Кокосова олія з наджирною жирністю - чи справді таке важливе для здоров’я
Згідно з поточним ажіотажем, кокосове масло або жир повинні бути справжніми всебічними. Кажуть, що воно надає ламкому волоссю блиск і робить суху шкіру еластичною. Не так давно шанувальники здоров'я виявили це і для себе. Численні диво-наслідки приписуються нібито «надмірно жирному». І останнє, але не менш важливе: його хвалять як екологічно нешкідливу альтернативу пальмовій олії. Дізнайтеся тут, чому все-таки слід використовувати ріпакову або волоську горіхову олію.
Практично і колись дешево
Діти 1960-х та 1970-х років, ймовірно, асоціювали кокосове масло з білою цеглою, яка залишалася твердою в породі навіть при кімнатній температурі завдяки додатковому затвердінню.
Тоді його використовували наші мами і бабусі для змащення деко. Листи були попередньо розігріті в трубі, що спричинило плавлення цегли при втиранні. Це також був дешевий і добре обігрівається замінник дорогого освітленого вершкового масла - для випікання улюбленого недільного шніцеля та іншої жирної їжі.
Від замінника до модного жиру
Сьогодні кремово-біле кокосове масло - справжній тренд на кухні. Він потрапив на полиці супермаркетів, як тропічний циклон, і вже давно пролив свій дешевий імідж.
Завдяки своєму приємному аромату свіжих кокосових горіхів, він привносить це відчуття свята на кухню. Аромат азіатських каррі та екзотичних десертів, приготованих з кокосовою олією, пробуджує тугу за гамаком на білому пляжі з бірюзово-блакитним морем.
Залежно від кімнатної температури кокосове масло може бути рідким до кремового або - якщо воно знаходиться в холодильнику - навіть твердим. Температура плавлення становить приблизно 25 ° C.
Він особливо популярний для випічки та запікання. Оскільки при нагріванні він схильний до піни і диму, його слід нагрівати лише короткочасно і не надто високо (до приблизно 200 ° C) під час випікання та смаження. Однак його, безсумнівно, можна використовувати для обсмажування страв з воку та каструлі. Те, що він відносно жорсткий в плані тепла, обумовлений високим вмістом насичених жирних кислот, які складають близько 90% його фракції жиру.
Більше насичених жирів, ніж масло та сало
Але саме ці насичені жирні кислоти змушують серце та судини рвати волосся - як у маслі та салі. Оскільки вони підвищують рівень холестерину, точніше "поганого" холестерину ЛПНЩ, який ховається в артеріях і звужує їх.
Хоча деякі нещодавні дослідження ставили під сумнів негативний вплив насичених жирних кислот, відомі (міжнародні) національні професійні товариства все ще рекомендують обмежувати ці жирні кислоти менше ніж 10% від денного споживання енергії.
А після того, як м’ясо, ковбаса та сир також мають у багажі багато насичених жирних кислот, ми рекомендуємо z. B. Австрійське товариство з питань харчування змінило олію у напрямку рослинних жирів з високим вмістом поліненасичених жирних кислот: z. B. Олія ріпаку та волоського горіха. У рекомендаціях ви не знайдете кокосове масло.
Не дивно, що, подивившись таблицю поживних речовин, стає очевидним, що кокосова олія насправді забезпечує вдвічі більше сала та на 62% більше, ніж масло цих менш бажаних жирних кислот. Ось чому кокосовий і пальмовий жир згадуються дієтологами на одному диханні з жирами, які входять у список "досить меншого".
Користь МКТ-жирів для здоров’я незначна
Однак одна відмінність кокосової олії від тваринних жирів - це структура ланцюгів жирних кислот. Частка так званих середньоланцюгових жирних кислот (жирів МСТ) вища, ніж у вершковому маслі.
МСТ всмоктуються в кров по-різному, а саме швидше, і розщеплюються, перетворюються або використовуються для отримання енергії. Однак це в основному приносить користь людям, які мають проблеми з перетравленням жиру (наприклад, після видалення жовчного міхура).
Крім того, вони не повинні підвищувати рівень холестерину настільки, як насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом. Але лише цей факт не робить кокосове масло корисним для вашого серця.
Кокосова олія не може допомогти вам схуднути
Що стосується схуднення, то багаті МСТ жири на початку цього тисячоліття вважалися втіленням відчуття жиру. Це тому, що вони мають на десять відсотків менший вміст енергії, ніж довголанцюгові жирні кислоти, і при їх використанні виробляється більше тепла, ніж інші жирні кислоти.
Вони також кажуть, що змушують вас почуватися ситими довше, і, отже, можуть також допомогти вам схуднути. Однак ці ефекти є лише короткочасними, а економія калорій незначна з рекомендованою кількістю жиру.
Отже, все, що стосується МСТ, все ще надто спекулятивне [1, 2], щоб отримати з нього конкретні рекомендації щодо здоров’я. Згідно з поточними дослідженнями, не можна припускати, що більший відсоток МСТ у дієті значно покращить втрату ваги в довгостроковій перспективі [3].
Ефект також обмежений тим фактом, що МСТ, що потрапляють у більшій кількості, можуть призвести до потрясінь у шлунково-кишковому тракті.
