Коли; апетит йде; 2012 р .; Грудень
Кілька тижнів тому ми говорили тут про "надзвичайні продукти", дуже прибутковий бізнес у США, перед загрозами можливих природних, економічних чи геополітичних катастроф. Оскільки наближається кінець світу (так так, це п’ятниця), все ще пора турбуватися, що їсти.
Ось ставка: якщо кінець світу буде за два дні, які напої та продукти ви б поклали до свого набору для виживання?
The Guardian подивився на найкращих у світі. У сибірському місті Томську можна знайти "набори апокаліпсису", пакунки, наповнені необхідними для виконання передбачень майя речами: горілка, сардини, гречка ... Для Дейва Драммонда, журналіста "Гардіан", "виглядає" більше схожий на список відшельників, ніж на набір продуктів, щоб пережити кінець світу ”...
Очевидно, що для планування такого типу надокучливих подій потрібно вибирати продукти з тривалим терміном зберігання: консерви, рис, пшеницю, кукурудзу ... Або продукти, які не обов’язково смачні, але наповнені консервантами, такі як Twinkies з вершками, які мали б неймовірний термін придатності) або блоки відновленого м’яса, що продаються у коробках під торговою маркою Spam ... Як еквіваленти, що продаються у Франції, ми можемо запропонувати коробки з несмачними равіолі? Дуже загорнуті торти, схожі на саванну (занурити в напій із сухого молока?)? ...
30 кілограмів борошна та 600 пляшок води
Сайт мережі P2S, англійська спільнота "виживачів", пропонує "калькулятор резервів", щоб дізнатись, що вам потрібно (у їжі, але не тільки), щоб вижити 3 місяці. Пройдіть тест, введіть кількість дорослих жінок, дорослих чоловіків, дітей до 8 і старше 8 років у вашій родині ...
І до того, ось ви зі списком покупок, що розтягується на всі руки. Тим не менш, щоб зберігати - серед іншого! - 24 кіло цукру, 800 пакетиків чаю, 60 коробок пельменів, вам знадобиться простір, багато місця ...
Для деяких кінець світу може стати приводом харчуватися абсолютно егоїстично. Харчовий критик Times, Джайлз Корен, вважає, що було б краще бенкетувати на зникаючих об'єктах: "ікра, синій тунець, ортолан, тріска, акулячі плавники ... Все, що я зазвичай не їжу, тому що це не так. Це не дуже стійкий розвиток ... ".
Його міркування? "Це не дуже політично коректно, але якщо я переживу апокаліпсис, я можу з'їсти все це. Тому що, якщо ці види вимерли або зникають, це тому, що на землі занадто багато людей ... "Тепер, якщо він вижив людиною, проблем не буде! Залишається з’ясувати, чи вижив синій тунець ...
І Дейв Драммонд робить висновок: «Мабуть, найкращий спосіб підготуватися до апокаліпсису - їсти те, що ми хочемо, коли хочемо, а не боятися того, що буде далі. Якщо настане кінець світу, то я, мабуть, віддав би перевагу випивці чудової їжі на день-два, аніж їсти консерви на сніданок протягом 3 місяців ".
Це доброзичливе міркування також служить "марлеванням апокаліпсису", широко використовуваним у громадському харчуванні. Багато ресторанів у Франції та в усьому світі пропонують меню або страви, спеціально розроблені для бенкету або навіть випивки до кінця світу ...
Смузі, насичені фруктами та вітамінами, барвисті, без добавок, часто сприймаються як особливо корисна їжа. Але The Daily Mail повідомляє результати дослідження, проведеного компанією Which? (свого роду Що вибрати? в англійському стилі), вказуючи на високий вміст цукру та калорій у цих, здавалося б, невинних фруктових напоях.
Дослідники протестували 52 смузі від основних брендів, що продаються в Англії. 24 містив більше 30 г цукру на 250 мл, що еквівалентно 6 чайним ложкам цукру.
Майже чотири з п’яти смузі містили більше цукру, ніж пляшка Coca-Cola (26,5 г) у 250 мл. Найгіршим випробуваним смузі була суміш манго та маракуї від The Pineapple Cooperative, з 14,7 г цукру на 100 мл.
