Клон шніцелю та вошей Hack - Стовпець Вебера - світи їжі - Рецепти приготування їжі Кухня Дієта
Художник кабаре Філіп Вебер присвячує свою поточну рубрику нашому щоденному м'ясу та його перспективам у майбутньому.
Сучасне виробництво м'яса багато в чому створює головну екологічну та етичну проблему, що добре відомо. Вже кілька років дослідники прагнуть знайти чисту альтернативу звичайному споживанню м’яса. Звичайно, найпростішим рішенням було б, якби ми могли вирощувати стейки, як грибні культури, в чашці Петрі. Це дозволить зберегти природні ресурси, і більше не доведеться гинути тваринам. Насправді, ще в 2001 році Der Spiegel повідомляв про дерматолога Віте Вестергоф з Амстердамського університету, який досліджував процес виробництва штучного м'яса зі стовбурових клітин тварин. Незабаром після цього понад двадцять лабораторій по всьому світу гарячково працювали над шніцелем із реторти. Нарешті, якийсь Марк Пост, також із Нідерландів, наприкінці 2012 року оголосив, що перший шматок штучного м’яса буде смажений на публіці. Чоловік, до речі, теж лікар. Не знаю, чому голландські лікарі намагаються поповнити свій дохід м'ясниками наукової фантастики, але очевидно голландська система охорони здоров'я, здається, переживає глибоку кризу.
Для того, щоб підготувати м’язові волокна до покупки, штучне м’ясо потрібно знов і знов стискати невеликими електричними ударами, тобто практично тренувати перед споживанням. Це мені трохи нагадує лікаря Франкенштейна. Хіба він також не використовував антени на даху, щоб ловити блискавки від грозових хмар, вдихаючи життя в мертві частини тіла? Хтозна, можливо одного разу з пробірки вискочить ціла корова. Що, звичайно, не суть історії, бо нам довелося б їх ще раз зарізати.
На даний момент лабораторне м’ясо вирощують із стовбурових клітин великої рогатої худоби, свиней або курей. Але дослідникам також вдалося відтворити м’язові волокна кенгуру, китів та омарів. В основному можна використовувати будь-яку тварину. Це відкриває абсолютно нові можливості, особливо для гурманів та любителів екстриму. Тоді можна починати їсти панд, носорогів та річкових дельфінів з чистою совістю, незважаючи на вимирання виду. Може, колись вдасться виділити геном динозаврів і розвести стейк з бронтозавра? М'ясний дизайн, це майбутнє. Навіть людоїди можуть бути інтегровані в суспільство соціально прийнятним способом.
Але до того, як ми швидко впадемо в ейфорію: Марк Пост нещодавно зізнався пресі, що виробництво його гамбургера в даний час коштує чверть мільйона євро. Якщо він відкриє ресторан швидкого харчування, лише Білл Гейтс або шейх Дубая можуть дозволити собі супер-заощаджуюче меню.
Також дієтологи зазначають, що комахи - це високоенергетична та корисна їжа. Вони майже не містять вуглеводів, надзвичайно мало жиру та холестерину, багаті вітамінами, мінералами та мікроелементами. Яке саме волокно хітинова оболонка коника може запропонувати, будь-які мюслі Бірчера перебувають у тіні. Крім того, вирощування комах є екологічно чистим: вони використовують менше води, ніж звичайна худоба, їх можна вирощувати в найменших місцях та краще для клімату. Оскільки свиня виробляє в сто разів більше парникових газів на кілограм приросту, ніж борошняний черв’як. Я навіть не знав, що вони можуть стати такими великими! Крім того, комахи набагато швидше накопичують жир. Порівняно з борошнистим черв’яком, свиноматка-відгодівля є анорексичним підлітком.
При цьому перші скептики приглушують ейфорію та застерігають від масового утримання, навіть із рептиліями: "Ми не знаємо, якими хворобами нападають ці тварини та які гігієнічні проблеми ми спіймаємо у масовому виробництві", стверджує проф. Вільгельм Віндіш з кафедри харчування тварин Мюнхенського технічного університету. Уявіть собі такий заголовок: «Скандал з тарганами на фермі жуків». Це створює певну плутанину серед споживачів.
Підсумовуємо: У майбутньому ми або знайдемо наші котлети в чашці Петрі або в компостній купі. Ще кілька причин переосмислити споживання м’яса.
Ця стаття є уривком із сатиричного посібника з дієтології Філіпа Вебера "Кожен може їсти" (опубліковано Blessing Verlag, ISBN: 978-3-89667-493-7)