Кольрабі Чому це так здорово?

Кольрабі - типовий німецький овоч і корисний у багатьох відношеннях. Тому овочі часто використовуються по-різному на домашній кухні. Але що саме таке кольрабі і наскільки здорові овочі насправді? Ми пояснюємо, що робить кольрабі такою популярною.

Кольрабі - що це?

Кольрабі - одна Овочева рослина і належить до культивованих сортів овочевої капусти. Зазвичай споживається лише надземний бульба. Залежно від сорту, це може бути сферичної, плоско-круглої або овальної форми; кольори варіюються від білуватого до блідо-яскраво-сильного зеленого до червонуватого або фіолетового. Довгостеблеві листя овоча темно-зелені та зубчасті.

Харчові цінності: наскільки здоровою є кольрабі?

Кольрабі характеризується хорошою засвоюваністю. Хоча інші види капусти часто викликають неприємний роздутий шлунок, кольрабі також можна їсти сирою. Оскільки кольрабі під час травлення не утворює стільки газів, як інші види капусти.

Різноманітність капусти багата мінералами та вітамінами. Серед найважливіших Мінерали кількість у кольрабі:

селен
калію
кальцію
магнію
фосфор
залізо

Але і це Вміст вітамінів в кольрабі не можна нюхати. Але що це за вітаміни? Овочі містять бета-каротин і вітамін С. Одночасно бульба містить вітаміни В1, В2, В6 та Е, а також фолієву кислоту.

Вітаміни групи В, зокрема, корисні для нервової системи, м’язів та кровообігу. Вітамін Е, навпаки, корисний для шкіри та волосся. Це також забезпечує кращий рівень холестерину.

Вітамін С зміцнює імунну систему і робить організм менш сприйнятливим до інфекцій. Лише 100 грам кольрабі покривають половину добової потреби у вітаміні С.

Листя кольрабі також мають цінні інгредієнти

Серцеві листя овочів також не можна зневажати. Оскільки деякі з них містять навіть більше поживних речовин, ніж сам бульба, і тому їх слід використовувати під час приготування їжі.

У порівнянні з бульбою, у листі приблизно вдвічі більше вмісту вітаміну С, вмісту бета-каротину у 100 разів більше, а кальцію та заліза - у 10 разів.

Скільки калорій в кольрабі?

Кольрабі особливо підходить серед овочів тим, хто хоче схуднути, і всім, хто хоче харчуватися здорово. Овочі доставляються лише на 100 грам 24 кілокалорій (ккал) і майже не містить вуглеводів і майже не містить жирів. Це робить кольрабі одним із ідеальних постачальників поживних речовин у капустяному світі.

Ось всі поживні речовини в кольрабі на 100 грам:

91,6 грама води
1,9 грама білка
0,1 грам жиру
3,8 грама вуглеводів
1,4 грама клітковини

Звідки береться смак кольрабі?

У кальрабі мало типового капустяного смаку, а натомість смак трохи солодкий і м’який. Цей характерний смак овочі отримують завдяки глікозидам гірчичного масла та фруктовим кислотам, що містяться в бульбі. В останньому переважають яблучна та лимонна кислоти.

Гірчичні олії не тільки надають кольрабі смак, але також підтримують імунну систему та роботу шлунково-кишкового тракту.

Як довго тримається кольрабі?

Кольрабі - популярний овоч на кухні завдяки своїм корисним інгредієнтам. Бульба доступна цілий рік у супермаркеті.

Хто має у своєму складі лише здорові овочі сезон купуйте його в основному влітку в червні, липні, серпні та вересні. У цей час бульба особливо дешева. Хрусткі, зелене листя та неушкоджена шкірка - важливі показники свіжого бульби кольрабі при покупці.

Овочі можна поставити в холодильник приблизно на тримати протягом тижня. Якщо ви також обмотаєте навколо бульби чисту і вологу тканину, можна трохи продовжити термін придатності. Для зберігання особливо важливо, щоб листя були видалені.