Це можна пояснити високою концентрацією фруктів в одній порції смузі, навіть якщо на нього не додано ні грама цукру. За словами дослідників, кожен із 52 випробуваних смузі містив більше калорій, ніж пляшка кока-коли у 250 мл. Одна з морських свинок, банан та кокос, навіть містила 71 калорію на 100 мл.
Наприклад, смузі Innocent з ожини, полуниці та смородини 250 мл містить 3,5 ожини, одну полуницю, 31 насіння чорної смородини, 5 білого винограду, яблуко, половину апельсина та половину банана. Зазвичай ми не їмо стільки фруктів за один раз!
Ці результати щодо вмісту цукру та калорій все ж мають бути кваліфікованими, оскільки смузі залишаються чудовими джерелами вітамінів та мінералів, чого не скажеш про пляшку кока-коли ...
Річард Ллойд, директор Which?, Коментує, пояснюючи, що очевидно, що "це дослідження показує, що смузі не настільки здорові, як можна подумати. Вони є хорошими джерелами фруктів, необхідних вітамінів та мінералів, але вони містять високий рівень цукру та калорій. Тому вони повинні бути інтегровані у збалансовану дієту ".
Згідно з дослідженням, з 2000 британських коктейлів, які п'ють коктейлі, кожен третій вважає, що може проковтнути 2 зі своїх «5 фруктів та овочів на день», вживаючи коктейлі. Кожен десятий вважає, що може отримувати всі 5 порцій на день, вживаючи смузі ... Але один сік містить набагато менше клітковини, ніж цілі фрукти чи овочі.
Нарешті, зауважте, що дослідження стосується торгових марок промислових коктейлів з додаванням цукру або без нього ... тому воно відрізняється від домашніх напоїв, виготовлених без концентрованого соку та з контрольованою кількістю цукру та фруктів.
Під багатьма оголошеннями про продукти, які часто бувають жирними, солоними та солодкими, ми можемо прочитати одне із гасел PNNS (Національної програми з охорони здоров’я), яке рекомендує їсти ні занадто жирне, ні занадто солоне, ні занадто солодке. На додаток до заохочення споживачів, PNNS мав на меті залучити агропродовольчі компанії.
Але дослідження обсерваторії якості харчових продуктів (Oqali), опубліковане вчора, показує, що зусилля виробників зменшити надлишок жиру, цукру та солі в продуктах супермаркетів все ще недостатні для того, щоб відповідати стандартам.
Проаналізовано та проаналізовано 15 000 продуктів переробки. Lemonde.fr повідомляє, що “за останні п’ять років щоденне споживання цукру впало на 0,4% для чоловіків та жінок, а частка ліпідів - на 0,4% для чоловіків та 0,3% для жінок, згідно з оцінкою на основі продуктів пропонує харчова промисловість французьким споживачам ».
Крихітне покращення, зроблене на свіжих молочних продуктах і холодних безалкогольних напоях для цукру, а також на колбасних виробах для жиру.
Що стосується солі, за даними lemonde.fr, "споживання солі впало на 1,1% для чоловіків і 0,9% для жінок, тобто досягнення" 3 до 5% "цілей PNNS 2 для чоловіків і 14% для жінок".
Навіть якщо тридцять компаній прийняли хартії зобов'язань, між 2008 і 2012 роками, обіцяючи покращити свої доходи, прогрес, отже, недостатній. Le monde.fr повідомляє, що для асоціації адвокатів споживачів CLCV "ефект цих хартій дуже розчаровує", а "апеляції до доброї волі виробників недостатньо". То що треба робити? Пройдіть через регулятор?
Для виробників ми повинні приділяти час часу ... L’Express повідомляє слова Жана-Рене Бюіссона, президента Ania, Національної асоціації харчової промисловості. Для нього харчова якість продуктів є "сьогодні надзвичайно стратегічним і маркетинговим елементом", і "найголовнішим є поступовий процес зменшення цукру і солі".
Отже, це дослідження стосується лише промислових товарів. Але найкращий спосіб контролювати кількість ковтаного жиру, солі та цукру - це завжди уникати цих оброблених продуктів і готувати самостійно ...
