Коли дослідник; Інсерм вигадує непримушену фуа-гра Les Echos
Ремі Бурселін, дослідник з Inserm, спеціаліст з метаболічних та серцево-судинних захворювань, розробив процес, який дозволяє виробляти гусячу фуа-гра без примусового годування пальміпедів. Перші отримані таким чином печінки у Франції щойно продавались на південному заході.
Чи примусове годування гусей незабаром стане частиною минулого часу? Придивившись до роботи дослідників Inserm, можна поставити запитання. Спеціалісту з метаболічних захворювань Ремі Бурселіну та його команді, підкріпленій експертами всіх видів у біотехнологіях під назвою Авівелл, вдалося виробити фуа-гра без набивання гусей.
Перші печінки цього типу продавались протягом останніх тижнів на Південному Заході по 124 євро за 125 грам террину. Амбіція полягає у переході на виробництво 10 000 печінок у 2020 році. Невелика революція для сектору, похитнутого недоброзичливцями традиційних методів та заборонами на ввезення, виданими деякими країнами .
Природний процес
Саме вивчаючи склеатоз, жирову хворобу печінки у людини, Ремі Бурселін спостерігав за роллю, яку відіграє кишкова флора у накопиченні жиру в печінці у людей із ожирінням та діабетиків. І уявив собі "тестування" процесу на тваринах. Випробування, що виявилися переконливими, дослідник вирішив "створити експериментальну ферму гусей у Перигорі з друзями в Ар'єжі".
Зусилля команди фактично були зосереджені на тому, як відновити природний процес, який єгиптяни спостерігали вже приблизно за 5000 років до Ісуса Христа. Потім гуси спонтанно поїдали собі їжу перед великим від'їздом на щорічну міграцію. “Це перегодовування має подвійний ефект. Це приносить багато енергії в організм і модифікує кишкову флору, ферменти якої взаємодіють з печінкою та сприяють накопиченню жиру ”, - пояснює дослідник.
Шукаємо інвесторів
Після трьох років роботи команда Aviwell досягла успіху у відборі бактерій, які оптимізують поглинену кукурудзу і дають хорошу жирову печінку. Пляшки цих одноденних гусенят у 0,3 мілілітра достатньо, щоб "активізувати це природне явище, яке ослабла з адаптацією виду", пояснює Ремі Бурселін.
Успіх був важливішим, ніж очікувалося. «Ми недооцінили можливості ринку. Ми хочемо значно розвивати свою діяльність, але для цього ми маємо набирати селекціонерів і знаходити інвесторів, які погоджуються будувати нові виробничі центри. Авівелл планує розвивати експорт до країн, які заборонили примусове годування. Компанія також планує розширити свій експеримент, включивши качок, як тільки забере необхідні кошти.
Читайте також:
«В ідеалі, - говорить Ремі Бурселін, - ми хотіли б виробляти від 2000 до 3000 разів гусячого жиру в 2020 році. Це передбачає інвестиції в 600 000 євро, половина з яких - на будівництво нового виробничого центру. Щоб збільшити до 10 000 гусей, знадобляться невеликі додаткові фінансові зусилля, але це буде компенсовано результатом, якого ми досягнемо в 2020 році ", сподівається дослідник.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.