Ефект проти хвороби Альцгеймера не доведений
Зазначається, що при хворобі Альцгеймера та інших деменціях МСТ забезпечують мозок. У дослідженні [4] покращення пам’яті спостерігалось у деяких пацієнтів з хворобою Альцгеймера після прийому кокосової олії.
Однак це дослідження виявляє деякі методологічні недоліки і було проведене лише на 44 пацієнтах. Тому не слід робити поспішних висновків і викликати нездійсненні надії.
Після детального аналізу літератури вчені-прозорі вчені приходять до такого висновку: чи покращує споживання кокосової олії розумові здібності при деменції, такій як хвороба Альцгеймера, не було (достатньо) досліджено [5].
Краще використовувати ріпакову або волоську олію
Порівняно з іншими рослинними оліями, кокосова олія має значно гірші показники щодо структури жирних кислот. Олія ріпаку, волоських горіхів або льону напевно змусить ваше серце битися швидше. Завдяки високому вмісту незамінних, поліненасичених омега-3 та -6 жирних кислот та порівняно низькому вмісту насичених жирних кислот, вони є бальзамом для серця та судин.
Що стосується антиоксидантного вітаміну Е, що захищає клітини, місцеві олії мають перевагу. Ріпакова олія забезпечує вдесятеро більше, а соняшникова олія - більше ніж у 30 разів кількість цього жиророзчинного вітаміну.
Віддавайте перевагу кокосовій олії незайманого виробництва в органічній якості
Для отримання «відомого» кокосового масла та «нового» кокосового масла подрібнену та висушену кокосову масу, що називається копра, пресують на олійницях.
Хімічні розчинники та засоби для чищення використовуються із звичайною кокосовою олією. Оскільки масло відбілюється, очищається (рафінується), а небажані запахи та ароматизатори видаляються (дезодоруються). Кокосове масло часто додатково зміцнюється.
Хімічні допоміжні засоби не дозволяються у виробництві кокосової олії та органічної кокосової олії. Її обережно видавлюють з м’якоті, а потім не обробляють далі.
Навесні 2017 року Ökotest дуже уважно розглянув кокосове молоко, висушене кокосове та кокосове масло та дослідив їх на наявність залишків забруднюючих речовин. Тестери знайшли те, що шукали, у кожному другому продукті: мінеральна олія, пластифікатори та хлорат іноді призводили до присудження присудка “незадовільно”. Також були нагороджені "Дуже добре" та "добре". Органічні продукти, як правило, робили краще.
Екологічно така ж сумнівна, як пальмова олія
Кокосове масло часто представляють як кращу альтернативу пальмовому жиру з точки зору екологічних аспектів. Можна майже сказати, що кокосова олія зобов'язана своєю хорошою репутацією навіть поганому іміджу пальмової олії.
Звичайно, ми, як екологічно свідомі споживачі, дуже обурені тим фактом, що в Індонезії та Малайзії за останні роки були втрачені основні площі вирощування пальмової олії, незліченні гектари тропічних лісів та велика кількість тварин, щоб отримати орні землі.
Але якби всі олійні пальми були замінені кокосовими пальмами, доведеться оплакувати значно більші втрати тропічних лісів. Це не вирішило б проблему жиру, воно лише змістилося б, а в деяких випадках навіть погіршилось.
Пальмова олія забезпечує в 5 разів більший урожай з гектара
У порівнянні з кокосовою олією та іншими рослинними оліями, пальмова олія є досить скромною щодо землекористування (див. Рисунок). Це приносить найбільший урожай олії з гектара землі. Ось чому навіть Всесвітній фонд природи застерігає у своєму дослідженні "На нафтовій стежці - розрахунки для світу без пальмової олії" проти бойкоту пальмової олії [6]. Ризик того, що гойдалками знищиться ще більше природи, занадто великий.
Рисунок: Глобальні врожаї рослин у порівнянні, врожайність олії в тоннах з гектара (т/га)
Якщо ви хочете вирішити проблему пальмової олії, вам доведеться зменшити попит. Ви можете дізнатись, як це зробити, у нашій книзі QuintESSENz.
Наш основний підсумок
Кокосове масло своїм приємно солодким смаком та запахом може, безсумнівно, збагатити повсякденне приготування їжі. Незважаючи на вміст МСТ, не слід сподіватися на користь для здоров’я від передбачуваного наджиру. Навпаки, це може бути супротивником, коли справа стосується здоров’я вашого серця. З метою захисту зелених легенів нашої планети доцільно використовувати всі жири, які добре подорожували.
Як це часто буває: якщо ви не перестараєтеся з вживанням кокосової олії, вам нема чого боятися. Якщо це має бути кокосова олія, ми рекомендуємо вам взяти на руку ще кілька євро і придбати органічну кокосову олію. Тим не менше, вам слід віддати перевагу місцевим оліям, таким як ріпакова, соняшникова або волоська горіхова олія для приготування їжі та для салатів.
Якщо вам подобається наш блог і ви не хочете пропускати жодної публікації, ми будемо раді, якщо ви підпишетесь на нашу розсилку.