Коли фосфат шкідливий?
Фосфор, який присутній в організмі людини як фосфат, необхідний для життя. Тому на перший погляд здається абсурдним, що фосфати в їжі можуть бути шкідливими. У цій статті ви дізнаєтесь, чому це так, за яких умов фосфати є "здоровими" чи шкідливими. Щоб передбачити одне, фосфор настільки поширений в їжі, що дієтичні добавки не потрібні. Дефіцит теоретично можливий лише у випадку надзвичайної довгострокової відмови від їжі.
Фосфор - найважливіший мінерал поряд із кальцієм
Поряд з кальцієм, фосфор є найважливішим мінералом в організмі людини. Разом вони складають понад 70% загального мінерального балансу. Це дуже важливо для людини, а це означає, що його потрібно вживати з їжею. У природі фосфор міститься лише у зв’язаному вигляді, оскільки він дуже реактивний. Практично всі продукти містять фосфор, оскільки він входить до складу численних органічних сполук, таких як білки, вуглеводи, жири та вітаміни. У нашому організмі фосфор присутній у вигляді фосфату, солі фосфорної кислоти. Крім усього іншого в зубах, у скелеті, як частина хімічних сполук, що передають енергію в організмі, як кофактор для численних вітамінів групи В та в метаболізмі глюкози, який забезпечує енергію для м’язів.
Фосфату не вистачає
Через його поширеність дефіцит фосфору не відомий, а специфічні дієтичні добавки не потрібні. Проте дієтичні продукти, які використовуються виключно для харчування тяжкохворих пацієнтів або як замінник їжі для схуднення, повинні містити достатню кількість фосфору. Німецьке товариство харчування рекомендує 700 мг щодня для дорослих. Вагітним жінкам і спортсменам потрібно трохи більше.
Занадто багато фосфору з харчової хімії
Набагато більш проблематичним, ніж малоймовірний дефіцит, є передозування фосфором. Неорганічні фосфати додаються до багатьох продуктів харчової промисловості, наприклад, як стабілізатори. Особливо з фаст-фудом. Фосфор, зв’язаний з натуральною їжею, засвоюється організмом лише частково, саме тому практично не спостерігається передозування природними продуктами. Однак неорганічні фосфатні солі дуже ефективно всмоктуються через слизову оболонку кишечника, так що передозування дуже легке, якщо ці продукти споживаються інтенсивно. У медицині давно відомі можливі пошкодження нирок, спричинені фосфатами. Тому ниркові пацієнти повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом фосфатів. Існують також дані, що ризик пошкодження судин від надмірного споживання фосфатів також може зрости, а отже, і ризик інсультів та інфарктів. Також обговорюється витіснення кальцію з кісток і тим самим послаблення кісткової структури.