Кокосова олія - суперпродукт для відступу
Жир і схуднення - за старих часів це були два слова, які здавалися абсолютно несумісними. Сьогодні все інакше. Зараз все більше любителів з низьким вмістом вуглеводів сприймають вуглеводи як відгодівлю.
Багатьом людям, які хочуть покращити свій раціон харчування, має сенс більше зосереджуватися на жирі та білках при розробці щоденного харчування. Дуже мало хто цікавиться науковим досвідом.
Тенденцій, дієт зірок та думок гігантів соціальних мереж, а також самопроголошених "експертів", які забивають власну "історію зцілення" або навіть стосунки зі знаменитостями, багатьом достатньо як причини перерозподілу будь-якої їжі на категорії "хороша" та "погана".
- Кокосова олія є хорошим прикладом того, наскільки більш популярні повідомлення у ЗМІ впливають на харчові звички багатьох людей, ніж науково обґрунтовані рекомендації професійних товариств. У кожному кокосовому маслі сказано, що при регулярному вживанні воно стимулює обмін речовин і, таким чином, сприяє зниженню ваги, запобігає цивілізаційним хворобам, бореться з патогенами, сприяє загоєнню різних захворювань і все ще має нескінченну користь для здоров'я та краси.
Протягом століть кокосове горіхове було в меню щодня в тропічних країнах 1. Тут часто роблять перший висновок: тропічне кокосове масло, це буде причиною харизми та здоров’я жителів південно-східної Азії. Ви також можете розігріти кокосове масло до високої температури, оскільки як твердий жир воно вважається особливо термостійким.
- Щоб підтвердити ці твердження, потрібен лише швидкий, побіжний пошук в Інтернеті, і є достатньо ресурсів, щоб похвалити білий, твердий жир настільки високий, що людині, яка не володіє елементарними знаннями про харчову науку чи патологію, не доведеться довго випивати чарку наступного Потрапити в магазини здорової їжі.
Кокосова олія високо цінується як абсолютно натуральна. Це правда лише частково, лише натуральне кокосове масло є натуральним. Рафінована кокосова олія хімічно та фізично обробляється після пресування для забезпечення її зовнішнього вигляду, тривалого терміну придатності, високої нагріваності та нейтрального смаку
- Вболівальники кокосової олії ігнорують той факт, що існує широкий асортимент високоякісних натуральних місцевих рослинних олій, а також екологічний слід різних суперпродуктів, які імпортуються з далеких країн.
Віргінське кокосове масло має власний сильний смак, і його слід нагрівати лише короткочасно і не вище 200 ° C, інакше воно сильно піниться, починає диміти і гірчить на смак 3, 8. Якщо ви хочете смажити у фритюрі, краще не використовувати кокосове масло першого віджиму, а дезодороване або рафіноване кокосове масло ( також відомий під набагато менш привабливою назвою «пластинчастий жир»), оскільки, як і в будь-якій природній олії, в нативному кокосовому маслі є також залишкові компоненти рослини і вільні жирні кислоти, а при нагріванні утворюються шкідливі продукти розпаду, такі як поліциклічні вуглеводні. Чим вище і частіше воно нагрівається, тим більше змінюється структура масла.
На думку деяких інтернет-порталів, "високий вміст вітамінів та вторинних рослинних речовин" також повинен бути причиною включення кокосової олії у повсякденне кулінарне життя. Це твердження також не витримує пильного вивчення, оскільки вміст цих речовин набагато вищий порівняно з щільністю енергії у багатьох інших продуктах харчування
- З чисто логічної точки зору не дуже добре робити постачальників жиру джерелом вітамінів. Перш ніж досягати значної кількості вітамінів за допомогою споживання кокосової олії, набагато більше насичених жирів та енергії, ніж рекомендується як частина збалансованої дієти. Нагадуємо: максимум 30% щоденного споживання енергії має надходити з жиру, приблизно одна третина кожного з насичених, поліненасичених та мононенасичених жирних кислот6.
Ажіотаж про кокосове масло базується на хімічній структурі кокосового масла. Ажіотаж навколо кокосової олії звернув увагу на невизначеність навколо насичених жирів. Можливо, не всі насичені жири можна позначати загальноприйнятими "шкідливими для організму", але немає жодних доказів щодо рекомендацій щодо споживання у більших кількостях.4
Особливий інтерес був спрямований на коротколанцюгові та середньоланцюгові насичені жирні кислоти (жири МСТ, тригліцериди середнього ланцюга). Вони використовуються організмом інакше, ніж у рослинних оліях, набагато більш поширених, довшеланцюгових жирних кислотах з більш ніж 10 атомами вуглецю
- Завдяки меншій довжині ланцюга жири МСТ мають більшу розчинність у воді, тому вони можуть потрапляти з просвіту кишечника безпосередньо в кишкові клітини, незалежно від жовчних кислот. МСТ жири не транспортуються через лімфатичну систему, як інші жири, а скоріше з кров’ю до печінки, саме тому звичайні дієтичні жири замінюються жиром МСТ у разі проблем із застійною лімфою для полегшення лімфатичної системи.
Середньоланцюгові жирні кислоти також мають трохи нижчу калорійність 8,3 калорій, ніж більшість інших жирних кислот з 9,2 ккал на грам жиру. 5, 9
Про наслідки споживання чистий MCT жиру на здоров’я, є різні результати досліджень. Апетит часто знижується, і також повідомляється про початкову втрату ваги, але немає певних переваг заміни звичайних постачальників жиру на МСТ жиром для регулювання ваги протягом більш тривалого періоду часу. Що, за словами виробника, слід очікувати при різкому переході на чистий МСТ-жир.7 Це звучить правдоподібно або що зниження апетиту слідує за проблемами травлення?
Тут слід зазначити, що багато досліджень проводились на тваринах, і тому не дозволяють робити прямих висновків щодо процесів у людини. На жаль, виробники, блогери та гуру продовжують нерефлективно трактувати дивовижні результати досліджень із ізольованими жирами МСТ як вплив кокосової олії. (Так само на веб-сайті відомого Платтенфетта. 7)
- Більш пильний погляд на структуру жирних кислот кокосової олії призводить до розчарування. МСТ жиру становить менше 11%, більшість - це лауринова кислота (С12) - довголанцюгова жирна кислота.