Кліматична дієта - W для знань - ARD Das Erste
Обмеження в 50 кілометрів
Довгі транспортні шляхи для харчових продуктів забруднюють навколишнє середовище та клімат. Але чи вдається взагалі харчуватися лише регіональною продукцією? Фрайбурзькі сім'ї випробували.
Не більше 50 кілометрів навколо Фрайбурга, тобто області, звідки їжа може надходити. Сім'ї з Фрайбурга беруть участь у тестовому проекті, який проводить міська екологічна агенція, щоб перевірити, чи працює щось подібне взагалі - не лише теоретично, а й на практиці. Все це є частиною масштабнішої кампанії: "200 сімей, що займаються кліматом". Місто Фрайбург хотіло б допомогти досягти амбіційних кліматичних цілей за допомогою різних експериментів, а саме зменшити викиди СО2 на 40 відсотків до 2030 року і навіть стати повністю нейтральним до клімату до 2050 року.
Два тижні лише регіонально
Протягом двох тижнів сім'ї намагаються дотримуватися "правила 50 кілометрів" як частину дієти - важке завдання, особливо взимку. Покупки стають наукою самі по собі: багато продуктів складаються з цілого ряду інгредієнтів. Навіть якщо такі продукти харчування, як макарони, виробляли місцево, окремі компоненти можуть надходити здалеку. Учасники тесту неминуче стають експертами з дрібного шрифту. Екзотичні спеції, навіть перець, є табу, як і готові продукти або цукор. Допускається лише один виняток на сім’ю. Більшість обирають каву.
На фермерських ринках легше ходити за покупками. Але навіть там доводиться запитувати. Проведення такої дієти приносить багато досвіду для сімей. Часто найважче знайти такі дрібниці, як гірчиця, олія, оцет або трав’яні чаї.
Сила споживача
Приватне споживання має величезний вплив на викиди CO2. Німці виробляють близько одинадцяти тонн СО2 на душу населення на рік - кожен громадянин Німеччини виробляє в сім разів більше парникового газу, ніж індіанець. 1,7 т, близько 15 відсотків, використовується в харчуванні. Фрайбурзьке агентство з навколишнього середовища отримує наукову підтримку від Інституту екологічних та енергетичних досліджень (IFEU) в Гейдельберзі. Але чи справді кліматична дієта має сенс?
Транспорт робить багато. Однак кілька інших важливих факторів відіграють певну роль у харчовому балансі. IFEU вивчив їх, використовуючи кілька повсякденних продуктів, і розробив кілька додаткових порад.
Візьмемо, наприклад, салат: Взимку з поля є салат з баранини, який утворює дуже мало СО2. Голови салату, однак, не в сезон і їх потрібно вирощувати в теплицях, що опалюються. Тож ви могли б також з’їсти головку салату, привезену з Іспанії. Витрати на опалення або транспорт приблизно однакові.
Зразок накладної з яблуками
На прикладі двох кілограмів яблук інститут розрахував кліматичний баланс як приклад:
Яблука з лугового саду мають дуже низький вуглецевий слід - від 0,1 до 0,2 кілограма.
Плантаційні яблука важать трохи менше 0,5 кілограма, а імпортні яблука з-за кордону - 0,8 кілограма.
Однак весь кліматичний баланс руйнується, якщо споживач їде купувати фруктовий сад. П'ятикілометровий відвідання крамниці збільшує викиди CO2 до 1,8 кілограма. А м’ясо, регіональне чи ні, легко вкриває будь-яке яблуко. Виробництво одного кілограма яловичого стейка спричиняє понад 50 кілограмів СО2. Однак тут, звичайно, включено вирощування та утримання тварин.
Тому інститут радить робити покупки не лише регіонально, а й сезонно, уникати довгих поїздок і не їсти стільки м’яса.
Висновки за допомогою "навчання на практиці"
Фрайбурзька 50-кілометрова дієта не повинна тривати вічно. Дія - це гра, в якій усі беруть участь добровільно. Сім'ї вражені тим, як багато вони дізналися про свої харчові звички за два тижні. Справа в тому, що більшість людей у повсякденному житті вже не замислюються над тим, звідки береться їх їжа.
Понад 20 сімей брали участь в експерименті з літа, і наступні готові. Сформована мережа, в якій учасники можуть обмінюватися ідеями, розробляти рецепти та передавати поради. І розглядаються нові проекти, наприклад, уникнення пластикових відходів та залишення «жовтого мішка» порожнім на два тижні. Це, мабуть, майже складніше, ніж "50-кілометрова дієта".