Коли кухня переробляє наші зв’язки AMP
Курс гастрономії для батьків та дітей, пивний ресторан, який проводять люди з вадами слуху, громадський ресторан, що змішує смаки світу ... Кухня має таку особливу силу, щоб об’єднати нас, за межами наших відмінностей, навколо оригінального, загального задоволення, мистецтв табл. Кулінарні рецепти солідарності.
Далі після цієї реклами
У хорошій їжі є набагато більше, ніж у смачному поєднанні інгредієнтів. Вміло дозований, щедрий аромат любові, витончені аромати традицій, блиск несподіваних смаків та ці розмови, які пролітають над добрим місцевим вином. Ах, мамині клафуті, місцева чучука ... "Їжа - це не просто їжа", - згадує Жан-Філіп Цермати *, дієтолог і лікар-біхевіорист. Це форма спілкування. »Життєва потреба перевищувалась з самого початку часу в плавильному посуді, в колективному ритуалі. Немає такої речі, коли починається блюз, коли розв’язуються зв’язки, як хороша їжа для відновлення тіл і сердець.
Вона пов’язує нас із групою
З дитинства, спочатку в материнському симбіозі, потім за столом, з нагрудником на шиї, «їжа - це можливість відчути чисте і брудне, поспілкуватися, наслідуючи своїх батьків, засвоюючи стандарти, зазначає Жан-П'єр Пулен *, харчовий соціолог. Це принцип включення ". Ми харчуємось, буквально та переносно, поживними речовинами, афектами, символами. Сильні маркери ідентичності, наші смаки, успадковані чи придбані, визначають нас не лише. Вони пов’язують нас із групою: та, з якої ми походимо, та, до якої ми прагнемо, поціновувачі, вегетаріанці ... Розрахунок споживання ліпідів, занурення камамбера у гарячий шоколад або уникання свинини - це визначає для вас бачення світу .
"Ми їмо, щоб підтримувати своє тіло, а також збалансувати себе, емоційно та соціально", - каже Жан-Філіп Цермати. Гармонія підтримується великою кількістю ритуалів, характерних для кожного домогосподарства, кожної групи друзів чи колег. Кожен займає своє місце за столом, виконує свою роль, бере свою участь. Велика чаша для ведмедя, чаша для середнього ведмедя, чаша для ведмедика ...
Далі після цієї реклами
В альбомі Сім'ї за столом***, соціолог Жан-Клод Кауфманн ніжно та гостро представляє різноманітність наших кухонь - ту, яку їдять, та ту, де ми зустрічаємось. Якщо рамки та меню різняться, від молодої міської пари до сільської родини, включаючи плем’я співмешканців, функція залишається незмінною: створити зв’язок між членами домогосподарства, визначити ритм, забезпечити єдність . Нехай трапеза стає неорганізованою - їжте що завгодно, будь-коли, а не разом - і відчувається прекрасна єдність. Вірно і зворотне: відсутність тривоги, яка не супроводжується порушенням апетиту, відсутність конфлікту, який не виражається перекинутими стільцями. Ми відправляємо келихи один одному, кожен миримося зі шматочком спагетті ...
* Жан-Філіп Цермати, автор Втрата ваги, не жируючи, чи можливо це ? (Оділ Джейкоб, "Кишені").
** Жан-П'єр Пулен, автор Харчування сьогодні, ставлення, норми та практика (Приватні видання).
***Сім'ї за столом Жан-Клод Кауфманн, фотографії Рита Скалья (Арман Колін).
Це дозволяє вітати іноземця
Спільне задоволення, загальноприйнята мова, "гастрономія грає роль криголама під час подорожей", наголошує Жан-П'єр Пулен. Він створює зв'язки, дозволяючи порівняння ідентичних і різних, "відкриваючи діалог між народами на менш видобутих, ніж історія. Частка бідних чи примноження хліба серед християн, відчинені двері під час пасхальної трапези серед євреїв, великі рамаданські бенкети серед мусульман ... культури відзначаються зобов'язанням, корінням якого є релігія, запрошувати бродячих або знедолених до сімейного столу. Хліб, риба чи свинина завантажені алегоріями та віруваннями. Вони підтримують колективну ідентичність, об’єднують або роз’єднують. Остерігайтеся котлети ... Наша готовність відкрити інші кулінарні традиції та представити свою власну багато говорить про нашу здатність приймати іноземців.
