Кнедлики з горщика Яна Боска

букет гарні

pot au feu є однією з символічних страв французької гастрономічної страви. Це страва з яловичини, яку довго готували на дуже повільному вогні в бульйоні, присмаченому овочами та букетом гарні.

Пот-о-фей - це страва, що датується періодом 13-го століття середньовіччя під назвою "Віанде-о-пот". Раніше готувати пот-о-фей можна було постійно, додаючи нові інгредієнти з часом за. і щодо заміни тих, які були вилучені для споживання. Зараз, коли в будинках більше немає дров’яної ватри, рагу готують спеціально для їжі.

Порізи яловичини та овочів, що беруть участь, різняться, але типове рагу містить:

-Недорогі нарізки яловичини, що вимагають тривалого варіння: курятина, горіх із горіха, яловича щока, гомілка, блюдо з ребрами, патрон, скутер з горщиком або двійник з горщика .

-Один або кілька хрящових шматочків: бичачий хвіст або кістковий мозок;

-А овочі: морква, ріпа, цибуля-порей, картопля, чистотіл, цибуля (залежно від регіону та рецепту);

-А також спеції та ароматичні речовини: букет гарні, сіль, чорний перець та гвоздика.

Похідні:

Існує багато рецептів, натхненних горщиком, як регіональних, так і національних.

Отже, курка в горщику, хот-кот, бульябе, квебек або навіть російський борщ - це всі варіанти.

Це багате та універсальне блюдо, оскільки його бульйон буде служити супом (до якого можна додати вермішель) або зволожувати зажарку, таку як Даубе або соте з телятини.

МЯЧИ

У Провансі, ми не їмо розігрітий горщик наступного дня, але перетворюємо його на вареники і ми зазвичай говоримо, що це страва, яка складає щонайменше три прийоми їжі.

Ось мій рецепт котлет, отриманих у спадок від моєї прабабусі, які колись готувала бабуся і які мама завжди робить для нашого найбільшого задоволення.

Ось мій рецепт для 8 осіб:

2-3 кг м’яса, розподілених таким чином: гіт, скутер, блюдо з не надто жирних ребер, гомілка, бичачий хвіст

  • 4 моркви
  • горошини перцю
  • букет гарні (лавровий лист, чебрець)
  • 1 цибулина
  • 2/3 гвоздики
  • 3 цибулі-порею
  • 2 стебла селери
  • 3 ріпи
  • 4 картоплини
  • 3 кабачка

-Сплануйте ці кількості для сім’ї з 4 чоловік, і таким чином ви приготуєте вареники на наступний день із залишками.

-Залишки м’яса, попередньо відокремлені від кісток, передайте у кухонний комбайн (не дуже тонкий).

-Зробіть те ж саме з залишками овочів і змішайте з м’ясом.

-Додайте 1 або 2 цілих яйця (залежно від залишку), подрібнений зубчик часнику і подрібнену петрушку, відрегулюйте приправу.

-Зробіть кульки на долоні і передайте їх в борошні.

-Потім підсмажте тефтелі по всій їх поверхні на сковороді з оливковою олією та маслом.

-Покладіть на абсорбуючий папір і дайте охолонути.

Поради шеф-кухаря:

Якщо ваша «машинка» для вареників здається недостатньо міцною, додайте в суміш борошно.

Будьте обережні, котлети стають твердішими, коли вони охолоджуються, тому дайте їм охолонути, перш ніж нагрівати їх або їсти холодними.

Подавати з месклуном в оливковій олії та гірчиці ... або айолі (теж дуже добре).