Коли оливкова олія не підходить для приготування
Огляд
Багато людей використовують оливкову олію екстра вірджин у складі кулінарних препаратів.
Він містить здорові антиоксиданти, поліфеноли, які також називають мононенасиченими жирами, які можуть допомогти знизити рівень шкідливого холестерину та підвищити рівень хорошого холестерину.
Однак кулінарні експерти вважають, що бувають випадки, коли оливкова олія - не найкращий вибір.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Коли використовувати оливкову олію?
При приготуванні різних заправок для салатів або гасінні овочів на середньому вогні оливкова олія є прекрасним вибором.
Оскільки він має виразний аромат, його потрібно використовувати у складі таких страв, як овочі на пару, суп чи хліб, наприклад. Оливкова олія містить більше мононенасичених жирів, ніж інші види олій, що робить її чудовим вибором для приготування їжі та підтримки здоров'я серця.
Коли оливкову олію використовувати не слід?
Готуючи їжу при високій температурі, не вибирайте оливкову олію, оскільки вона має температуру горіння між 185-210 градусами Цельсія.
Коли вона досягає цієї точки, корисні сполуки в оливковій олії починають руйнуватися, і потенційні сполуки, що утворюються, можуть вплинути на здоров'я.
Чим можна замінити оливкову олію?
Рапсова олія має вищу температуру горіння і є набагато кращим вибором, якщо ви хочете готувати при середніх температурах. Ріпакова олія має нейтральний смак і містить здорову для серця альфа-лінолеву кислоту, що робить її ідеальною для смаження та випічки.
Арахісова олія має дуже високу температуру горіння, а також підходить для приготування при високих температурах, таких як ті, що беруть участь у смаженні. Хоча і дорожчі, олії авокадо, горіхи макадамії та мигдаль - здоровий вибір для повсякденного використання.
Кожен тип нафти має так звану точку диму або горіння, тобто конкретну температуру, при якій нафта починає розкладатися, або, більш технічно, точку, з якої молекулярна структура починає змінюватися. Ці молекулярні зміни можна помітити як в ароматі, так і в харчовій цінності, завдяки чому олія переходить із здорової олії на шкідливу.
Чим вище температура горіння, тим вище масло може витримувати вищу температуру. Як результат, кожен тип олії повинен бути використаний для способу приготування, найбільш відповідного його температурі горіння та залежно від його теплостійкості.
Інструкція по приготуванню залежно від типу використовуваної олії
Лляне масло
Рівень тепла під час готування: Не використовується для приготування їжі
Найкращий спосіб використання: салати
Кокосова олія, кукурудза, оливки, арахіс, кунжут, волоські горіхи
Рівень тепла під час варіння: від низького до помірного
Найкращий спосіб використання: хлібобулочні вироби (легка випічка), легкі ковбаски, скороварка, салати
Олія горіха макадамії, соняшник, ріпак
Рівень тепла під час варіння: Середній
Найкращий спосіб використання: хлібобулочні вироби, соуси, смажені
Олія авокадо, соняшникова, соєва
Рівень тепла під час готування: високий
Найкраще використання: смажене