Більш тривале зберігання: заморожуйте кольрабі

Загалом, бульбу найкраще готувати в свіжому вигляді. Також можливе заморожування. Для заморожування потрібно лише попередньо помити свіжу кольрабі, очистити її від шкірки, нарізати шматочками та бланшувати протягом короткого часу (близько 3 хвилин). Потім овочі можна покласти в морозильну камеру. Тут бульба буде триматися кілька тижнів до 12 місяців.

Чому кольрабі дерев’яніє?

Як правило, кольрабі потрібно багато вологи. Якщо бульба все ще знаходиться в землі, вона черпає звідти воду. Однак, якщо ви збираєте урожай бульби і хочете її зберігати, є ризик, що він здерев’яніє і стане гірким на смак.

Застосовується наступне: чим довше лежать овочі, тим швидше бульба висохне і здерев'яніє. Тому їсти кольрабі потрібно якомога свіжіше.

Як приготувати кольрабі?

Деякі люди задаються питанням, як почистити і нарізати кольрабі. Загалом, на першому кроці досить вийняти листя з бульби і промити їх.

Потім ви очищаєте ножем шкаралупу, видаляєте коріння, а потім нарізаєте овочі - залежно від рецепта - соломкою, скибочками або кубиками. Варто вирізати деревні ділянки, щоб згодом овочі не мали гіркого смаку.

Як довго вам варити кольрабі?

Є кілька способів приготування кольрабі. Бульба можна їсти сирим або вареним. Будь то сирою їжею, корисним гарніром або наповненою та запеченою в духовці: кольрабі можна приготувати різними способами.

Щоб зберегти поживні речовини, ви можете покласти овочі Пароплав підготувати. Приготування на пару засноване на парі. Це забезпечує особливо щадне приготування.

Час приготування в основному залежить від розміру шматочків овочів. Чим товщі шматки, тим довше буде готуватися. Зазвичай кольрабі займає близько 15 хвилин.

Порада: За допомогою виделки або ножа легко перевірити, чи готуються овочі: все, що вам потрібно зробити, це поколоти шматочки. Якщо овочі м’які, вони готові.

Універсальний: рецепти з кольрабі

Кольрабі можна поєднувати з багатьма речами на кухні. Бульба чудово поєднується з іншими овочами, такими як картопля, селера або морква, а також особливо добре поєднується зі спеціями естрагон, мускатний горіх, кріп та петрушка.

Кольрабі підходить не тільки як акомпанемент до рибних або м'ясних страв, але може бути і самою смачною стравою.

Популярні та смачні рецепти з кольрабі включають:

Кольрабі та картопляна запіканка або запіканка з кольрабі
Суп чи рагу
Салат з кольрабі (наприклад, як різновид вальдорфського салату)
панірований шніцель з кольрабі як вегетаріанська альтернатива м’ясу
Лазанья з кольрабі, в якій скибочки кольрабі замінюють шари локшини
Картопля фрі кальрабі як низьковуглеводний варіант класичного фрі
Кольрабі

Висаджувати і збирати кольрабі - ось як це працює!

Кольрабі - дворічний весняний овоч. Для посадки кольрабі достатньо сонячного до частково затіненого місця та ґрунту, багатого гумусом. На початку лютого та березня овочі з капусти можна віддати перевагу насінню.

Як тільки насіння проростуть і сформуються молоді рослини, пересадка в сад рекомендується з квітня. Зазвичай першу кольрабі можна збирати вже в червні (приблизно від 8 до 12 тижнів часу вирощування). Для фази росту особливо важливо, щоб грунт був рівномірно вологим, але не вологим.

Походження: типовий німецький овоч

Легкозасвоюваний сорт капусти в основному вживають у Німеччині та Австрії. Варто згадати, що їхня німецька назва збереглася навіть в англомовній, російськомовній та япономовній областях.

Невідомо, звідки родом кольрабі (науково: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). В Європі лише з 16 століття існують надійні докази у вигляді малюнків у книгах з трав. У німецькомовних країнах кольрабі набув особливого поширення в 19 столітті.

Більше статей

Оновлено: 30.08.2018 - Автор: TB; переглянуто: Надя Вебер