Коли; апетит йде; Їжте добре 64 правила здорового глузду Майкла Поллана
“Що я повинен їсти?” - це просте запитання Майкла Поллана, американського журналіста, автора журналу New York Times Magazine та автора кількох книг про їжу. Правила здорового харчування (Правила харчування в оригінальній версії) були опубліковані в 2009 році та перекладені на французьку мову в 2010 році. Я прочитав їх лише сьогодні, трохи пізно, але зміст цієї невеликої роботи настільки зрозумілий, що варто поговорити про ...
"Годування в наш час ускладнилося, і я вважаю це непотрібним", - починає Поллан. Годування, як мінімум, фундаментальна діяльність, поступово оточує себе розмитою складністю, підкріпленою різноманітними та різноманітними думками великої кількості експертів у різних галузях. Про поживні речовини та калорії ми чуємо більше, ніж про їжу. Але ми все ще точно не знаємо, що їсти.
Тож Майкл Поллан звернувся до "харчової мудрості",
"Продукт еволюційного процесу, в якому беруть участь багато людей з усього світу, які, знайшовши те, що підтримує (чи ні) здорове, передали ці знання у вигляді звичок та поєднань їжі, правил, табу та щоденних та сезонних практик, і також пам’ятні прислів’я та приказки ».
Автор стиснув 64 правила щодо "здорової та щасливої" дієти у 3 розділи, про які просто здоровий глузд трохи забутий.
“Що я повинен їсти? Справжня їжа ”
Це було б ключем до повноцінного харчування. Для Поллана «справжньою їжею» є рослини, тварини та овочі, які люди їли протягом багатьох поколінь. На відміну від них існують перероблені та промислові продукти, "їстівні речовини, що мають вигляд їжі".
З цього ми придумуємо низку простих правил, таких як "не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею" або "уникайте харчових продуктів, що містять інгредієнти, яких звичайна людина не зробила б. Не у своїй коморі ".
Поллан також радить нам уникати "харчових продуктів, що містять твердження про здоров'я" (беручи, наприклад, маргарин, який повинен бути легшим за вершкове масло, але наповнений транс-жирними кислотами), а також "продуктів, які заявляють, що є тим, чим" вони не є "(наприклад пісний сир, замінники цукру, синтетичний крохмаль тощо).
Практичне питання, слід вживати "лише ті продукти, які в результаті згниють" (оскільки "чим більше їжа переробляється, тим довше вона має тривалий термін зберігання і тим менше вона поживна в цілому") і "лише варені продукти люди ”. І не промисловими мережами ...
“Які види їжі слід їсти? В основному рослини "
Автор виступає за всеїдне споживання, в будь-якому випадку із тенденцією до гнучкості ... Він рекомендує "розглядати м'ясо як приправу або як їжу, зарезервовану для особливих випадків".
І він пропонує нам це китайське прислів'я:
"Їсти те, що має лише одну ногу (гриби та рослини), краще їсти те, що має дві ноги (птиця), що навіть краще, ніж їсти те, що має чотири (корови, свині та інші ссавці)".
Однак це прислів'я залишає осторонь питання про рибу з нульовими ногами ... Тоді Поллан радить самі підсолоджувати та солити їжу, а не ковтати "крупи для сніданку, які змінюють колір молока", що є незаперечним для наявність хімічних добавок.
Ще одне правило, яке закликає: "Їжте всю нездорову їжу, яку хочете, якщо ви готуєте її самі". Якби ми готували всю смажену картоплю, чіпси, морозиво та печиво, ми б їли їх набагато рідше, хоча б тому, що для цього потрібно багато попрацювати. І це було б смачніше!
“Як мені їсти? Без надлишку "
Мораль та харчові звички, звичайно, важливі у цій справі. Правила "перестань їсти, поки не наситишся", "їж з голоду, а не нудьги" та "перевіряй свої кишки" спонукають нас ретельно подумати про напади голоду, перш ніж переходити до їжі.
"Їжте повільно" і "витрачайте стільки часу, щоб насолоджуватися їжею, скільки потрібно для її приготування", також корисні рекомендації, якщо ви шукаєте досвід харчування, а не просто споживання калорій. Більше того, "готувати" є важливим правилом, щоб не втратити контроль над тим, що ви їсте, з точки зору порцій та інгредієнтів.
У цій маленькій книжці ми справді говоримо про чистий здоровий глузд. Але ряд цих простих правил не скрізь можна сприймати як належне, про них поступово забули. Було б дуже вигідно подивитися на це ще раз ...
Але ей, справа теж не в одержимості цими дієтичними принципами. Це може бути "шкідливим для щастя і, можливо, також для здоров'я". Тож Поллан завершує останню пораду: «Час від часу порушуйте правила». Бо "що важливо прийняти спокійне ставлення до їжі".
Люсі де ла Ероньєр