Кленовий сироп як альтернатива цукру; Харчова цінність та якість

Кленовий сироп вважається здоровим замінником цукру. Кажуть, що він багатий вітамінами та мінералами і навіть посилює дію антибіотиків.

Чи правильно це, які його інгредієнти та наскільки це здорово?

Сорти та кольори кленового сиропу - класи якості

Чим раніше збирають кленовий сироп, тим він легший. Дуже легкий сироп найвищої якості.

У США та Канаді сорти поділяють на сорт А та інтенсивність смаку від делікатного до сильного.

У Європі застосовуються класифікації AA-D.

Темний, дуже сильний на смак сироп має сорт А/міцний і європейський клас С.

Європейський сорт старий канадський сорт CA-US колірний смак

Ні. 1 додаткове світло

Сорт Золотистий колір, ніжний смак

Канада та США мають спільну систему класифікації з кінця 2016 року; стара канадська класифікація вже майже не використовується.

Легкий кленовий сироп, як правило, вважається більш якісним. Однак темніший сорт А (європейський сорт В і С) містить більше корисних інгредієнтів.

Кленовий сироп - калорії, мінерали, антиоксиданти

Кленовий сироп містить 60 відсотків сахарози (цукру), а також фруктозу, мінерали, антиоксиданти та глюкозу. У нього 260 на 100 грам Калорії, 100 мілілітрів мають 345 ккал.

Солодкість - фруктоза та глюкоза

Столовий цукор складається на 100% із сахарози, яка складається з рівних частин фруктози та глюкози.
Кленовий сироп містить лише 60% сахарози та близько 2% молекул глюкози та фруктози, які відокремлюються одна від одної, щоб їх солодкість могла розвиватися вільніше і, таким чином, солодший смак. У рецептах ви можете замінити 100 грамів цукру на 80 грамів сиропу, замінивши 387 калорій цукру на 208.

Кленовий сироп - багато корисних мінералів?

Столовий цукор має 0,0 мінералів, кленовий сироп - на 100 грам:

90 мг кальцію
185 мг калію
25 мг магнію
2 мг заліза.

Для підсолоджувача - це значна кількість мінералів, але насправді про це не варто згадувати. Для того, щоб задовольнити вашу добову потребу в середньому 300 мг магнію, вам доведеться споживати більше 1 кілограма сиропу, а потреби в залізі - 700 грам.

Кленовий сироп і рівень цукру в крові

Глікемічне навантаження становить близько 43. Отже, рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж у звичайного цукру, рівень GL якого становить 70. Тому він підходить для діабетиків у менших кількостях.

Антиоксидантні та протизапальні інгредієнти

У дослідженні Університету Род-Айленда були 54 корисні речовини виявив.
Були знайдені серед іншого Поліфеноли, які також містяться в зеленому чаї та аронії. Вони захищають від вільних радикалів, регулюють артеріальний тиск і гальмують запалення.

Помітно, що чим вища частка цих речовин, тим темніше сироп. Крім того, різноманітність поліфенолів найбільша у темному кленовому сиропі, який збирають пізніше.

У ході дослідження університету Макгілла в Монреалі було виявлено, що деякі з цих фітохімікатів значно посилюють дію антибіотиків, хоча самі вони мають лише слабку антибіотичну дію. Кленовий сироп руйнує клітинні мембрани бактерій і заважає бактеріям знову виводити антибіотик.

Як виготовляється кленовий сироп?

Коли в морозні ночі вдень світить сонце, дерева цукрового клена транспортують поживні речовини, що зберігаються в коренях, вгору. У цій відлизі, Кінець лютого - квітень, стовбури прослуховуються. У корі просвердлюється отвір і на кілька тижнів забезпечується краном.

Рідина, яка звикла капати у відро, підвішене знизу. В даний час крани з'єднані пластиковими шлангами, прозора рідина транспортується по трубопроводах до збірних контейнерів, звідки перекачується в автоцистерни і транспортується на завод.

Видалений таким чином сік варять до густого сиропу, поки вміст цукру не перевищує 60%. Цукор карамелізується сам, що надає сиропу типовий смак.
Протягом двох тижнів з кожного дерева можна зібрати близько 40 літрів соку, в результаті чого виходить один літр кленового сиропу. Дерево готове до збору у віці 40 років і прослуховується щодруге протягом двох тижнів.

Купуйте чистий кленовий сироп

Кленовий сироп - відносно натуральний продукт, який не потрібно додавати під час виготовлення. Якщо кленовий сироп не має позначення класу (e), це, мабуть, дешевий сироп, підроблений сиропом із цукрових буряків. Щоб бути в безпеці, ми рекомендуємо вибирати високоякісні марки, які достовірно гарантовано становлять 100% кленовий сироп.