8 Ключові цифри; Гостинність Громадське господарство для освоєння Дипломований бухгалтер

гостинність

Знання ключових показників під час управління готелем чи рестораном має важливе значення для кращого управління. Це дозволяє вам позиціонувати себе по відношенню до своїх колег, знати ваші сильні сторони та визначати напрямки вдосконалення. Давайте поглянемо на 10 ключових фігур галузі готельного та громадського харчування, якими потрібно оволодіти

Ключові показники для готельного та громадського харчування: рівень заповнюваності

Зайнятість є ключовим показником індустрії гостинності або розміщення туристів. Він виражає частку кімнат, помешкань, місць, зайнятих за певний період або дату.

Він обчислюється шляхом ділення кількості орендованих ночей протягом періоду на кількість доступних ночей. Ставка множиться на 100.

Середня кількість людей в орендованій кімнаті (індекс відвідуваності)

Дуже різний залежно від типу закладу (бізнес чи туризм), цей показник дозволяє іншим службам дізнатися потенціал клієнтів, які присутні в готелі.

Він обчислюється шляхом ділення кількості присутніх клієнтів протягом періоду на кількість орендованих кімнат.

RevPAR

Дохід на доступну кімнату, тобто дохід на доступну кімнату, найчастіше обчислюється на рік чи інший період. Отже, це більш повний показник загальної комерційної діяльності.

Він обчислюється шляхом ділення загального обороту, пов’язаного з кімнатами, на кількість доступних кімнат.

Однак RevPAR має свої межі, оскільки він не враховує інші доходи (харчування, бар, сніданки тощо), які можуть значною мірою компенсувати низьку ціну продажу, але хороший рівень заповнюваності.

TREVPAR

З іншого боку, загальний дохід за доступну кімнату враховує загальний товарообіг. Він вимірює здатність інвестиції генерувати товарообіг.

Він обчислюється діленням загального обороту на кількість доступних кімнат.

Норма валової націнки

Норма валової націнки є показником, який визначає умови отримання прибутку. В ресторанах середні норми націнки такі:

  • 70% на харчування
  • 85% на напої

Тариф на сніданок

Цей показник є частиною ключових показників для готельного та ресторанного господарства. Сніданок - це центр прибутків, який може бути дуже вигідним, але також може стати осередком збитків, якщо ним неправильно керувати. Коефіцієнт вилову сніданку - це кількість клієнтів, які зупиняються в готелі, снідаючи, вона повинна становити від 85% до 90%.

Вага фонду оплати праці

Іншим важливим показником коефіцієнта витрат на персонал є відсоток витрат на заробітну плату над оборотом. Цей показник сильно варіюється в готельному господарстві, зокрема, залежно від категорій готелів (від 1 до 5 зірок) та регіону (Париж, PACA чи інші регіони). Фонд заробітної плати становить від 30% до 40% обороту, в середньому близько 35%.

вага фіксованих зарядів

Також важливо знати постійні витрати на його створення, щоб визначити (серед іншого) точку беззбитковості. Ми можемо навести зокрема:

  • Поточні витрати на енергію (вода, газ, електроенергія)
  • Страхові витрати
  • Орендна плата
  • Співбесіда
  • Знос майна

Будьте обережні, оскільки постійні витрати більше не можуть бути фіксованими, коли збільшення товарообігу змушене змінити структуру, це називається пороговим ефектом.