Є ті, хто хоче добре харчуватися, добре харчуючись. Ті, хто особливо хоче зберегти навколишнє середовище або сприяти чесній торгівлі. Або їжте французьку, зберігаючи свій гаманець. Але зрештою, як заповнити свій кошик?
Покупки продуктів харчування сьогодні непрості. Особливо для споживача, який спокушається досконалістю. Він повинен одночасно їсти 5 фруктів або овочів на день, вживати клітковину, білки, вуглеводи та ліпіди в контрольованих кількостях, не забуваючи про вітаміни та інші мінерали, одночасно перевіряючи, чи все це має задовільну екологічну простежуваність. Більш обережні також гарантуватимуть, що вони отримують лише у виробників/дистриб'юторів повагу до своїх працівників та постачальників, або навіть для більш шовіністичних виробництв у Франції та у французьких акціонерів.
Для них троє тридцятирічок щойно створили амбіційну платформу www.mesgouts.fr. Це свого роду французький "хороший путівник", менш вичерпний - оскільки він спеціалізується на продуктах харчування - але, безсумнівно, більш прозорий щодо критеріїв та методів оцінювання.
Вражаюча база даних
Mesgouts оцінює близько 10 000 харчових продуктів за 7 критеріями: якість інгредієнтів, харчування, ціна, навколишнє середовище, походження, етика/соціальне становище та оцінка спільноти "mesgouts". Ці дані на даний момент можна знайти в Інтернеті, але дуже скоро, обіцяємо, споживачам просто доведеться відсканувати продукт на своєму смартфоні в магазині, щоб отримати до нього прямий доступ.
Виходячи з напівпровідникової та харчової промисловості, троє друзів склали досить вражаючу базу даних: для кожного з продуктів вони розшифрували харчову етикетку, перелік інгредієнтів, зважили упаковку, проаналізували можливість її переробки. Приблизна кількість пройдених кілометрів до таблички споживача. Але вони також шукали інформацію, яка зазвичай є досить конфіденційною: для деяких торгових марок приватних брендів "mesgouts", таким чином, може вказувати свого виробника. Допитливий споживач дізнається, що Novandie (група Andros et Cie) виробляє йогурти, що перемішуються, Monoprix та спагетті Auchan від Panzani.
Тоді кожен може вільно зважувати кожен із критеріїв відповідно до власних уподобань. Навіть перейдіть до кожного з них, щоб видалити або додати аспект, який видається маргінальним або вирішальним. Ті, хто дотримується спеціальної дієти (халяльної, або вегетаріанської) або намагається уникати певних інгредієнтів (клейковини або пальмової олії), можуть, таким чином, впливати на рейтинг продуктів. І, коли цього разу не прийнято, вподобання кожного з них суттєво змінюють класифікацію товарів: іншими словами, вибір даного товару відіграє певну роль. Але, як правило, найбільша різниця в рейтингу залишається між категоріями продуктів (наприклад, між шоколадною виенюа і простим йогуртом, наприклад), а не між брендами.
Тільки масовий розподіл
Очевидно, ми завжди знайдемо помилку: перелічена тут продукція надходить від великих роздрібних торговців, де здійснюється переважна більшість закупівель, що засмутить адаптаторів ринку чи малих сусідніх брендів. А насипні фрукти та овочі виключаються цілком природно, оскільки упаковка/походження/тощо ... різниться з кожним днем.
Нарешті, передбачена модель фінансування - на даний момент сайт фінансується власними розробниками - не буде привабливою для всіх, оскільки планується запропонувати рекламодавцям виділити деякі їхні товари на основі зареєстрованих профілів споживачами. Тоді творці "mesgouts" повинні будуть довести свою неупередженість - і свою прозорість двома способами.
Очевидно також, що ми могли б мріяти навіть про краще: щоб платформа допомогла нам, наприклад, скласти цілком збалансований список покупок порівняно з рекомендаціями PNNS (національної програми охорони здоров'я). Або не перевищення певного бюджету. Або не проїхавши більше певної кількості км. Або геолокація найближчого продукту, що відповідає уподобанням.
Тим часом обмін повідомленнями - це перш за все багатство інформації для споживачів, які цього хочуть. І це вже не так погано.
Кетрін Бернард
Фото: Цитата Ur (staat)/poilOdo flickr Ліцензія CC Автор