"Кулінарне мистецтво - це конкретна інсценізація культури та епохи", - додає Жан-П'єр Пулен. Вони є за визначенням у вічній еволюції. "Раніше ми стали собою шляхом інтеграції старих моделей у вертикальну, навіть авторитарну передачу", - зазначає Франсуа де Сінглі *, соціолог сім'ї. Діти не могли говорити з повними ротами, коли мали право жити за великим столом.
Далі після цієї реклами
Сьогодні правила декору та зміст табличок значною мірою звільнилися від традицій. За примхами, ми починаємо їсти щось інше, інакше. Телевізор, використання паличок, ми засвоюємо використання та страви з інших місць. Наші столи, як і наші ресторани, відображають наші культурні суміші та еволюцію наших цінностей. Марення світовою їжею або "кухнею ф'южн" поступається місцем харчовим звичкам, позначеним нашими екологічними проблемами. Органік популярний, яловичини уникають, культура повільної їжі - на відміну від стандартизації фаст-фуду - поширюється з огляду на збереження біорізноманіття (види, виробники, місцева кухня). Ніколи раніше продовольчі блоги та уроки харчування не мали такого успіху. Знак часу, кухня залишається оплотом проти розпаду зв'язків, простором доброзичливості. Життєво важливий.
* Франсуа де Сінглі, автор Безкоштовно разом (Кишеньковий, “Еволюція”).
Смак передачі
Майстерня Гая Мартіна, уроки для батьків та дітей
Відкрити
Ательє Гі Мартін, 35 років, вулиця Міроменсіля, 75008 Париж. Ренс.: 01.42.66.33.33 та www.atelierguymartin.com
Пригода різниці
Вивіски кафе, керовані людьми з вадами слуху
Відкрити
Кафе Signes, 33, проспект Жан-Мулена, 75014 Париж. Ренс.: 01.45.39.37.40 та www.cafesignes.com.
Далі після цієї реклами
Популяризація культур
Кориця і перець, громадське харчування "Кухні світу"
Вол-ан-Велін, поблизу Ліона, біля підніжжя бару HLM. Запахи смаженого м’яса з коріандром тікають з печей Кориці та Піменто, громадського харчування "кухонь світу", народженого п'ятнадцять років тому завдяки амбіціям групи жінок з Африки та Азії. “Коли у мене народився син, я приїжджав сюди, щоб не було нудно вдома. Асоціація вивела нас із нашої ізоляції », - каже Каріма. "Іммігрантів часто тримають подалі", - зазначає Айфа. Мовний бар’єр веде їх до домашніх справ, важких годин. Навпаки, кулінарія - це спосіб популяризації нашої культури та наших ноу-хау. "Однак жодного виходу з громади: Кориця та Піменто - це місце пивоваріння та винаходу. “Я телефоную в село, щоб отримати основний рецепт, потім вишиваю! »Каже Наїма, яка на даний момент без тремтіння розміщує близько шістдесяти в'єтнамських пружинних рулонів. “Коли я готую їжу з Того, Маврикій, Чилі, люди кажуть мені:„ Звідки ти? Ви скрізь! »Вітає Айфу, яка мріє про місце, більш відкрите для публіки. "Навколо страви бар'єри падають, ми стаємо дуже балакучими", - продовжує вона. А я, це моя улюблена річ на кухні: розмови! "
[КОНКУРС] Виграйте свою копію нашого нового спеціального видання La Cuisine qui fait du bien, яке зараз продається. Перші 5, хто розповість нам свою улюблену страву при редагуванні (at) psychologies.com, виграє номер. (Зарезервовано для жителів столиці Франції)
Відкрити
Кориця та Піменто, 4, вулиця Йоаннес-Древет, 69120 Воль-ан-Велін. Ренс.: 04.78.82.02.07 та www.cannelle-et-piment.fr.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим