Ко-Інститут e
Ми всі їмо кілька разів на день. Як, де і що ми їмо, не тільки має великий вплив на наше самопочуття та здоров'я. У той же час спосіб виробництва їжі, де ми її купуємо, які інгредієнти вона містить і в якій мірі вона споживає, має широкий спектр впливу на навколишнє середовище та суспільство.
Принципи сталого харчування надзвичайно актуальні для захисту клімату, оскільки дослідження показують, що харчовий сектор, крім сфер "проживання" та "мобільності", спричиняє більшу частину забруднення навколишнього середовища в зоні приватного споживання. Харчова екологія зосереджена на всьому виробничому ланцюжку: від сільського господарства до супермаркетів та кухні.
Вирощування, переробка, транспортування та зберігання продуктів харчування, а також приготування їжі та утилізація залишків їжі спричиняють близько 15 відсотків викидів парникових газів від приватного споживання. Якщо враховувати також інші впливи на навколишнє середовище, такі як забруднення ґрунтів та вод через потрапляння нітратів або втрату біорізноманіття через використання пестицидів та вирощування в монокультурах, частка зростає до понад 25 відсотків шкоди навколишньому середовищу, завданої приватним споживанням і клімату.
Поради та сервіс: харчуйтеся раціонально та захищайте клімат
На основі своїх соціально-екологічних досліджень Öko-Institut консультує органи влади, компанії, муніципалітети та асоціації на шляху до більшої стійкості продуктів харчування. А споживачі також знайдуть поради, як зробити своє меню більш стійким та одночасно здоровим.
Крім того, Інститут Öko готує аналізи життєвого циклу продуктів та товарних портфелів у харчовому секторі, оцінює та супроводжує нові технології, наприклад, аквакультуру. Окрім впливу на людину, тварин, клімат та навколишнє середовище, роль відіграє і соціальний вимір.
Чи хороша їжа насправді дорога?
В рамках проекту пожертв "Чи справді хороша їжа насправді дорога?", Інститут Öko дослідив, які внутрішні та зовнішні витрати спричиняють різні дієти та як це сприяє балансу парникових газів. Результати показують, що перехід від середньонімецької дієти до здорової та органічно виготовленої їжі з меншою кількістю м’яса, більшою кількістю овочів та фруктів коштує лише близько 80 євро на рік, ніж покупки в звичайному супермаркеті.
Інфографіка: скільки коштує здорове та стійке харчування?
Спосіб життя, який Німецьке товариство з харчування (DGE) вважає розумним, також має значний вплив на клімат. Дослідження показує: Порівняно із середньою дієтою на основі м’яса, дієта відповідно до рекомендацій DGE генерує на дванадцять відсотків менше парникових газів, вегетаріанська дієта - 26 відсотків, а веганська дієта - навіть на 37 відсотків менше шкідливих для клімату викидів.
Інфографіка: Менше м’яса корисно для клімату
З метою сприяння першому кроку на шляху до сталого харчування, Інститут Öko також створив кулінарну книгу «Стале кулінарія!» В рамках проекту. Він підсумовує результати дослідження проекту пожертв та використовує рецепти видатних кулінарів, щоб продемонструвати, що страва з невеликою кількістю м’яса або зовсім без нього, виготовлена з сезонних та регіональних інгредієнтів, є здоровою, ситною та смачною. На сьогодні кулінарна книга вийшла з друку.
Більше органічної їжі в державних закладах
Позашляховий ринок їдалень та їдалень має величезний потенціал для продажу органічних продуктів харчування, але їх все ще не вистачає в державних закладах, школах та дитячих садах. Практичний посібник “Більше органічної їжі в муніципалітетах” від Інституту Öko показує, як муніципалітети можуть просувати органічну їжу в дитячих садах, школах, лікарнях та інших комунальних установах.
Вчені Öko-Institut розробили настанови від імені Мережі біоміст разом із консалтинговою компанією a’verdis. Він містить поради щодо того, як муніципалітети організовують тендери, щоб вони могли набирати та замовляти громадських організацій громадського харчування, які мають в своєму складі органічні продукти. Крім того, він розглядає поточну правову ситуацію на рівні ЄС та федерального рівня щодо органічної якості при державних закупівлях продуктів харчування.
Аквакультура - риба із стійкого землеробства
Риба смачна і корисна. Однак надмірний вилов морів і узбережжя є проблематичним у всьому світі. Крім того, часто є довгі транспортні шляхи. Вирощування риби в аквакультурі може бути стійкою альтернативою, особливо якщо воно ведеться максимально екологічно. Вчені Інституту Öko досліджують, як повинна виглядати стійка аквакультура в різних проектах. Вони аналізують необхідні рамкові умови та дають політичні рекомендації щодо дій.
Ключові повідомлення полягають у тому, що, з одного боку, слід підтримувати традиційну аквакультуру, а з іншого боку, розширювати стійкі системи переробки. Важливо звертати увагу на споживання води та енергії, а також на екологічно стійкі корми. Загалом споживання риби в Німеччині має зменшитися з приблизно чотирнадцяти до приблизно десяти кілограмів на душу населення на рік. Однак навіть тоді попит не може бути задоволений вітчизняним виробництвом.
З метою кращої оцінки екологічної стійкості аквакультури в Німеччині Інститут Öko також розробив імітаційну модель "СУММА" (середовище та стійкість моніторингу аквакультури). Це розраховує поточне споживання ресурсів німецьким виробництвом аквакультури на основі статистичних даних і може оцінити майбутні зміни в секторі, виробництво риби в різних підсекторах та пов'язане з цим споживання в майбутньому ресурсів.
Висновок: там, де є потреба в діях?
З огляду на велике забруднення навколишнього середовища та соціальні наслідки, пов'язані із споживанням їжі, Öko-Institut вважає, що існує нагальна потреба у соціальних змінах у напрямку сталого споживання їжі. Ця зміна передбачає зміни на різних рівнях.
Для сталого виробництва продуктів харчування необхідно зробити екологічні процеси сільськогосподарського виробництва, створити справедливі торговельні відносини з виробниками за кордоном та зменшити кількість палива та енергії, що використовуються для переробки, зберігання та транспортування продуктів харчування. Кількість відходів також повинна зменшуватися по всьому харчовому ланцюгу.
І останнє, але не менш важливе: споживачі також повинні змінити свій раціон. Менше м’яса та молочних продуктів, більше овочів, фруктів та горіхів та узгодження меню із сезонною пропозицією не тільки полегшують навколишнє середовище, але й сприяють здоров’ю, повідомляє DGE.