Клієри з кулінарії та харчування
Приготування їжі з водою, парою, у духовці ... серед усіх прийомів приготування, які ви знайдете на картках рецептів своїх тижневих кошиків, є що втратити! Ми даємо вам короткий огляд найпоширеніших методів, їх переваг та недоліків.
Приготування їжі з водою
Цей спосіб приготування їжі, відомий як дієтичний, не обов'язково був би ідеальним з точки зору харчування. Оскільки, якщо насправді, занурюючи овочі в окріп, додавати жир не потрібно, багато вітамінів випаровується або переходить з їжі у воду під впливом тепла. Якщо ви не заощадите варильну воду для приготування бульйону чи супу, ви отримаєте овочі, в яких серйозно вичерпуються поживні речовини. Шкода !
Приготування на пару
Це той самий принцип, що і приготування їжі з водою, за винятком того, що окріп не контактує з овочами, які, розміщені трохи вище, готуються під дією пари. Цей швидкий спосіб приготування дозволяє зберегти якомога більше поживних речовин, не використовуючи жиру. Виграшна комбінація !
Випічка
Готування в духовці має перевагу в тому, що частково руйнує ферментовані сполуки в овочах і, отже, сприяє перетравленню волокон, які вони містять. Однак тепер ви зрозумієте, що чим більше їжа піддається впливу тепла, тим більше вона схильна втрачати вміст поживних речовин. Тому віддайте перевагу швидкому приготуванню, щоб запобігти випаровуванню занадто великої кількості вітамінів групи В і зберегти якомога більше мінералів.
Якщо ви прочитали нашу статтю про олії, то знаєте, що вони корисні для вас, тож не соромтеся чистити овочі цим рослинним жиром, багатим антиоксидантом вітаміном Е! Але якщо ви не бажаєте використовувати олію, ідіть на папілот, який збереже якомога більше поживних речовин у своїй оболонці. Порада: вибирайте упаковувати їжу в овочевий пергаментний папір, а не в алюміній, оскільки важкі метали, що містяться в ній, довго зберігаються в наших органах, що не рекомендується.
Соте на сковороді
Готуйте овочі в стилі вок на сковороді на сильному вогні з невеликою кількістю рослинного масла: мало жиру, швидкого приготування та хрустких овочів, все ще сирих всередині, щоб збереглося стільки вітамінів та мінералів.
Цей спосіб приготування є поганим учнем класу. Занурені в олію при дуже високій температурі (все одно від 140 до 180 ° C), овочі втрачають багато поживних речовин, не кажучи вже про те, що масляна кірка, що утворюється на поверхні, діє як губка і горло олії. Тому їжа стає дуже жирною, і її часто важко перетравлювати.
Перевага цього тривалого варіння полягає в ніжності, оскільки температура залишається помірною. Якщо він дуже повільний, він, тим не менше, дозволяє надати їжі максимальний смак і отримати текстуру, яка не відрізняється сухістю.