Коли кухонна сіль впливає на нашу імунну систему - planete sante
АВТОРИ
Це наукові та медичні новини, які є як оригінальними, так і дещо бентежать: вони встановлюють зв'язок між харчовим споживанням солі (хлориду натрію) та деякими дуже специфічними так званими "аутоімунними" захворюваннями. До такого висновку прийшла група дослідників, що працюють у кількох престижних установах, розташованих у Німеччині та США 1. Ця робота щойно була опублікована в британському журналі Nature (короткий зміст можна прочитати тут). Точніше, встановлюється взаємозв’язок між хлоридом натрію та певними клітинами імунної системи, які називаються клітинами TH17 (TH для «помічника» і 17 T клітин, оскільки ці клітини є продуцентами інтерлейкіну 17). Це відкриття може відкрити нові терапевтичні шляхи щодо розсіяного склерозу.
Автори цієї роботи заздалегідь зазначають, що в останні десятиліття частота аутоімунних захворювань неухильно зростає. Збільшення, яке, на їх думку, неможливо пояснити лише генетичними факторами. Все говорить про те, що фактори навколишнього середовища також задіяні. І серед них ті, що пов’язані із способом життя, і зокрема з харчуванням людей у розвинених країнах. Однак ми знаємо, що ці домінуючі режими харчування сприяють високому рівню насичених жирних кислот, а також цукру та солі. Це дослідження конкретно визначає надмірне споживання солі як один із факторів, який може сприяти зростаючій появі цих аутоімунних захворювань.
Попередні дослідження вже показали, що надлишок хлориду натрію може вплинути на певну популяцію імунної системи: макрофаги. Цей надлишок може також призвести до змін у популяції Т-лімфоцитів. Наче ці Т-лімфоцити, відповідальні за моніторинг та захист цілісності організму, були попереджені про патогенну загрозу; і це дуже специфічними клітинними сигнальними молекулами: "цитокінами" (включаючи інтерлейкін 17).
Однак сіль може зробити деякі Т-лімфоцити агресивними. На практиці спостерігається, що надлишок солі спочатку збільшується, а різко - продукція агресивних імунних клітин категорії TH17. Зі свого боку, дослідники в культурі клітин показують, що хлорид натрію призводить до вироблення TH17, який може досягати вдесятеро перевищує звичайний рівень. У цьому контексті, насичені сіллю, ці клітини зазнають інших змін і стають особливо агресивними.
Також відомо, що у мишей підвищене споживання солі викликає серйозну форму аутоімунного захворювання: енцефаломієліт. Цей новий результат підтверджує попередні дослідження, які також залучали клітини TH17 до молекулярних та клітинних механізмів, що лежать в основі розсіяного склерозу, одного з найпоширеніших аутоімунних захворювань. Це нове розуміння цих механізмів може допомогти визначити нові цілі для нових методів лікування. І це може вплинути на інші аутоімунні стани. У будь-якому випадку це також новий аргумент на користь зменшення солі за столом. Це зниження виглядає тим більш розумним, оскільки на сьогодні добре встановлені кореляційні зв’язки між надлишком солі та серцево-судинними захворюваннями, але також з деякими раковими захворюваннями.
Сіль, яка часто просочується в маскуванні, прихована в різних формах у харчових продуктах, якій вона надає певний аромат і яка дозволяє зберігати довше; два потужні економічні аргументи у світі харчової промисловості та масового розподілу.
1. Підписантами цієї публікації є Єльська медична школа (Маркус Клейневітфельд та Девід А. Хафлер) при Інституті ім. Массачусетського технологічного університету та Гарвард, Кембридж (Маркус Клейневітфельд, Нір Йосеф та Девід А. Хафлер) при Університеті Ерланген-Нюрнберг (Arndt Manzel & Ralf A. Linker), Університет Руру в Бохумі (Arndt Manzel), Університет Вандербільта, Нашвіль (Йенс Тітце), Медичний факультет Шаріте та Центр Молекулярної Медицини Макса Дельбрюка, Берлін (Heda Kvakan & Dominik N. Muller ).