Кокосовий цвіт та березовий цукор - харчування - споживчі послуги Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
11.11.2016, солодощі без жалю?
Кокосовий цвіт і березовий цукор
Їх можна не лише знайти в органічних магазинах чи магазинах здорової їжі, але й потрапити в супермаркет: підсолоджувачі, такі як кокосовий цвіт або березовий цукор. Звучить природно, але що за цим криється, і чи пропонують вони справді солодке задоволення без жалю?
Отримується з квіткового соку: цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту отримують із суцвіть кокосової пальми. Якщо використовуються інші види пальми, цей цукор слід називати "пальмовим цукром".
Дрібні кооперативи, особливо в Індонезії, використовують копітку ручну працю, щоб збирати солодкий сік із зрізаного кокосового цвіту, кип’ятити його до сиропу протягом декількох годин, а після висихання розчавити отриману таким чином карамелеподібну масу в середньо-коричневі крихти, які можна змащувати. Зараз він також доступний у магазинах у вигляді густого сиропу.
Сильний власний смак - горда ціна
Смак терпкий, карамельний. Хімічно, як і буряковий цукор, це суміш глюкози та фруктози. Отже, вміст енергії однаковий. За словами виробника, глікемічний індекс повинен становити лише 35, що нижче, ніж у звичайного побутового цукру (55-75). Чи справді це призводить до того, що рівень цукру в крові зростає менш сильно, не можна остаточно визначити, оскільки незалежних наукових досліджень немає. Врешті-решт це визначається кількістю споживаного цукру і в якій їжі він «упакований». Невелика кількість мінералів, таких як калій або кальцій, є порівняно безглуздими.
Яскравий власний смак запобігає сильному цукру як у напоях, так і під час випічки. Стійкість бісквітних кексів чи булочок залишає бажати кращого, але випікання печива можливо. Це і так дороге задоволення від випічки: за ціною 20-30 євро за кілограм цукор з кокосового цвіту є одним з найдорожчих підсолоджувачів - навіть попереду меду.
Застереження: Будьте обережні з надто дешевими пропозиціями: можливо розтягування з більш дешевим тростинним цукром.
Під час повноцінного харчування кокосовий цвіт або пальмовий цукор оцінюються як природні, як мед, але бали віднімаються за довгий транспорт.
Березовий цукор виготовляється з березового соку?
Ні. Березовий цукор - це цукровий спирт ксиліт. Спочатку він був виготовлений з фінської березової кори понад 100 років тому. В результаті дуже складного технологічного процесу ксилоза деревної цукру, яка в подальшому переробляється на ксиліт, сьогодні отримується з листяних дерев або інших рослинних волокон, таких як солома або все частіше із залишків качанів кукурудзи. Не можна виключати використання генетично модифікованої кукурудзи, якщо тільки продукт не має органічного ущільнення.
Менше калорій - але побічні ефекти
Ксиліт дуже схожий на столовий цукор і має однакову підсолоджувальну здатність, але лише близько 40 відсотків калорій. Ксиліт також пригнічує ріст карієсних бактерій, тому його давно застосовують у жувальній гумці та цукерках без цукру та доброзичливій до зубів.
Але: при надмірному застосуванні ксиліт, як і інші цукрові спирти (сорбіт, маніт, ізомальт, мальтит), має метеоризм та проносний ефект. Це пов’язано з його повільним перетравленням в кишечнику. Потрапляючи в кров, він метаболізується в печінці незалежно від інсуліну. Поступово привчаючи організм до ксиліту, допустиму кількість можна збільшити до 150 г ксиліту на день для дорослих або приблизно 40 г для дітей.
Ксиліт можна використовувати для підсолоджування напоїв, у кулінарії та у випічці - очевидно, без будь-яких неприємних ароматів. Він також пропонується під назвами "Birkengold" або "Xucker", за ціною близько 9 євро за кілограм.