичності хлібу та тістечкам, а також використовується для загустіння та надання сполучного. Так він міститься у багатьох приготованих стравах.
Деякі сорти пшениці були відібрані за їх стійкість та вищу концентрацію клейковини, що робить їх більш хлібопекарськими. Але досі не встановлено зв'язку між підвищеною кількістю глютену та підвищеним ризиком розвитку целіакії.
Алергічна або непереносима ?
- Алергія на глютен зустрічається досить рідко. Діагноз легкий, оскільки алергічна реакція втручається негайно, з першого укусу. Це проявляється в проблемах з диханням та/або травленням і може сягати аж до набряків.
- Непереносимість глютену або целіакія дуже важко діагностувати, оскільки симптоми можуть бути множинними і різними. Целіакія поступово руйнує слизову оболонку тонкої кишки.
Що, якби ми перестали їсти глютен просто для того, щоб це з’ясувати ?
Видаляючи глютен зі свого раціону, ми позбавляємо себе багатьох продуктів (і, природно, втрачаємо вагу), необхідних для балансу. У гіршому випадку ми ризикуємо нестачею поживних речовин, особливо в залізі, але також у кальції.
Якщо у вас є якісь сумніви і ви вважаєте, що нетерпимі, особливо не починайте безглютенову дієту, перш ніж проконсультуватися з гастроентерологом і здати аналіз крові. В іншому випадку всі тести були б неправильними, і хворобу буде неможливо діагностувати.