Кольрабі, набагато кращий, ніж його репутація Тоутверта
Кольрабі, набагато кращий за його репутацію
У Франції кольрабі наводить еру топінамбуру та сироїжки: після того, як він був селянським овочем у середні віки! Шкода, що цей образ прилипає до його шкіри, оскільки ніжний смак цього овоча робить його інгредієнтом на кухні з багатьма поживними інгредієнтами !
Багату чеснотами та ніжним смаком, кальрабі слід їсти. Всупереч поширеній думці, ми їмо решту, не корінь, а набряк стебла, який переростає в цибулину. Безпосередньо перед зрілістю ця ніжна цибулина має трохи гіркий смак між капустою та ріпою.
Навіщо позбавляти себе цього ? Дуже засвоювана, кольрабі є чудовим джерелом вітаміну С, саме в той сезон, коли плодів не вистачає.
Ще одна чеснота і не в останню чергу: з усієї родини капустяних саме з брокколі, яка містить найбільше сульфорафан. Іншими словами, до антиоксидантні властивості. Якщо наука обережна, щоб не зробити остаточних висновків, кольрабі це безперечно багатий цим сірчаноорганічним з'єднанням.
Точніше, коли рослина «травмується» жуванням, містяться в ньому глюкозинолати перетворюються на сульфорафан: або в молекули, які активізуються при контакті з кишковою бактеріальною флорою.
Ці молекули обмежували б розвиток деяких видів раку (нирки, яєчники, легені) уповільнюють ріст ракових клітин або навіть метастазів. Крім того, сульфорафан знищує H. pylori, бактерії, які можуть інфікувати шлунок та викликати виразку.
Відмінна профілактика, у будь-якому випадку. Крім того, кольрабі полегшує кишковий транзит та засвоєння заліза організмом. Недостатньо, щоб зробити цілу страву зі старою репутацією: краще пропустити через млин або на пару, скуштувати сирим або вареним.