Кольрабі - м’який бульба з сімейства капустяних - docFood
Кольрабі користується особливою популярністю в Німеччині: ми є найбільшими виробниками в ЄС і в той же час споживаємо більшість ароматних стовбурових овочів. Молоді бульби, які зараз доступні навесні, особливо ніжні, м’які та соковиті. Ось чому вони просто насолоджуються сирою їжею та забезпечують великою кількістю вітамінів та мінералів - свіжих з поля для роздрібної торгівлі.
Щоб кольрабі швидко прийшов у ваш будинок, найкраще віддати перевагу овочам регіону.
Хрусткі бульби і пряне листя
Ви можете впізнати свіжу кольрабі за сильним блідо-зеленим листям. Вони також чудово підходять для додавання трохи спецій до салатів та інших овочевих страв. Зелень можна готувати на пару цілком як овоч або подрібнювати, як зелень. Однак, якщо ви хочете потримати кольрабі в ящику для овочів кілька днів перед вживанням, слід обережно скрутити листя і зберігати їх окремо від бульби. Таким чином, обидві частини овочів залишаються чіткими та свіжими. Найкраще насолоджуватися овочами з капусти відразу, наприклад, як карпаччо з кольрабі, наповнене та гратиноване, або просто погризти самостійно.
Тонке тепло і корисні інгредієнти
Як випливає з назви, кольрабі - овоч із сімейства капустяних. На відміну від своїх родичів, бульба не розвивається з листя або квітів рослини, а є наземним потовщенням стебла рослини. Кольрабі, яка готується шляхом схрещування капусти та білого буряка, має лише дуже тонкий смак капусти та гарячий, а тому популярний серед дітей. Як і в інших видах капусти, кольрабі містить багато вітаміну С, а також багато вітаміну А, ніацину, біотину та фолієвої кислоти. Він також забезпечує мінерали магній, кальцій, фосфор і залізо. Гірчичні олії (глюкозинолати), що містяться в кольрабі, мають антибактеріальну дію та сприяють травленню.
Порада від docFood:
На користь використання листя кольрабі виступає не тільки тонкий, пряний смак, але і вміст поживних речовин, який у рази перевищує, ніж у листі. Ніжна зелень ранньої кольрабі особливо підходить для приготування як листовий овоч - подібно до шпинату: Просто пасеруйте кубики цибулі та часнику до напівпрозорості, коротко приготуйте листя і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.