Коли почне закипати, візьміть піну 2-3 рази.
FIRCI MELCI
3 десятки равликів, 1 склянка оцту, 1 столова ложка солі, 1 склянка вина, 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, чебрець, лаврове листя, сіль, 10 горошин перцю.
Добре промийте равликів у декількох водах. Якщо у них є кришка, вона легко відривається кінчиком гострого ножа.
Покладіть у велику миску і залийте склянкою оцту і столовою ложкою кухонної солі. Злегка перемішайте і тримайте 2 години, щоб соки, які вони містять, розчинились. Злийте і промийте в декількох водах. Потім поставте на вогонь з 1 ½ літра холодної води і склянкою вина, додайте цибулю і нарізану кружечками моркву, спеції, сіль і перець. Коли почне закипати, візьміть піну 2-3 рази. Накрийте кришкою і тушкуйте 3 години.
Подавати теплим з лимоном.
СМАРЖЕНІ ЗМІЇ В ТІСТІ
СМАРЖЕНІ ЗМІЇ В ТІСТІ
3 десятки равликів, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки молока, 1 чайна ложка олії, 1 столова ложка подрібненої цибулі цибулі, 1 склянка оцту, 1 столова ложка солі, 1 склянка вина, 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, чебрець, лаврове листя, 100 г оливкової олії, сіль, 10 горошин перцю.
Відваріть равликів і вийміть з панцира. За 2 години до цього приготуйте млинцеве тісто з борошна, молока, 1 чайної ложки олії, яєчного жовтка та солі.
Перед смаженням додайте збиті білки та дрібно нарізану цибулю-цибулю. За чверть години до подачі візьміть за раз від 8 до 10 равликів, замочіть у тісті, поверніть виделкою, щоб повністю покрити тістом, і відпустіть у гарячому маслі. Повторіть операцію 2-3 рази, поки всі равлики не обсмажаться. Це потрібно зробити швидко, щоб перші равлики не залишалися занадто осторонь, поки не будуть готові останні.
Подавати гарячим, з гарніром з петрушки, злегка обсмаженої на вершковому маслі.