Колективне харчування, що нового
Резюме
Меню більш збалансоване, ніж у минулому
3,7 млрд. Це означає, якщо важливо збалансувати меню !
Згідно з дослідженням споживачів INCA 3, опублікованим у 2017 році, 25% дорослих, які їдять обід поза домом, харчуються у фірмовому ресторані. 40% дітей та підлітків не їдуть додому на обід, і серед них майже дві третини їдять у їдальні - частка, яка значно зросла за останні десять років 1 .
З 1995 року Група з вивчення ринків колективного харчування та харчування (GEM-RCN) публікує та регулярно оновлює рекомендації, спрямовані на поліпшення харчових якостей страв. Остання дата 2015 року2. На основі досьє Національної програми охорони здоров’я (PNNS): збалансовано харчуватися просто, GELM-RCN пропонує частоту подачі різних страв. Наприклад, із 20 прийомів їжі щонайменше 10 заквасок на основі сирих овочів, щонайменше 8 сирих десертів на фруктовій основі, не більше 4 смажених або попередньо обсмажених продуктів (картопля, пончики, нагетси тощо) тощо.
Однак лише в 2011 році указом було введено обов’язкове виконання цих рекомендацій у всіх структурах громадського харчування 3. Справжній прогрес. Будьте свідком цього звіту Генеральної інспекції з соціальних питань (IGAS) за 2017 рік, який показує, що зараз їх досить добре стежать, у тому числі в приватних структурах громадського харчування 4 .
Харчову якість страв, що подаються в початковій школі, нещодавно оцінили дослідники з Інсерму в Марселі. Проаналізовано меню представницької вибірки з 20 закладів. Висновок: чим ближче вони наближаються до рекомендацій GEM-RCN, тим більше вони збалансовані і наближаються до вимог до білків, кальцію, заліза тощо. 5. Єдиний мінус: діти не обов’язково їдять все, що їм подають ...
Щоб знати більше
1 Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSES). Національне індивідуальне дослідження споживання їжі 3 (INCA 3). Колективний звіт експерта. Червень 2017. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2014SA0234Ra.pdf
2 GEM-RCN. Рекомендація щодо харчування. Липень 2015 року.
3 Указ № 2011-1227 від 30 вересня 2011 року щодо харчової якості страв, що подаються в рамках шкільного харчування.