Ко-їсти в іміджевій кризі органічне не є розкішшю - DER SPIEGEL
Магазин органічних продуктів (у Магдебурзі): "Люди їдять по-різному"
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Пані Редер, зміни клімату, екологічні проблеми та продовольча криза стають головними новинами - але, схоже, ніхто не змінює свого способу життя. Що це?
Ельке Редер: Це тому, що людям не вистачає переконливих пропозицій. В даний час ми оцінюємо наші нові показники і з’ясовуємо, що минулого року ми мали на 3,1 відсотка більше торгівлі органічними продуктами харчування на існуючій площі, ніж у 2008 році. З цього ми робимо висновок, що люди, які мають гарне та переконливе меню, харчуються інакше і готові зробити кроки до стійкого та екологічного способу життя.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Це звучить ідеалістично, але все одно існує відчуття, що провал саміту в Копенгагені, наприклад, залишає німців байдужими в цілому.
Редер: Залишити холод - що це означає? У мене складається враження, що люди шукають працездатних рішень у повсякденному житті. Ви стали уважнішими і уважно шукаєте переконливі пропозиції. Звичайно, це поєднується з бажанням зробити щось для свого здоров’я, і тут, безумовно, є певний іміджевий фактор: ви хочете належати до тих, хто розуміє, що ваш спосіб життя повинен змінитися, і хто може це зробити у вашому власному житті.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи означає це, що органічне - це не "раптово", як писала газета "Bild"? Зрештою, обсяги продажів у 2009 р. Стагнували на рівні попереднього року.
Редер: Газета "Bild" посилається на цифри GfK та Nielsen, і вони стосуються сектору роздрібної торгівлі продуктами харчування. Цифри є правильними для цього середовища, але третина органічних продажів здійснюється в магазинах здорового харчування. Тут ви знайдете людей, які більш послідовно шукають альтернативи, ніж ті, хто випадково тягнеться до органічного молока в звичайному супермаркеті. Ці клієнти залишатимуться з нами навіть у кризовий рік. Це свідчить про наш загальний ріст на 6,3 відсотка - тоді як звичайні магазини продуктів застійні або навіть мають спад продажів.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи не суперечить це вашій тезі про те, що людям потрібна лише правильна пропозиція?
Редер: Роздрібна торгівля класичними продуктами харчування пропонує великий вибір - включаючи цікаві регіональні продукти. Це означає, що споживачі, які в принципі відкриті для нових пропозицій, розподіляються між органічними та регіональними продуктами. Зростання обсягів торгівлі натуральними продуктами харчування показує нам, що криза спричинила скептик споживачів і більше не довіряє кожному постачальнику органічних продуктів.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Тим не менше, особливо під час кризи, вважається розкішшю харчуватися здорово та органічно.
Редер: Криза чітко дала зрозуміти, що всі ми маємо переорієнтуватися, що наш попередній спосіб життя вже не працює. Що стосується нашої дієти, це означає, що нам доведеться довго інвестувати в своє здоров'я, їсти менше м'яса і, можливо, знову готувати. З сезонними овочами. Це не тільки плюс для особистого добробуту, а й крок до сталого розвитку в суспільстві, торгівлі продуктами харчування та сільському господарстві. Це загальна концепція для раніше невеликої групи, але вона все ще досягнута і переконана. Я не можу собі уявити, що це споживання розкоші.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Автор Роза Вольф написала книгу, згідно з якою ви можете придбати органічну їжу самостійно як одержувач Hartz IV. Але саме це, здається, не приваблює широку масу покупців. Чому?
Редер: Серед наших клієнтів є одержувачі Hartz IV, які їдять сезонно, зараз картопля, салат з баранини, буряк. Це не означає втрату якості життя. Але існує також широка маса споживачів - і це не просто одержувачі Hartz IV - яким не вистачає основних навичок ведення домашнього господарства. Вони не можуть готувати їжу, не ведуть побутову книжку, їдять багато готових продуктів, які значно дорожчі. З спілкуванням ви також далеко не зайдете, вам потрібні відчутні пропозиції.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що це може бути?
Редер: Наприклад, щороку на початку навчання у кожній федеральній державі ми поширюємо так званий органічний хлібник, сніданок з морквою, яблуками, хлібом, чаєм та солодощами. Вчителі використовують це як можливість поговорити про здорове харчування. Деякі школи також співпрацюють із медичними страховими компаніями. Тому що ми не повинні обдурювати себе: нам потрібна освіта з питань харчування з самого раннього віку - інакше всі органічні пропозиції нічого не дадуть.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Отже, ви хочете навчити своїх споживачів. Але чи вони цього взагалі хочуть?
Редер: Ми не хочемо навчати наших клієнтів. Ми просто робимо переконливу пропозицію. Але є достатньо людей, які тепер мають різні очікування: вони хочуть зробити щось для свого здоров’я, але також взяти на себе відповідальність за майбутнє. До речі, саме це і є темою нашої поточної кампанії "Органік може зробити більше!".
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи бояться люди йти на компроміси?
Редер: Це завжди пов’язано з власною системою цінностей. Наприклад, замість того, щоб виходити їсти, ви можете приготувати собі їжу та запросити друзів. Тоді ви економите гроші, добре харчуєтесь і маєте плюс у якості життя.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Тож ви не думаєте, що псуєте задоволення?
Редер: Навпаки: ми гурмани. Ви також можете приготувати смачні страви з ріпи. Наші клієнти мають справу зі тонкощами смаку - не дарма багато провідних кухарів та гурманів використовують органічні продукти. Це захоплююча подорож відкриттів, а не освітня програма. Тому що, незважаючи на всі думки про стійкість, очевидно одне: ви їсте не головою, а почуттями. Якщо їх залишити поза увагою, це стає догматичним.