Колір оливки чорний »Як; для чого це робиться
Ця стаття.
Зелені оливки недозрілі, чорні завжди стиглі? В основному це твердження відповідає дійсності, оскільки стиглі оливки завжди темні, часто від баклажан до чорно-блакитного кольору. Натомість зелені оливки збирають незрілими. Але будьте обережні: консервовані чорні оливки в основному кольорові - це економить виробничі витрати та збільшує ціни.
Чорні оливки містять більше ненасичених жирних кислот
Зелена та чорна оливки - це не різні сорти, а різний ступінь стиглості. Чим стиглішою є оливка, тим темнішою і м’якшою вона стає - і м’якшим та ароматнішим її смак. Натомість зелені оливки мають терпкий смак, а м’якоть твердіша і соковитіша. Однак зелені та чорні оливки відрізняються не тільки зовнішнім виглядом та смаком, але і своєю харчовою цінністю. Стиглі оливки містять набагато більше олії, ніж недозрілі, що, з одного боку, робить їх більш цінними для здорового харчування, а з іншого - багатішими на калорії. Для порівняння: 100 грам зелених оливок містять в середньому близько 140 кілокалорій, тоді як така ж кількість чорних оливок має близько 350 кілокалорій.
також читайте
Чому виробники фарбують оливки в чорний колір
Багато споживачів цінують м’який смак і вищу корисність чорних оливок, тому воліють купувати їх. Однак збирати стиглі оливки непросто, і фермер не повинен пропустити правильний час збору врожаю. Хоча зелені оливки - дуже тверді - можна легко обтрусити з дерева, м’які чорні оливки потрібно копітко збирати вручну. Це коштує часу та грошей. З цієї причини багато виробників оливок просто забарвлюють зелені фрукти в чорний, щоб мати можливість задовольнити попит. Відповідно до чинного законодавства фарбування є законним і не має бути спеціально маркованим.
Кольорові оливки не шкодять здоров’ю
Зелені оливки забарвлені в чорний колір заліза (II) глюконатом або заліза (II) лактатом. Ці солі заліза отримують із звичайної молочної кислоти і не вважаються небезпечними для здоров’я. Однак кольорові зелені оливки аж ніяк не на смак як дозрілі на сонці чорні оливки, а просто такі, якими вони є: зелені оливки. Як результат, кольорові оливки є терпкими та твердішими на смак, ніж олійні плоди, зібрані в дозрілому стані.
Як відрізнити кольорові оливки від стиглих
- Для упакованих товарів варто поглянути на перелік інгредієнтів: E 579 та E 585 - це ідентифікаційні номери фарбувальних солей заліза
- кольорові оливки мають однорідний темний колір, чого не можна сказати про стиглі оливки
- стиглі оливки забарвлені дуже по-різному
- стиглі оливки мають темну серцевину, кольорові оливки - світлу
- стиглі оливки на смак ароматніші і м’якші, ніж зелені
поради та підказки
Якщо ви хочете виростити оливкове дерево самостійно, просто принесіть зі своєї наступної поїздки до Середземноморського регіону свіжу (тобто не мариновану або не збережену іншим чином!) Повністю стиглу чорну оливу. Однак насіння є і в спеціалізованих магазинах.