Коли баклажани здорові, коли вони отруйні ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Коли баклажани здорові, коли отруйні?
При варінні стиглі баклажани корисні та безпечні для вживання в їжу. Принаймні сучасні сорти баклажанів не отруйні в сирому вигляді, але і не дуже смачні. Перш за все, важливо, щоб середземноморські овочі дозріли. Інакше вміщений соланін може призвести до проблем зі здоров’ям. Тому перед тим, як їх готувати, слід дати дозріти недозрілим баклажанам.
Баклажани, як і помідори та картопля, є пасльоном. Ці рослини, природно, містять соланін, слабо отруйну хімічну сполуку, яка може призвести до нудоти, розладу шлунка та подразнення нирок, а також у великих дозах може завдати шкоди нервовій системі. Особливо ризикують у цьому плані діти. Соланін трапляється в зелених зонах незрілих баклажанів - як тільки плід придбає типовий темно-фіолетовий колір, соланіну вже немає.
Однак сучасні сорти містять дуже мало гірких речовин, включаючи соланін. З цієї причини не потрібно боятися серйозних симптомів отруєння. Тому більше не потрібно нарізати баклажани скибочками і солити їх перед тим, як вони звариться, щоб зливати сік, що вийшов, і гіркі речовини. Однак спосіб приготування робить овочі м’якшими за консистенцією. Видобування рослинного соку також є вигідним при приготуванні баклажанів на грилі, смажених або смажених баклажанів. Це не потрібно для наших рулетиків з баклажанів.
Щоб отримати ще більше натхнення для підготовки, уважніше ознайомтеся з нашими рецептами баклажанів з усього світу.